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将净制或切制后的药物与米同炒的方法，称为米炒。
米炒药物所用的米，一般认为以糯米为佳，有些地区用“陈仓米”，现通常多用大米。大米甘平，健脾和中，除烦止渴。《修事指南》载：“米制润燥而泽。”米炒后产生焦香味而增强药物的健脾和中作用；米能吸附某些药物的毒性成分，故能降低药物的毒性。因此米炒多用于炮制某些补脾益胃药和某些昆虫类有毒性的药物。
1．增强药物的健脾止泻作用，如党参。
2.降低药物的毒性，如红娘子、斑蝥。
3．矫正不良气味，如昆虫类药物有腥臭味，经米炒后能矫臭矫味。
1．先将锅烧热，加入定量的米，用中火炒至冒烟时，投入药物，拌炒至一定程度，取出，筛去米，放晾。
2．先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，筛去米，放凉。
米的用量一般为：每100kg药物，用米20kg。
炮制昆虫类药物时，一般以米的色泽观察火候，炒至米变焦黄或焦褐色为度。炮制植物类药物时，观察药物色泽变化，炒至黄色为度。