色泽

色泽

颜色与光泽·色泽：色泽（colorandluster、sheenycomplexion）是指皮肤、黏膜、爪甲、毛发的颜色与光泽，尤其是面部的颜色与光泽。是中医望诊的重要内容。药材鉴定项目·色泽：色泽（colorandluster）是指药物的颜色和光泽。色泽是鉴别药材真伪及其质量的重要内容。《黄帝内经素问·脉要精微论》：“色泽者，当病溢饮。”

麻糖

麻糖制作方法芝麻的脱壳处理工艺流程芝麻→风选→浸泡→漂洗→脱壳→冲洗去皮→晾晒→焙炒→筛选→冷却操作要点芝麻脱壳处理要求彻底，只有这样，才能保证成品色泽纯白，酥香，入口无渣。大麦芽的制备工艺流程大麦→精选→浸泡→发芽→干燥→粉碎→成品操作要点大麦芽的质量好坏，决定糯米饴糖的得率和成品的颜色。

鱼糕

2.擂溃：鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同，只是漂洗的工艺更为重要(对于弹性强、色泽白、呈味好的鱼种也可不漂洗)。擂溃的方法：分为空磨、盐磨和本磨(搅磨)。现在逐渐采用机械化成型，如日本的K3B三色板副型成机，每小时可铺300～4.加热：鱼糕的加热有焙烤和蒸煮两种。5日，在冷库中可放20～

黄太平果脯

黄太平果脯工艺流程原料→清洗→去果核→护色→真空渗糖→糖煮→腌渍→定糖→烘烤→整型→检验→包装→成品黄太平果脯制作方法1.原料要求：成熟度8～7.腌渍：是将经糖煮的原料浸入高浓度糖液中在室温下进行继续渗糖的一道工序，糖分逆浓度由高浓度糖液渗入含糖较低的果实中，提高原料的含糖量，保证果脯产品质量。

烤瓷牙

烤瓷冠根据内冠材料不同，主要分为镍铬合金烤瓷冠、钛钴合金烤瓷冠、金铂合金烤瓷冠以及金沉积烤瓷冠。1)镍铬合金烤瓷冠：内冠是由贱金属镍铬合金铸造而成，在复杂的口腔环境中，暴露在口腔中的金属部分会慢慢分解，并释放黑色的氧化物，导致局部组织染色，这也就是该种修复体会导致牙龈黑线的最重要原因。

泡菜

泡菜的食用量：每餐30克左右泡菜的营养价值：1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；泡菜的制作：泡菜原料：白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等。秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。

眼部全厚皮片移植术

手术名称：眼部全厚皮片移植术分类：眼科/眼睑手术/眼睑成形术与植皮术/植皮术/游离皮肤移植ICD编码：08.6103概述：游离皮肤移植，亦称自由皮片移植，适用于眼睑浅层缺损或畸形的成形术，是临床上应用最广泛的皮肤移植手术方法。全厚皮片系皮肤全层，无皮下脂肪附着，但带真皮深网状血管，其厚度为0.5～

猕猴桃片罐头

猕猴桃片罐头工艺流程原料验收→化学去皮→切端整修分级→切片、选片→预煮配糖水→装罐→封口→杀菌、冷却→揩罐入库猕猴桃片罐头制作方法1.原料验收：原料应新鲜坚实，成熟度适中、无霉烂、无发酵、无病虫害。2．化学去皮：采用浸碱去皮盐酸中和方法，在浸碱机擦皮机组内进行，碱液深度20～7．封口：真空度为300～

沙茶酱

沙嗲酱与沙茶酱的区别：沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。

甜菊酸梅汤

甜菊酸梅汤质量标准1.感观指标色泽：具有该品种应有的鲜明色泽，均匀一致。组织状态：透明度好，无杂质，无絮状沉淀。4铝不得超过1.0ppm可溶性固形物不少于8%，铜不得超过10ppm糖精钠含量不得超过150ppm每袋重量250克砷不得超过0.5ppm3.卫生指标细菌总数不超过100个/毫升大肠菌群近似数不超过5个/100毫升。

糖水金桔

糖水金桔工艺流程原料选择→清洗→刺孔→预煮→选别→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐，入库糖水金桔制作方法1.原料选择：果实新鲜，成熟适度，色呈淡黄色至橙黄色，果形大小较一致，无病虫害、机械伤、霉烂、斑点和畸形果。糖水金桔质量标准1.果实呈淡黄或橙黄色，同一罐中色泽较一致，允许稍有自然斑点；

糖水芒果

糖水芒果制作方法1.分级：按大小及成熟度分开，淋洗或浸洗干净。2.去皮：削去外皮并将果实表面修削光滑，按果肉色泽金黄、黄色、淡黄分开。3.切片：沿核纵切成2～4.护色：果片立即浸于0.5％的石灰水中8～5.洗涤：果片装罐前在流动水中充分淘洗干净。6.分选：果片色泽分金黄、黄、淡黄三种。8.排气及密封：抽气密封：320～

糖水李子

糖水李子工艺流程原料选择→分级→清洗→去皮→修整→预煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库糖水李子制作方法1．原料选择：果实应新鲜饱满，成熟度为八至九成，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤。7．分选：挑选出果面光滑、形态完整、无缺口的果实，然后按果形大小和色泽分开堆放。

白砂糖

白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

玉兰片

概述玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。玉兰片的别名南参玉兰片使用提示每餐60克玉兰片的营养价值玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。嗅气味：凡只有刺鼻硫磺味，而无其他气味者品质好；

桃脯（京式）

2.切分：先将桃子按大小及成熟度不同分级，然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开。淋碱后迅速入清水搓去残留果皮，再以流动清水冲净桃碗表面残留的碱液。10.整型：将捞出的桃坯，沥净多余糖液，摊放在烘盘上冷却，待冷却后，用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形，规格不齐的剔出另作处理，然后再入烘房烘干。注意防潮。

杏脯

概述：杏脯是将杏去核、晒干后，就可以制成杏脯。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。杏脯的存储：此类食品必须密封和干燥条件下保存，因为糖极易吸收空气中的水分、导致腐败变质。杏脯的食疗功效：杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，具有健脾消食、生津止渴之功效。

无核蜜枣

无核蜜枣原料配方干红枣50千克绵白糖30千克柠檬酸100克无核蜜枣工艺流程选料→去核→浸泡→煮制→浸渍→摊晾→烘干→包装→成品无核蜜枣制作方法1.选料：无核蜜枣需选用成熟、丰满的红枣，以河间出产的鸡心枣、灰枣为最佳。也可用去核机将枣核捅出。4.煮制：将25千克清水，17.5千克绵白糖加热煮沸，配成浓度为55％的糖液；

色随气华

色随气华是指色泽随五脏精气的盛衰而相应变化。《黄帝内经素问·脉要精微论》：“夫精明五色者，气之华也。”色泽是五脏精气的外荣，上见于颜面，光泽明润，含蓄不露，为精气充足。如果重病或久病，脏气已衰，则出现枯槁、晦暗甚至真脏色败露的各种病色（见《四诊抉微》）。

阴干

概述：阴干：1.乙、丁、已、辛、癸；乙、丁、已、辛、癸·阴干：阴干是指十天干各有阴阳所属，其中乙、丁、已、辛、癸为阴干。是指将药材在通风不见阳光的地方自然干燥。使水分缓缓蒸发，阴凉至干的一种药物加工方法。含挥发成分较多、色泽鲜艳和受日光照射后易变色走油等类的药物适用于此种方法。

糖浆桃子

糖浆桃子工艺流程原料选择→原料预处理→熬煮糖浆→糖浆桃子浓缩→装罐→杀菌→冷却糖浆桃子制作方法1.原料选择：挑选色泽鲜艳，成熟度高的桃子做原料。碱液浓度因品种而异。黄河以南的桃子为5～去核后，先放在85～煮后立即用水冷却，然后用糖液浸渍。4.装罐：装量为630克的玻璃罐(即胜利瓶)装果块285～

耳穴诊断法

耳穴诊断法简称耳诊。耳诊的方法，主要有望诊法、触诊压痛法及电测定法。望诊法就是直接通过肉眼或借助于放大镜，在自然光线下查找与躯体、内脏有关的耳廓相应部位所出现的“阳性反应物”包括变形、丘疹、瘢痕、血管充盈、脱屑、油脂等色泽形态的改变，并加以分析，从而对疾病作出判断。

蜜佛手（川式蜜饯）

蜜佛手（川式蜜饯）原料配方鲜佛手50千克川白糖42.5千克石灰1千克蜜佛手（川式蜜饯）工艺流程选料→切片→灰漂→水漂→撩坯→收锅→起货→上糖衣→成品蜜佛手（川式蜜饯）制作方法1.选料：选用果形光整、大小一致、九成熟的佛手为原料。3次，以漂去石灰味。6.收锅：配成浓度为35％的糖液连同佛手片一同入锅加热煮制。

柚汁胞罐头

柚汁胞罐头加工工艺流程柚果→选果清洗→磨油→去皮分瓣→酸碱处理→去核整理→汁胞分离→漂洗→加糖水→真空封罐→杀菌冷却→成品柚汁胞罐头制作要点1．瓤瓣分离将除去果皮的柚果实经人工进行逐瓣分离。然后用1%的naoh清液在50℃下处理5～装罐时糖液需保持温度90℃左右，然后封罐、杀菌及冷却，即为柚汁胞罐头。

佛手梅（苏式）

佛手梅（苏式）原料配方鲜青梅110千克白砂糖45千克食盐4千克明矾250克绿色食用色素适量佛手梅（苏式）工艺流程选料→盐渍→雕划→除核→漂洗→染色→糖渍→煮制→晒制→包装→成品佛手梅（苏式）制作方法1.选料：梅果在未黄时采摘。然后取出盐渍，制成咸坯。将梅坯浸入糖液染色，约经12小时左右取出蜜渍。

邻近皮瓣整复鼻部背缺损术

手术图解图1鼻背部缺损修复切口设计图2转移皮瓣修复图3鼻背缺损创面修复切口设计图4皮瓣转移至手术创面缝合图5用眉间皮瓣修复鼻背缺损设计图6皮瓣下转后缝合图7双叶皮瓣的设计图8皮瓣转移缝合图9鼻颊部皮瓣修复鼻背缺损设计图10皮瓣向上转移后缝合推进性皮瓣这是利用皮肤在分离后，可以在同一轴腺延伸的特性进行整复。

寿星桔蜜饯（川式）

寿星桔蜜饯（川式）原料配方鲜寿星桔80千克川白糖45千克石灰1.5千克寿星桔蜜饯（川式）工艺流程选桔→划瓣→撩坯→去子→去汁→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品寿星桔蜜饯（川式）制作方法1.选桔：以大小均匀，两头光整，色泽黄亮油浸，九成熟的鲜寿星桔为好。3.撩坯：将桔还放入80℃热水锅中，经4～

柚皮糖

柚皮糖加工工艺流程原料→剥皮→切条→硬化→预煮脱苦→漂洗→糖煮→干燥→拌面糖→包装→成品柚皮糖加工操作要点1．原料应选用大约7成熟的柚子作原料。2．剥皮切条将柚皮剥下，切下外皮层，再将外皮层与白皮层分别切成条形或薄片形，其长度和厚薄视产品规格和消费习惯而定。0．5kg，白皮条用0．5～

皮肤科常规

病案记录皮肤科病案记录应按病案书写统一规定书写，并应特别注意下列各点：病史1．主诉应记述病损的部位、性质，自觉症状与病期。3．既往史过去患过何种皮肤病，有无药物过敏与其他变态反应性疾病及传染病史。检查皮肤病损时应注意项目如下：1．视诊(1)疹型：原发或继发，单型或多型。(6)界限是否分明，周围皮肤色泽如何。

四环素牙

疾病分类：口腔科疾病概述：四环素牙是指四环素族药物引起的着色牙。诊断检查：诊断：1.询问在牙齿发育期间或其母在妊娠、授乳期间曾否服用过四环素族类药物。也可采用凝胶漂白。（2）内脱色法：按常规行牙髓摘除术后，将根管充填物降至颈下2-3mm，将髓室中封入30%过氧化氢液或30%过氧化氢液与硼酸钠调成的糊剂脱色。

油麦菜

概述油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。

望皮肤

望皮肤（observationofskin）是指用视觉观察病人全身皮肤的色泽、形态变化，以了解病情的诊断方法。望诊为四诊之一。是运用视觉观察病人的神色、动态、体表各部、舌体与舌苔、大小便和其他分泌物，从而获取与疾病有关的辨证资料。一般以神色、舌诊为重点（小儿包括诊指纹）。辨别色泽时，以在自然光线较充足的地方为好。

蜜橙皮（川式）

蜜橙皮（川式）原料配方鲜橙皮35千克川白糖42.5千克蜜橙皮（川式）工艺流程选料→制坯→烫漂→压榨→烫漂→煮制→上糖衣→成品蜜橙皮（川式）制作方法1.选料：选用七八成熟的厚皮橙子为宜。5.再烫漂：将榨去苦汁的橙皮再置于沸水锅内煮30分钟左右，随即捞出，入清水中清漂进一步去除苦汁备用。

咸牡蛎

以往市售的咸牡蛎制品，是直接用水分含量较多的牡蛎肉，加入20%的食盐制成，故制品很咸，并且因牡蛎的肠等消化管中的杂物，使牡蛎肉呈青黑色，直接影响人们的食欲。经过上述持续净化处理48小时，牡蛎即能将消化管中杂物吐出，通过海水的循环作用，可将牡蛎的大肠菌、杂菌连同污物一起处理排出。

开水米花糖

开水米花糖原料配方炒米29.65公斤化油1.75公斤川白糖14.75公斤饴糖9公斤开水米花糖制作方法1.制阴米：糯米精选后浸泡24小时，淘净后蒸5～4.刮面：糖浆拌合炒米后装箱（特制的木框）压平，然后将表面一层炒米刮破，使面糖撒布均匀，产品规格，色泽更好。炒米颗粒松泡，呈“灯笼壳”状，组织松紧适度，无焦粒黄米。

察目

察目为望诊内容之一。察色泽的变化，当结合五色主病，联系目的分部，以判断脏腑病的寒热虚实。《黄帝内经灵枢·大惑论》：“五脏六腑之精气，皆上注于目而为之精。”精气衰则目无神，白睛暗浊，黑睛晦滞，视物不清。形态的改变如眼胞浮肿多为水肿病，眼窝内陷多是津亏液耗，精气衰败；目眦赤烂，多属湿热；

蜜饯南瓜脯

蜜饯南瓜脯加工技术1、原料：选择充分成熟南瓜，这时其皮部较厚，表面腊质属也厚，肉质，含水份较少，才能减少加工工艺难度。3、硬化：用0.1%二氯化钙溶液浸8小时，后备用。6、烘制：把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘中在60－65摄氏度下干燥、产品含水量达24－25%止。

赤贝

足丝强韧，多附着在石砾或死贝壳上。赤贝的别名魁蚶赤贝使用提示每次约50克左右赤贝的营养价值贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

食品质量感官鉴别

食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度)。人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉鉴别却能够发现。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。

花生糖

花生糖系采用洁净花生米，蔗糖，液体葡萄糖，（即化学饴糖）制成。再用去皮机将花生米皮去掉再进行挑选，挑选花米的标准是个大饱满，无霉变。2．化糖：锅内放入糖和水，加热化糖，为了防止白砂糖在过饱和溶液中出现晶粒而影响产品的质量和保持制品鲜美的色泽及透明形态，待充分溶解后，即加入化学饴。组织：严密、坚硬。

灵芝黄芪酒

灵芝黄芪酒原料配方黄芪30k，灵芝30kg，党参15kg，白术45kg，白酒l00kg，白砂糖、香精适量。所用基酒以清香大曲为好，浸泡后所得调配酒香味纯正，药香自然，协调，口感好，清香爽净。2．调配：要注意糖度、酒度的调配和药物剂量。灵芝黄芪酒质量标准1．感官指标：色泽：澄清透明，呈橘红色，无悬浮物，无沉淀；

爱维治

药品说明书：适应症：1.用于脑血管疾病、痴呆（中风、脑外伤）。4.动脉血管病：爱维治２０～3.过敏反应如荨麻疹、皮肤潮红、药物热、休克等极为罕见。4.本品是高渗溶液，故用于肌注时要缓慢，注射液每次不超过５ｍｌ，用于静滴必需加入等渗盐水，５％葡萄糖或果糖溶液中，本品中含有葡萄糖，糖尿病人使用时，宜谨慎。

浮络

浮络指循行于人体浅表部位且常浮现的络脉。皮部以十二经脉分区，观察十二经皮部上浮络的色泽变化，可以了解邪正的盛衰，认识各经疾病，以便早期诊断，亦可行刺络放血。《黄帝内经素问·皮部论》：“视其部中有浮络者，皆阳明之络也。”《黄帝内经太素》卷九杨上善注：“浮谓大小络见于皮者也。”

白茶审评

白茶审评:外形主要评嫩度、色泽、形状和净度，内质主要评汤色、香气、滋味、叶底。嫩度评白毫银针，看芽头的肥瘦，白牡丹等则看毫心肥瘦、毫心含量以及叶质厚薄，毫心肥壮含量多、叶质肥软者为佳；形状评芽叶连枝，叶尖上跷者为佳，叶片摊开、折绉、弯曲、卷缩者差；叶底灰绿、肥嫩、匀整为好，暗杂、花红、黄张等均下。

恶色

恶色为症状名，又称夭色。《黄帝内经素问·五脏生成篇》所描述的“青如草兹”、“黄如枳实”、“黑如炲”，“赤如衃血”、“白如枯骨”等，均属恶色。病色指由疾病造成的面色及全身肤色变化。诊断上以面部色泽为主。病色有善恶之分，五色的表现以明润含蓄者称为善色，一般表示病情较轻，或预后较好；

皮肤紫外线最小红斑量测定法

名称：皮肤紫外线最小红斑量测定法概述：最小红斑量（minimalerythemaldose，MED）测定指能产生肉眼所见最弱红斑所需要的紫外线照射时间或剂量，它有助于了解皮肤对所接受的紫外线的敏感程度。适应证：皮肤紫外线最小红斑量测定法适用于：1.对紫外线敏感的皮肤病患者，如光敏性皮炎、多形性日光疹、慢性光化性皮炎等。

萝卜糖（川式）

萝卜糖（川式）原料配方白萝卜85千克川白糖47.5千克石灰约7.5千克萝卜糖（川式）工艺流程选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸锅→起货→成品萝卜糖（川式）制作方法1.选料：选用500克以上，个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的沙土白萝卜为坯料。煮制时间约需1.5小时左右，先用大火，1小时以后用中火。

血瘤·心火妄动证

定义：血瘤·心火妄动证（bloodtumorwithpatternoffreneticstirringofheartfire）是指心火妄动，以瘤体色泽鲜红，按之灼热，伴烦躁不安，易口舌生疮，面赤口渴，小便短赤，大便秘结，舌质红，舌苔薄黄，脉数有力为常见症的血瘤证候。治法：血瘤·心火妄动证治宜凉血活血，抑火滋阴。为瘤病的一种。

天蚕

天蚕是吐丝结茧的经济昆虫之一。成虫8月间羽化，最早羽化与最迟羽化相差可达30天以上，羽化最适温度为22-26℃，成虫翅展12-15cm，体长雌约4.5cm，雄约3.7cm，色泽不一，多达几十种，主要有橙黄色、灰黄色、赤褐色、红色、茶青色等各种各样不同浓淡程度的蛾色，其中以橙黄色较多，茶青色最少。

梨干

梨干制作方法1．原料选择：选肉质柔软细致、石细胞少，含糖量高、香气浓和果心小的品种，如巴梨、茌梨、茄梨等，剔除烂果与过熟果。每吨果实用硫磺2～6．干制：在阳光下曝晒2～3天，然后将竹匾叠置阴干。梨干质量标准色泽美观，气味清香，肉质厚，不酥不霉，干燥，含水量为10～14%，无虫蛀，无杂质，无泥沙。