脂肪酸

脂肪酸

概述：脂肪酸（fattyacid）是一类羧酸。分布最广的不饱和脂肪酸为油酸，较常见的不饱和脂肪酸还有亚油酸（含两个双键）、亚麻酸（含3个双键）、花生四烯酸（含4个双键）等。在饱和脂肪酸中，长链脂肪酸的熔点又比短链脂肪酸的熔点高。许多种脂肪酸的甘油三酯是油和脂肪的主要成分，因而可以从油和脂肪经水解制得。

长碳链脂肪酸

长碳链脂肪酸的医学检查：检查名称：长碳链脂肪酸分类：血液生化检查脂类测定长碳链脂肪酸的测定原理：酶法测定血清游离脂肪酸分三步反应，反应式如下：（1）（2）（3）试剂：以Boehringermannheim游离脂肪酸测定试剂盒为例：（1）缓冲液Ⅰ：0.2mol/LpH7.5KH2PO4（用5mol/LKOH调pH）。（4）10mmol/LpH6.5辅酶A溶液。

三酰甘油

三酰甘油（triacylglycerol）又称甘油三酯（triglyceride）、中性脂肪（neutralfat）是由甘油的3个羟基与3个脂肪酸分子酯化生成的甘油酯。甘油三酯合成的第一步是α-磷酸甘油的两个游离羟基在转脂酰基酶的作用下由两分子脂酰辅酶A酰化生成L-α-磷脂酸。磷脂酸在磷脂酸磷酸酶的作用下生成甘油二酯。

甘油三酯

甘油三酯（triglyceride）又称三酰甘油（triacylglycerol）、中性脂肪（neutralfat），是由甘油的3个羟基与3个脂肪酸分子酯化生成的甘油酯。甘油三酯合成的第一步是α-磷酸甘油的两个游离羟基在转脂酰基酶的作用下由两分子脂酰辅酶A酰化生成L-α-磷脂酸。磷脂酸在磷脂酸磷酸酶的作用下生成甘油二酯。

中性脂肪

中性脂肪（neutralfat）又称三酰甘油（triacylglycerol）、甘油三酯（triglyceride），是由甘油的3个羟基与3个脂肪酸分子酯化生成的甘油酯。甘油三酯合成的第一步是α-磷酸甘油的两个游离羟基在转脂酰基酶的作用下由两分子脂酰辅酶A酰化生成L-α-磷脂酸。磷脂酸在磷脂酸磷酸酶的作用下生成甘油二酯。

酰基辅酶

酰基辅酶Aacyl-CoA为脂肪酸与辅酶A的硫醇脂化合物（RCO－CoA）。系脂肪酸合成和分解的活性代谢中间物，水解时生成脂肪酸和辅酶A。在合成中与脂肪酸的链长有关，至少有三种特异性不同的酶（乙酰-CoA合成酶，EC6．2．1．1．。丁酰-CoA合成酶，EC6．2．1．2作用于C4-Cll。酰基-CoA合成酶，EC6．2．1．3作用于C6-C20）参与。

虎膏

另报道含肉豆蔻酸3.01％，棕榈酸26.75％，硬脂酸10.64％，十四碳烯酸5.58％，十六碳烯酸5.60％，十六碳二烯酸0.21％，十六碳三烯酸0.16％，十八碳烯酸（即油酸）37.93％，十八碳二烯酸（即亚油酸）6.19％，十八碳三烯酸（即亚麻酸）6.78％，及C18以上的不泡和脂肪酸（以廿碳烯酸计算）1.74％，又含不皂化物0.41％。

牛油

概述：为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油，白色固体或半固体。牛油的别名：牛脂牛油的食用量：每次约10克牛油的营养价值：牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸，亦不适宜于长期食用。牛油的食用建议：牛油的熔点高于人体的体温，不宜被人体消化吸收，在烹调中使用很少。

羊油

概述：羊脂为牛科动物山羊或绵羊的脂肪油。多由熬煮羊的内脏脂肪组织而得。三种脂肪酸的组成比例为饱和脂肪酸57.3%，单不饱和脂肪酸36.1%，多不饱和脂肪酸5.3%。羊油的别名：羊脂羊油的食疗功效：羊油味甘、性温、无毒；有补虚、润燥、祛风、化毒的作用。可用于治疗虚劳、消瘦、肌肤枯憔、久痢、丹毒、疮癣等症。

脂肪类营养素

脂肪类营养素是营养要素的一种，包括中性脂肪（甘油与脂肪酸组成的甘油三脂）与磷脂、糖脂、类固醇等类脂。对脂类营养素的摄入和选择方面应注意摄入量应能满足机体对亚油酸、花生四烯酸等必需的脂肪酸和脂溶性维生素等脂溶物质的需要，一般成人每日50克左右即可。有人主张不饱合脂肪酸要占总脂量2/3。

尿β-羟丁酸

尿β-羟丁酸的医学检查：检查名称：尿β-羟丁酸分类：体液和排泄物检查尿液检查化验取材：尿液尿β-羟丁酸的测定原理：将尿液先除去丙酮和乙酰乙酸后，加入氧化剂，将β羟丁酸氧化成乙酰乙酸，再使之分解成丙酮，按Rothera法进行测定。化验结果临床意义：（1）糖尿病酮症酸中酮症酸中毒时，尿内酮体呈强阳性反应。

鹅臎

化学成份：尾脂腺（又名尾腺或羽脂腺）分泌一种含脂蜡的液体，其组成为：水分60.807％，固形物39.193％，蛋白质17.966％，乙醚溶出部分18.777％、溶性灰分0.371％，不溶性灰分0.336％，高级醇7.423％，油酸5.848％，低级脂肪酸0.373％，卵磷脂0.233％。功能主治：《日华子本草》：治聤耳及聋，纳之。

菜籽油

概述：菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

单纯脂质

单纯脂质是脂肪酸和各种醇形成的酯的总称。与复合脂质对应词。脂肪酸和甘油的酯称为甘油酯，脂肪酸与甘油以外的醇的酯称为蜡。后者中又有胆固（甾）醇酯和由长链脂肪酸以及长链醇的酯为真蜡等。

豆蔻酸

中文名称：正十四碳酸；肉豆蔻酸；十四烷酸英文名称：Tetradecanoicacid；溶于醇、酮、醚、石油醚，不溶于水，生产方法：从椰子油、棕榈仁油所得的混合脂肪酸或混合脂肪酸的甲酯，旱灾行真空分馏可得十四酸。用途：主要用作生产表面活性剂的原料，用于生产山梨醇酐脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、乙二醇或丙二醇脂肪酸酯等。

正十四碳酸

中文名称：正十四碳酸；肉豆蔻酸；十四烷酸英文名称：Tetradecanoicacid；溶于醇、酮、醚、石油醚，不溶于水，生产方法：从椰子油、棕榈仁油所得的混合脂肪酸或混合脂肪酸的甲酯，旱灾行真空分馏可得十四酸。用途：主要用作生产表面活性剂的原料，用于生产山梨醇酐脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、乙二醇或丙二醇脂肪酸酯等。

十四酸

中文名称：正十四碳酸；肉豆蔻酸；十四烷酸英文名称：Tetradecanoicacid；溶于醇、酮、醚、石油醚，不溶于水，生产方法：从椰子油、棕榈仁油所得的混合脂肪酸或混合脂肪酸的甲酯，旱灾行真空分馏可得十四酸。用途：主要用作生产表面活性剂的原料，用于生产山梨醇酐脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、乙二醇或丙二醇脂肪酸酯等。

肉豆蔻酸

中文名称：正十四碳酸；肉豆蔻酸；十四烷酸英文名称：Tetradecanoicacid；溶于醇、酮、醚、石油醚，不溶于水，生产方法：从椰子油、棕榈仁油所得的混合脂肪酸或混合脂肪酸的甲酯，旱灾行真空分馏可得十四酸。用途：主要用作生产表面活性剂的原料，用于生产山梨醇酐脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、乙二醇或丙二醇脂肪酸酯等。

十四烷酸

中文名称：正十四碳酸；肉豆蔻酸；十四烷酸英文名称：Tetradecanoicacid；溶于醇、酮、醚、石油醚，不溶于水，生产方法：从椰子油、棕榈仁油所得的混合脂肪酸或混合脂肪酸的甲酯，旱灾行真空分馏可得十四酸。用途：主要用作生产表面活性剂的原料，用于生产山梨醇酐脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、乙二醇或丙二醇脂肪酸酯等。

油脂

概念：油脂是脂肪油和脂肪的总称，它们的主要成分都是脂肪酸的甘油酯。蜡的主要成分一般是含有偶数碳原子的高级饱和脂肪酸跟高级一元醇组成的酯，例如，白蜡的主要成分是蜡酸蜡酯（C25H51COOC26H53），蜂蜡的主要成分是软脂酸蜂蜡酯（C15H31COOC30H61），鲸蜡的主要成分是软脂酸鲸蜡酯（C15H31COOC16H31）。

18F-FDG心肌葡萄糖代谢显像

概述：心脏是人体能量需求最高的脏器之一，葡萄糖、脂肪酸等是心脏最主要的能量底物。操作名称：18F-FDG心肌葡萄糖代谢显像适应证：18F-FDG心肌葡萄糖代谢显像适应证如下：1.冠心病心肌缺血的诊断（应与负荷试验结合）。准备：1.向患者和家属说明检查的目的、方法和注意事项，以充分取得患者的合作。

酰基载体蛋白

酰基载体蛋白acylcarrierprotein一般缩写为ACP．由乙酰CoA、丙二酰CoA重合成脂肪酸是由含有多种酶的复合体进行的，而在它的酰基缩合的阶段，酰基CoA不是作为直接底物，而是被转移至复合体中的酰基载体蛋白起反应的。4′-磷酸泛酸巯基乙胺与蛋白质部分的丝氨酸以脂键结合（P．R．Vagelos，1964）。

欧米加-3-甘油三酯复合剂

复方Ω-3-甘油三酯说明书：药品名称：复方Ω-3-甘油三酯英文名称：Omega-3-TriglyceridesCompound别名：Ω-3-鱼脂酸；欧米加-3-甘油三酯复合剂分类：循环系统药物调整血脂及抗动脉粥样硬化药物多烯脂肪酸类药剂型：1000mg。复方Ω-3-甘油三酯具有降低血中甘油三酯和极低密度脂蛋白的作用。2.也可作为食品添加剂。

植物油

概述：植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。植物油的食用量：每天25克植物油的营养价值：植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质，脂肪酸等。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力等。

Ω-3-鱼脂酸

复方Ω-3-甘油三酯说明书：药品名称：复方Ω-3-甘油三酯英文名称：Omega-3-TriglyceridesCompound别名：Ω-3-鱼脂酸；欧米加-3-甘油三酯复合剂分类：循环系统药物调整血脂及抗动脉粥样硬化药物多烯脂肪酸类药剂型：1000mg。复方Ω-3-甘油三酯具有降低血中甘油三酯和极低密度脂蛋白的作用。2.也可作为食品添加剂。

复方Ω-3-甘油三酯

复方Ω-3-甘油三酯说明书：药品名称：复方Ω-3-甘油三酯英文名称：Omega-3-TriglyceridesCompound别名：Ω-3-鱼脂酸；欧米加-3-甘油三酯复合剂分类：循环系统药物调整血脂及抗动脉粥样硬化药物多烯脂肪酸类药剂型：1000mg。复方Ω-3-甘油三酯具有降低血中甘油三酯和极低密度脂蛋白的作用。2.也可作为食品添加剂。

Ω-3-Marine Fatty Acids

复方Ω-3-甘油三酯说明书：药品名称：复方Ω-3-甘油三酯英文名称：Omega-3-TriglyceridesCompound别名：Ω-3-鱼脂酸；欧米加-3-甘油三酯复合剂分类：循环系统药物调整血脂及抗动脉粥样硬化药物多烯脂肪酸类药剂型：1000mg。复方Ω-3-甘油三酯具有降低血中甘油三酯和极低密度脂蛋白的作用。2.也可作为食品添加剂。

粪脂肪定量

概述：正常粪便中脂肪有三种形式，中性脂肪、游离脂肪酸和结合脂肪酸。粪脂肪定量的医学检查：检查名称：粪脂肪定量分类：体液和排泄物检查粪便检查化验取材：粪便粪脂肪定量的测定原理：取粪便少许，放载玻片上，加苏丹Ⅲ或尼罗蓝（Nileblue）溶液2～附注：标本留取后应立即送检，避免其中的成分破坏和分解。

猪油

猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等。猪油的食用量：每天约20克猪油的营养价值：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。有补虚、润燥、解毒的作用；

粪便脂肪

概述：正常人每天从粪便中排出的脂肪占干燥粪便量的10%～粪便脂肪临床意义：中性脂肪在显微镜下呈大小不一的光亮圆形小球状。在阻塞性黄疸时，因肠道中胆汁缺乏，有脂肪吸收障碍时，粪便中出现大量的脂肪酸。胰液分泌机能不全，致使消化功能障碍时，则粪便中可出现大量的中性脂肪（脂肪泻）。

血浆胆固醇

血浆胆固醇是血浆中胆固醇含量。食用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用。血浆胆固醇升高可见于动脉粥样硬化、甲状腺功能减退、糖尿病、肾病综合症、长期高脂肪饮食、高度精神紧张等情况。由于对血脂研究的进展，现在要想了解血脂代谢情况，除测胆固醇之外，还应测定甘油三酯、脂蛋白、载脂蛋白等。

板油

猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等。猪油的食用量：每天约20克猪油的营养价值：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。有补虚、润燥、解毒的作用；

血清游离甘油

血清游离甘油医学检查：分类：血液生化检查脂类测定取材：血液原理：酶法测定血清游离脂肪酸分三步反应，反应式如下：（1）（2）（3）试剂：以Boehringermannheim游离甘油测定试剂盒为例：（1）缓冲液Ⅰ：0.2mol/LpH7.5KH2PO4（用5mol/LKOH调pH）。相关疾病：肥胖肝硬化甲状腺功能亢进慢性肾功能衰竭糖尿病

r-月见草E

月见草油说明书：药品名称：月见草油英文名称：OenotheraBiennisOil别名：r-月见草E；OlerOenotheraeBiennis分类：循环系统药物调整血脂及抗动脉粥样硬化药物多烯脂肪酸类药剂型：胶囊剂：0.3g，0.5g。月见草油的药理作用：月见草油主要万分为γ-亚麻亚油酸，为人体必需脂肪酸，具有降胆固醇和三酰甘油作用，抗血栓形成。

月见草油

月见草油说明书：药品名称：月见草油英文名称：OenotheraBiennisOil别名：r-月见草E；OlerOenotheraeBiennis分类：循环系统药物调整血脂及抗动脉粥样硬化药物多烯脂肪酸类药剂型：胶囊剂：0.3g，0.5g。月见草油的药理作用：月见草油主要万分为γ-亚麻亚油酸，为人体必需脂肪酸，具有降胆固醇和三酰甘油作用，抗血栓形成。

猪网油

概述：猪网油是猪肌肉缝里成网状的油脂，在制作菜肴时当配料被经常用到。猪网油的营养价值：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。猪网油适合的人群：动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

辛酸

除在奶油、椰子油、羊毛脂等油脂类中以甘油酯存在外，另在葡萄酒中是作为酯而存在的。在梭状芽孢杆菌（Clost－ridiumkluyveri）中辛酸从乙酰辅酶A转移得到辅酶A生成辛酰辅酶A。另外可在牛肝线粒体（低级脂肪酸活化酶）及猪肝线粒体（高级脂肪酸活化酶）的作用下而活化，形成辛酰辅酶A，进入β氧化。

植物甾烷醇酯

概述：植物甾烷醇酯是一种新食品原料，来源于植物油或塔罗油（新增）提取的甾醇和植物油制取的脂肪酸甲酯，植物油甾醇经饱和工艺转化为植物甾烷醇，植物甾烷醇与脂肪酸甲酯进行酯化反应生成植物甾烷醇酯后再进行清洗、漂白和脱臭处理生产而成植物甾烷醇酯。孕妇和5岁以下儿童不宜食用。

前列腺素及其衍生物

概述及分类前列腺素(PG)是由必须脂肪酸合成的二十碳的氧合脂肪酸。现常用的前列腺素有米索前列醇。药理作用此类药物可能系通过降低壁细胞cAMP水平而减少胃酸分泌，从而发挥抗消化性溃疡作用。作用特点前列腺素抗溃疡作用主要表现在可降低基础及刺激后的胃酸分泌和增强粘膜对组织损伤的抵抗。

水飞蓟籽油

概述：新食品原料水飞蓟籽油是以菊科水飞蓟属水飞蓟籽为原料，经冷榨、过滤等工艺制成。质量要求：性状淡黄色透明油状液体脂肪酸组成（占总脂肪酸含量比）亚油酸（C18:2）≥40％油酸（C18:1）≥30％其他需要说明的情况：1.使用范围不包括婴幼儿食品。2.卫生安全指标应符合我国相关标准。

总脂肪

通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯的总和来获得脂肪含量称为总脂肪（totalfat）。

脂肪的代谢

脂肪的代谢是指食物中的脂肪在消化道内通过胆汁的乳化和脂肪酶的催化下分解成甘油和脂肪酸，经扩散的形式被小肠绒毛上皮细胞吸收后，在上皮细胞内再合成脂肪，与载脂蛋白结合后和类脂、胆固醇混合后一起进入毛细淋巴管，通过淋巴循环进入血液循环，最后输送到各部分组织。

植物甾醇

此外，植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料。美国FDA分别对植物甾醇酯和植物甾烷醇酯的正确标识作了具体说明，对植物甾醇酯可作如下标识：“每份食物中至少含有0．65g植物甾醇酯，每天与其他低饱和脂肪酸、低胆固醇膳食一起服用两次，每天总服用量不少于1．3g植物甾醇酯，可降低心脏病发病率。

盐肤木果油

概述：盐肤木果油是以漆树科盐肤木属盐肤木（RhuschinensisMill.）果实为原料，经气爆、压榨、浸提、过滤等工艺而制成。质量要求：性状：黄色透明油状液体脂肪酸组成（占总脂肪酸含量比）：油酸（C18:1）≥52％亚油酸（C18:2）≥14％棕榈酸（C16:0）≥5％其他需要说明的情况：1.使用范围不包括婴幼儿食品。

玉米油

拼音名：YùMǐYóu来源：药材基源：为禾本科植物玉蜀黍的种子经榨取而得的脂肪油。在叶腋内抽出圆柱状的雌花序，雌花序外包有多数鞘状苞片，雌小穗密集成纵行排列于粗壮的穗轴上，颖片宽阔，先端圆形或微凹，外稃膜质透明。还含阿魏酸二氢 -谷甾醇酯(dihydro- -sitosterylferulate)。功能主治：降压；主高血压病；

Koble反应

脂肪酸钠盐或钾盐的浓溶液电解时发生脱羧，同时两个烃基相互偶联生成烃类：如果使用两种不同脂肪酸的盐进行电解，则得到混合物：反应机理：反应实例：参考文献：[1]H.HoferandM.Moest,Ann.323,284（1902）[2]H.Kolbe,Ann.69,257（1849）[3]A.CrumBrownandJ.Walker,Ann.261,107（1891）[4]S.GlasstoneandA.Hickling

紫茉莉子

《*辞典》:紫茉莉子：出处：《纲目拾遗》拼音名：ZǐM L Zǐ别名：土山柰（《纲目拾遗》）。来源：为紫茉莉科植物紫茉莉种子内的胚乳。又含粗脂肪4.3％，脂肪酸（为饱和脂肪酸）24.4％，油酸46.9％，亚油酸13.6％，亚麻酸15.1％。附方：治葡萄疮（皮肤起黄水泡、溃破流黄水）：紫茉莉果实内粉末，调冷水涂抹。

胃排空

当蠕动波向胃窦接近时，高压带松弛，压力暂时下降，液体和部分食糜从胃入十二指肠。胃排空受神经与体液的调节，十二指肠内不同的刺激能反射地引起幽门收缩，增加十二指肠压力，阻止食糜进入十二指肠，这是在迷走神经参与下进行的。体液调节中，脂肪进入十二指肠引起肠抑胃素分泌，抑制了空胃活动和消化期胃蠕动。

枸橘核

《*辞典》:枸橘核：出处：《纲目》拼音名：GōuJ H 来源：为芸香科植物枸橘的种子。还含脂肪油1.9％，其中的脂肪酸组成是棕榈酸19.1％、硬脂酸2.3％、亚油酸42.6％、油酸20.3％、亚麻酸7.6％，尚含四烯型脂肪酸1.6％等。功能主治：《纲目》:肠风下血不止（枸橘核），同樗根白皮等分，炒，研，每服一钱，皂荚子煎汤调服。

鲤鱼脂

《*辞典》:鲤鱼脂：出处：《实疗本草》拼音名：LǐY Zhī来源：为鲤科动物鲤鱼的脂肪。脂肪中的脂肪酸，饱和者有硬脂酸及少量肉豆蔻酸、棕榈酸；不饱和者有亚油酸，油酸，可能尚有亚麻酸。功能主治：①《食疗本草》：主诸痫，食之良。②《日华子本草》：治小儿痫疾，惊忤。