原料

刀劈法

刀劈法俗称“砍”。指对准药膳原料的某一部位用砍刀直刀砍下去。对准原料的某一部位，利用劈力，力争一刀劈开叫“直劈法”；先将刀刃嵌在原料上，连同原料同起落二、三次才能劈开，称为“跟刀劈法”。

滚刀切法

滚刀切法是左手按着原料滚动；右手随着原料切下去，切一刀转动一次，切时要掌握一定斜度，切成菱角块、梳背块或滚刀块等形状。适用于质脆的药膳原料，例如萝卜、土豆、黄瓜等。

碱水发干货法

碱水发干货法是指将于质原料，先经冷水浸泡，再放到碱溶液中浸泡一定时间，使原料尽快胀发的方法。由于碱水具有一定的腐蚀作用和脱脂作用，会使原料营养成分受到损伤，一定要选十分坚硬的干货，例如鹿鞭等。

磷虾油

概述：磷虾油是以磷虾科磷虾属南极大磷虾（EuphausiasuperbaDana）为原料，经水洗、破碎、提取、浓缩、过滤等步骤制得。2013年12月24日，国家卫生计生委发布关于批准显齿蛇葡萄叶等3种新食品原料的公告（2013年第10号），批准磷虾油为新食品原料。2.卫生安全指标应当符合我国相关标准。

刀剁法

刀剁法又称“斩”。是将药膳原料斩成泥茸的常用刀法。两手各持一刀，向原料猛斩，称为“排剁”；一手单刀剁称为“直剁”。适用于作馅料、丸子和带骨料。

芦甘蒜韭茶

概述：芦甘蒜韭茶以芦荟、甘草、大蒜、韭菜、茶叶、醋为主要原料，适用于治神经性皮炎者。用法：将泡过的茶捣烂，再将芦荟、甘草调醋，拌和大蒜、韭菜，捣烂敷患处。适用人群：芦甘蒜韭茶适用于治神经性皮炎者。出处：《医疗保健汤茶谱》

水牛蹄茶

概述：水牛蹄茶以水牛蹄、茶油为主要原料，用于治神经性皮炎。原料：水牛蹄、茶油各适量。用法：水牛蹄烧存性，研细末。茶油调糊状，涂患处。每日2次，连用10日以上。功效：水牛蹄茶用于治神经性皮炎。出处：《医疗保健汤茶谱》

刀切

刀切是配制药膳时广泛采用的一种刀工方法。切的原料一般都无骨、脆嫩。刀和所切原料保持垂直状态，重力点始终是自上而下的用力。

生黄茶油

概述：生黄茶油以花生壳灰、硫磺、冰片、茶油、茶叶为主要原料，具有消炎，杀菌的功效，用于头癣。原料：花生壳灰、硫磺、冰片各适量，茶油少许，茶叶10克。用法：将茶叶煎成浓汁，洗净患处，再将花生壳灰、硫磺、冰片碾碎，入茶油调成糊状，涂患处，日2～出处：《医疗保健汤茶谱》

密佗僧粉

概述：密佗僧粉以密佗僧粉末、醋、茶油为主要原料，用于顽固性皮肤瘙痒。用法：密佗僧研为细末，加茶油调匀，涂患处。主治：密佗僧粉用于顽固性皮肤瘙痒。出处：《医疗保健汤茶谱》

竹叶茶油

概述：竹叶茶油以竹叶、茶油为主要原料，具有清热消炎的功效，用于治疗带状疱疹。原料：竹叶、茶油各适量。用法：竹叶烧灰，调茶油涂患处。出处：《医疗保健汤茶谱》

妊娠水肿茶

概述：妊娠水肿茶以红茶、红糖为主要原料，具有开郁利气，消胀止水的功效，用于妊娠水肿。原料：红茶10克，红糖50克。用法：沸水冲泡，早晚各饮1次，7～20天为一疗程。出处：《医疗保健汤茶谱》

玫瑰茄茶

概述：玫瑰茄茶以干玫瑰茄、白糖为主要原料，用于暑湿感冒，高血压，动脉硬化等。原料：干玫瑰茄5克，白糖适量。用法：将干玫瑰茄放入茶杯中，用沸水冲泡，加适量的白糖，搅匀即可饮用。功效：玫瑰茄茶用于暑湿感冒，高血压，动脉硬化等。出处：《医疗保健汤茶谱》

小儿麻诊茶

概述：小儿麻诊茶以鲜荠菜、白菜根为主要原料，具有利脾利水，清热解毒的功效，用于辅助治疗小儿麻疹。原料：鲜荠菜100克，白菜根50克。用法：将荠菜和白菜根都放入沙锅中，加水750克，煮15钟即可饮用。出处：《医疗保健汤茶谱》

金钱草茶

概述：金钱草茶以金钱草为主要原料，具有清热解毒，利尿通淋的功效。原料：金钱草25克（鲜品50克）。用法：将金钱草放入沙锅中，加适量水煎煮15分钟，取汁代茶饮。功效：金钱草茶具有清热解毒，利尿通淋的功效。出处：《医疗保健汤茶谱》

天麻茶

概述：天麻茶以绿茶、天麻为主要原料，适用于耳鸣眩晕者。原料：绿茶1克，天麻3克。用法：将天麻切片，放入杯中，加入绿茶，用滚开水冲泡，加盖闷5分钟即可饮用。可随时加水，直至冲淡无味。适用人群：天麻茶适用于耳鸣眩晕者。出处：《医疗保健汤茶谱》

生姜茶

概述：生姜茶以茶叶、生姜为主要原料，用于治咳嗽。原料：茶叶5克，生姜15克。用法：将生姜洗净，切片，放入沙锅中，加入茶叶，倒入300毫升清水，煮沸即可。饭后饮用。出处：《医疗保健汤茶谱》

柿饼茶

概述：柿饼茶以茶叶、柿饼、冰糖为主要原料，适用于咳嗽多痰者。用法：将柿饼去蒂洗净，放入沙锅内，加入冰糖，倒入250克清水，用中火煨烂，再放入茶叶，拌匀食用。，功效：柿饼茶适用于咳嗽多痰者。出处：《医疗保健汤茶谱》

绿豆粉茶

概述：绿豆粉茶以茶叶、绿豆粉、白糖为主要原料，具有清热解毒、和中止泻的功效，适用于急性吐泻者。用法：将茶叶、绿豆粉放入杯中，加白糖少许，用沸水冲泡，加糖调匀。每天顿服3次。出处：《医疗保健汤茶谱》

月季花茶

概述：月季花茶以绿茶、月季花、红糖为主要原料，具有和血调经的功效，用于血瘀痛经。原料：绿茶3克，月季花6克，红糖30克。用法：加水300毫升，煮沸5分钟，分3次饭后服。出处：《医疗保健汤茶谱》

绿茶番茄汤

概述：绿茶番茄汤以绿茶、番茄为主要原料，具有凉血止血、生津止渴的功效，适用眼底出血、高血压、牙龈出血、阴虚口渴、食欲不振者。1.5克，番茄50～做法：番茄洗净，用开水烫后去皮、捣碎，和绿茶混合置于杯中，加开水400毫升即成。本汤可作菜肴食用，也可日服3次。出处：《医疗保健汤茶谱》

川芎煮蛋

概述：川芎煮蛋以川芎、鸡蛋、大葱为主要原料，具有理气祛邪的功效，用于风寒头痛者。9克，鸡蛋2个，大葱5根。做法：上物同放沙锅中加水煮，鸡蛋熟后去壳再煮片刻。用法：吃蛋喝汤，每日1次，连服数日。出处：《医疗保健汤茶谱》

罗汉果煲柿饼

概述：罗汉果煲柿饼以罗汉果、柿饼、冰糖为主要原料，具有清热润燥，化痰止咳的功效，适用于支气管炎、肺有热痰者。做法：将罗汉果、柿饼同放入沙锅内，加清水700毫升，煎至400毫升，去渣、取汁，入冰糖，煎至沸。用法：1日内分3次服完，连用3～出处：《医疗保健汤茶谱》

咸蛋芥菜汤

概述：咸蛋芥菜汤以咸蛋、芥菜等为主要原料，具有色泽素雅，滋补营养的特点。原料：咸蛋2个，芥菜150克，酱油、味精各少许，汤适量。做法：1．把芥菜逐棵洗净，沥去水分。3．旺火烧开水，下蛋黄和芥菜滚熟，最后加入蛋白，便可供食。出处：《医疗保健汤茶谱》

糯米黄芪茶

概述：糯米黄芪茶以糯米、黄芪、川芎、茶为主要原料，具有调气血，安胎的功效，适用于胎动不安者。原料：糯米30克，黄芪15克，川芎5克，茶2克。用法：上3味加水1000毫升，煎至500毫升，去渣即成。每日2次，温茶饮服。出处：《医疗保健汤茶谱》

利水茶

概述：利水茶以红茶、红糖为主要原料，具有养血利水的功效。适用于孕妇羊水过多者。原料：红茶、红糖各150克。用法：分7～10次沸水泡饮，早晚各1次，一般羊水在3000毫升以上的孕妇，饮1疗程，即7～12天，可安全渡过产期。出处：《医疗保健汤茶谱》

止呕茶

概述：止呕茶以干绿茶为主要原料，适用于妊娠早期恶心呕吐者。原料：干绿茶适量。用法：妊娠早期恶心呕吐发病前，咀嚼干绿茶。适用人群：止呕茶适用于妊娠早期恶心呕吐者。出处：《医疗保健汤茶谱》

山楂止痛茶

概述：山楂止痛茶以绿茶、山楂片为主要原料，适用于产后腹痛者。原料：绿茶2克，山楂片25克。用法：加水400毫升，煮沸5分钟后，分3次温饮，加开水复泡可复饮，每日1剂。适用人群：山楂止痛茶具适用于产后腹痛者。出处：《医疗保健汤茶谱》

芝麻催乳茶

概述：芝麻催乳茶以绿茶、芝麻、红糖为主要原料，适用于妇女乳少者。原料：绿茶1克，芝麻5克，红糖25克。用法：将5克芝麻炒熟研末备用。每次按配方量加水400～500毫升，搅匀后，分3次温服。适用人群：芝麻催乳茶适用于妇女乳少者。出处：《医疗保健汤茶谱》

腊茶末

概述：腊茶末以腊茶为主要原料，用于治产后秘塞。原料：腊茶末适量。用法：调腊茶末，制丸，茶服。功效：腊茶末用于治产后秘塞。出处：《医疗保健汤茶谱》

陈皮茶

概述：陈皮茶以茶叶、陈皮为主要原料，适用于小儿消化不良，腹胀腹泻者。原料：茶叶5克、陈皮1克。用法：以上两味用水浸泡一昼夜。以水1碗，煎至半碗。4岁，每次服一食匙半。出处：《医疗保健汤茶谱》

倍蛋茶

概述：倍蛋茶以茶叶、五倍子、鸡蛋为主要原料，具有收敛、消炎、杀菌的功效，用于小儿痘疹。用法：前2味共研细末，用鸡蛋清调匀，敷患处。出处：《医疗保健汤茶谱》

萝卜香菜茶

概述：萝卜香菜茶以胡萝卜、香菜、荸荠为主要原料，用于小儿麻疹热毒者。原料：胡萝卜120克，香菜100克，荸荠50克。用法：三味洗净，加水煎汤代茶饮。适用人群：萝卜香菜茶用于小儿麻疹热毒者。出处：《医疗保健汤茶谱》

葱须苦茶

概述：葱须苦茶以苦茶、葱须为主要原料，用于小儿惊风。原料：苦茶10克，葱须2根。用法：水煎，每日分2次服。主治：葱须苦茶用于小儿惊风。出处：《医疗保健汤茶谱》

蜜醋健身茶

概述：蜜醋健身茶以食醋、蜂蜜、姜汁为主要原料，具有滋润皮肤，软化血管，降低血压的功效。原料：食醋25克，蜂蜜8克，姜汁少许。用法：将食醋、蜂蜜、姜汁都倒入杯中，对入5倍量的凉开水，搅匀即可。早晚分服，一日量。出处：《医疗保健汤茶谱》

牛奶红茶

概述：牛奶红茶以鲜牛奶、红茶、精盐为主要原料，具有益气填精，体健润泽的功效。原料：鲜牛奶100克，红茶、精盐各适量。用法：将红茶用水煎浓汁，再把牛奶煮沸，然后混合在一起，调入适量的食盐。每日1次，空腹饮服。出处：《医疗保健汤茶谱》

小儿消暑茶

概述：小儿消暑茶以鲜荷叶、苦瓜叶、丝瓜为主要原料，具有清热消暑的功效。用于小儿暑热症。原料：鲜荷叶、苦瓜叶、丝瓜叶各10克。用法：将3种叶子洗净，撕成小片，加水煎汁，日饮三四次。出处：《医疗保健汤茶谱》

甘枣茶

概述：甘枣茶以生甘草、大枣为主要原料，具有消暑，健脾的功效，用于血压偏低，咽喉干痒，睡眠欠佳者。用法：将甘草、红枣洗净，放入容器里，用沸水闷泡15分钟，即可饮用。适用人群：甘枣茶适用于血压偏低，咽喉干痒，睡眠欠佳者。出处：《医疗保健汤茶谱》

山楂茶

概述：山楂茶以茶叶、鲜山楂为主要原料，具有健脾胃，助消化的功效。原料：茶叶5克，鲜山楂50克。用法：将山楂洗净，捣烂，放入沙锅加水煎煮，用煎液冲泡茶叶，闷泡二三分钟即可饮用。出处：《医疗保健汤茶谱》

柑皮消食茶

概述：柑皮消食茶以柑皮、茶叶为主要原料，具有消食健胃的功效。原料：柑皮3克，茶叶2克。用法：将柑皮洗净切碎，与茶叶同放入杯中，用开水冲泡即可饮用。功效：柑皮消食茶具有消食健胃的功效。出处：《医疗保健汤茶谱》

陈醋茶

概述：陈醋茶以茶叶、陈醋为主要原料，具有开胃消食，养肝益血的功效。原料：茶叶3克，陈醋2毫升。用法：将茶叶放入杯中，用开水冲泡，闷约5分钟，去渣留茶汤，加入陈醋，搅匀，饭前饮用。出处：《医疗保健汤茶谱》

消脂减肥茶

概述：消脂减肥茶以茶叶、大黄为主要原料，具有清热，泻火，消积，去脂的功效。原料：茶叶6克，大黄2克。用法：将茶叶、大黄都放入杯中，用开水冲泡，随时饮用。出处：《医疗保健汤茶谱》

白术甘草茶

概述：白术甘草茶以绿茶、白术、甘草为主要原料，具有健脾补肾，益气生血的功效。原料：绿茶3克，白术15克，甘草3克。用法：将白术、甘草加水600毫升，煮沸10分钟，加入绿茶即可，分3次温饮，再泡再服，日服1剂。出处：《医疗保健汤茶谱》

杜仲茶

概述：杜仲茶以杜仲、绿茶为主要原料，具有补肝肾，强筋骨，降血压的功效。用法：杜仲研末，用绿茶水冲服，每日，2次，每次3克。出处：《医疗保健汤茶谱》

人参茶

概述：人参茶以茶叶、五味子、人参、龙眼肉为主要原料，具有健脑强身，补中益气的功效。原料：茶叶15克，五味子20克，人参10克，龙眼肉30克。用法：五味子、人参捣烂，龙眼肉切细丝，与茶叶拌匀，用沸水冲泡5分钟，随意饮。出处：《医疗保健汤茶谱》

树皮茶

概述：树皮茶以桃树皮、茶油为主要原料，用于治疗烫、烧伤。原料：桃树皮、茶油各适量。用法：桃树皮烧炭存性，研末，调茶油敷患处。主治：树皮茶用于治疗烫、烧伤。出处：《医疗保健汤茶谱》

月季花糖茶

概述：月季花糖茶以红茶、月季花、红糖为主要原料，具有消肿止痛的功效，用于跌打损伤、血瘀肿痛者。原料：红茶3克，月季花6克，红糖30克。用法：3味加水300毫升煮沸5分钟，晾温，分3次饭后服。出处：《医疗保健汤茶谱》

枸杞叶茶

概述：枸杞叶茶以茶叶、枸杞叶为主要原料，用于治疗跌打损伤。用法：晒干研末。加适量面粉糊黏合，压成小方块，烘干即可，每日4克，成人每日2～3次，沸水冲泡当茶饮。出处：《医疗保健汤茶谱》

苦参明矾茶

概述：苦参明矾茶以绿茶、苦参、明矾为主要原料，用于治疗伤口化脓性感染。原料：绿茶25克，苦参150克，明矾50克。用法：明矾研末，与前两昧加水1500毫升，煮沸15分钟，温洗患处。洗后药液可留用，再煮15分钟后再洗，日洗1剂。出处：《医疗保健汤茶谱》

蒲公英茶

概述：蒲公英茶以绿茶、甘草、蜂蜜、蒲公英为主要原料，适用于各类伤口肿痛者。原料：绿茶25克，甘草10克，蜂蜜30克，蒲公英30克。用法：蒲公英、甘草煎煮15分钟，捞出留汁，加入蜂蜜、绿茶，分3次服下。出处：《医疗保健汤茶谱》