面粉

面粉

面粉的别名小麦粉面粉的营养价值面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。2.精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

油炒面

油炒面的别名油搅团油炒面的食用量每次约30克油炒面的营养价值油炒面主料为面粉、香油或牛油，含有丰富蛋白质、碳水化合物等，是人体补充能量的基础食物。二、炒面：将面粉放入炒菜锅内，用文火翻炒，使水分蒸发，当面粉炒成小疙瘩时，出锅倒在面案上。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用。

富强粉

富强粉的别名小麦粉富强粉的营养价值面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。2.精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

六曲

来源：辣蓼、青蒿、杏仁等药加工后与面粉或麸皮混和，经发酵而成的曲剂。性味归经：辛、甘，温。《全国中草药汇编》·六曲：拼音名：LiùQǔ别名：六神曲、神曲来源：为面粉、麸皮与其他药物混合经发酵而成的加工品。鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼煎汤适量，再与上混合粉拌匀揉成团，用麻叶包裹压成块，发酵（同上法）。

咸派皮

咸派皮的制作原料小麦面粉300克配料牛油150克、鸡蛋黄20克调料：盐5克咸派皮的制作方法1.无盐牛油切成小块；4.用刮刀一边将牛油块与低筋面粉拌合，一边将牛油块再切成米粒状；9.放入冰箱中冷藏松弛约30分钟以上即可。5.记得，在擀面棍上抹上一些面粉，可以万无一失，避免掉擀面棍上潮湿或派皮太软造成的黏面棍情况！

窝丝糖

窝丝糖是四川民间的传统产品，原名叫“素窝丝”，已有100多年的历史。120℃，即可倒入水锅。到后5手时，每手撒面粉要灵活掌握。如糖丝断裂严重，可撒适量蒸熟面粉；然后又取心子2.5克添加在上面，再卷动糖丝，将心子卷包在中间成腰鼓形。窝丝糖质量标准规格：形如丝窝，大小整齐。口味：香甜可口，具有黄豆，芝麻香味。

南瓜饼干

这里的南瓜饼干顾名思义是在构成饼干主要原料面粉中用一部份南瓜来代替，具体配方问题要经试验才能确定。然后在和面机中进行调制。就以辊印甜酥性饼干生产流程调粉的构成为例：一方面是由面粉、南瓜粉（或南瓜酱）、砂糖、水、奶粉、油脂、磷脂、淀粉糖浆构成；3、面团进入成型机辊筒压成面片。

鸡蛋黄糕

概述北京特色风味小吃，具有色泽鲜黄，质地松软，味甜香润，营养丰富的特色。鸡蛋黄糕使用提示每次1小块，约50克鸡蛋黄糕的营养价值鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食的糕点食品；

蛋黄少司

黄汁少司（蛋黄少司）的做法：将锅内下入黄油、香叶、干辣椒，以文火把黄油熬化，散尽水泡，将面粉过箩后下入锅内搅匀，以文火炒熟出香，待色淡黄而仍有黏性，陆续下入清鸡汤（边下边搅匀），再下入柠檬片、精盐、白葡萄酒调匀，关火。黄汁少司（蛋黄少司）其它做法：用料:白汁少司2900克，生鸡蛋黄150克。

奶油少司

奶油少司（奶汁少司）的做法：将锅内加入黄油（200克）、香叶，以文火把黄油熬溶化，待水泡散尽，将面粉过箩下入，用木铲搅匀，以文火炒透出香，待色淡黄而仍有黏性时，陆续下入牛奶、鸡清汤（要边搅边下），搅匀后调入精盐、辣酱油、味精、奶油，调匀后过箩入容器内，以溶化黄油25克封顶，防干备用。

白汁少司

白汁少司的味道：乳脂味白汁少司的特色：色白，乳香浓郁，鲜咸清纯。白汁少司的制作：主料：黄油225克，面粉200克，西式鸡清汤2500克（见本鲜味型），香叶2片，干辣椒1只，柠檬（香桃）10克，精盐15克，味精15克。适用于煮鸡、煮鱼及烩菜等菜肴的制作，如：白葡萄酒少司烩牛肚。

葵花酥糖

葵花酥糖原料配方葵花仁10公斤，熟面粉10公斤，桂花0．5公斤绵白糖12公斤葵花酥糖制作方法1．制粉：将葵花仁炒熟，面粉炒成浅黄色，放在一起碾压，碾成粉状，并使压出的油渗入面粉中，然后过罗拌糖，再碾压使之柔合，易结块。再用刀切成长4厘米、宽1．5厘米的小块，每4块包1包，内衬防油蜡纸，即为成品。

鸡茶饭

概述：鸡茶饭以鸡胸肉、鸡蛋、面粉、粳米饭、精盐、干紫菜丝、绿茶末、料酒为主要原料，可增进食欲，有助于健康。原料：鸡胸肉8小片，鸡蛋1个，面粉100克，粳米饭、精盐、干紫菜丝、绿茶末各适量，料酒20毫升。鸡肉丝蘸上蛋糊，在热油中炸熟，捞出放在粳米饭上，撒上绿茶末、精盐及干紫菜丝即成。出处：《医疗保健汤茶谱》

烤花揽鳜鱼

烤花揽鳜鱼原料鳜鱼1条(重约1250克)，鸡里脊肉100克，肥肉膘25克，水发干贝、水发海参各15克，冬笋、冬菇各10克，火腿、猪五花肉、绍酒各50克，鸡蛋1个，猪花网油1张，面粉150克，精盐5克，葱段2克，姜片1克，花椒10粒。烤花揽鳜鱼制作关键将鳜鱼洗净，先用调味腌渍，使其吸收调味，再裹包好用小火慢慢烤熟。

金丝银卷

概述是两种蒸制食品。用香油刷条呈黄色，叫金丝卷；金丝银卷的制作金丝卷色泽金黄，丝细柔软，暄和，味甘香醇；再将剩余的剂头擀成两张薄片，一张铺底，中间放金丝卷，另一张覆盖，将边按严，上笼蒸25分钟即成金丝卷。银丝卷制作方法银丝卷用面粉0.9千克，面肥0.1千克，猪油0.125千克，白糖0.2千克。

黄汁少司

黄汁少司（蛋黄少司）的做法：将锅内下入黄油、香叶、干辣椒，以文火把黄油熬化，散尽水泡，将面粉过箩后下入锅内搅匀，以文火炒熟出香，待色淡黄而仍有黏性，陆续下入清鸡汤（边下边搅匀），再下入柠檬片、精盐、白葡萄酒调匀，关火。黄汁少司（蛋黄少司）其它做法：用料:白汁少司2900克，生鸡蛋黄150克。

小麦面十四味煎

主治：消渴小便数。制备方法：先取竹根等汁，和冬瓜以下汁，微火上煎减半，次纳牛乳、白蜜，又煎6-7沸，投小麦面粉、生葛粉、栝楼粉、胡麻散于诸汁中煎，和熟搅之，勿住手，候如稠糖即成，成讫，止火待冷，贮别器中。

澄粉

概述：澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。15克澄粉的营养价值：加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。澄粉的用途：1.除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。

甜派皮

概述派皮（基础甜派皮）：低劲面粉250克、杏仁粉50克、砂糖50克、黄油125克、食盐1/2茶匙、鸡蛋一个。砂糖分次加入回软的黄油打发，加入鸡蛋打发，加入面粉、杏仁粉、盐，揉成面团，放入冰箱冷藏30分钟即可使用。制作方法1.在一容器中，将室温的无盐牛油用木匙打软拌匀；技巧1.材料中的无盐牛油也可用同量的发酵奶油替代；

全麦粉

概述将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉为全麦面粉。全麦粉的营养价值由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁的作用。

豆面酥糖

豆面酥糖是采用颗粒饱满的黄豆，经炒熟以后磨粉，和白糖、面粉配成豆面胥，与饴糖坯制成酥糖，其工艺和黑芝麻酥糖相同，豆面酥糖具有大豆的芳香，由于物美价廉，深受广大消费者的欢迎。豆面酥糖原料配方豆面、小麦面粉、古巴糖、绵白糖、糖玫瑰、香油、饴糖。4．拔糖、摆糖、包胥子、捋条、切块、包装等工艺同黑芝麻酥糖。

花生酥糖

花生酥糖是根据豆面酥糖沿草而成的、具有特色的产品，是采用花生米烤熟后磨粉，与白糖、面粉混合均匀制成花生胥子与饴糖坯制成的酥糖。花生酥糖制作方法1．配制花生胥：将花生米烤熟，不得有糊粒，磨成花生粉与烤熟的小麦面粉和白砂糖混合，磨细，即是花生胥，备用。花生酥糖质量标准色泽：黄、褐、白颜色分明。

枣干

枣干原料配方鲜枣、富强粉数量不限。2.选枣色橙红的成熟鲜枣，拣去有病虫害、有损伤的枣。4厘米，在阳光下爆晒2～5.用铁管将枣核挖出。6.把熟富强粉与刺肉拌和，使每个枣都沾上一层面粉，筛去多余的面粉。或是摊放在屉上放入烘干室，在60℃室温中烘10～保存时要注意防潮。枣干产品特点枣肉细腻，清香甘美，很受群众欢迎。

意大利面

作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面酱意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。

天下第一金疮药

概述：天下第一金疮药为方剂名，其同名方剂约有两首。《医学心悟》卷六方之天下第一金疮药：处方：公猪油一斤四两，松香六两，炒面粉四两，麝香、冰片各六分，黄蜡六两，樟脑三两，血竭、儿茶、乳香（去油）、没药（去油）各一两。凡刀斧损伤，跌仆打碎，敷上即时止痛、止血，更不作脓。用药禁忌：伤处不可见水。

酒花液

酒花液的味道：酒香味酒花液的制作：主料：酒花50克，面粉500克，清水3000克，酒花液（引子）500克。酒花液的做法：将锅刷净，下入清水2O00克，加入酒花煮沸，待晾凉过箩滤去酒花，入干净容器内。（常用作制面包的酵母）

烙饼

烙饼的营养价值烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼适合的人群一般人群皆可食用，若烙饼多较油腻，糖尿病患者慎食。

基础白少司

基础白少司的别名：奶汁少司基础白少司的制作方法：原料：黄油600克，面粉800克，牛奶10升，豆蔻1克，香叶1克，丁香1克，盐15克。2.加入牛奶，搅拌均匀；4.小火煮30分钟，加盐；5.过滤，放凉备用。

奶汁少司

基础白少司的别名：奶汁少司基础白少司的制作方法：原料：黄油600克，面粉800克，牛奶10升，豆蔻1克，香叶1克，丁香1克，盐15克。2.加入牛奶，搅拌均匀；4.小火煮30分钟，加盐；5.过滤，放凉备用。

麻酥糖（上海）

麻酥糖（上海）原料配方芝麻30千克面粉21千克绵白糖48千克饴糖11千克做黑麻酥糖另加盐310克做夹心糖另备玫瑰猪肉丁等原料麻酥糖（上海）制作方法1.制麻酥屑：芝麻、面粉分别炒熟，加入绵白糖拌匀，麻成粉，过筛成酥屑。麻酥糖（上海）产品特点黑酥糖内嵌猪油丁，甜中稍带咸味。

山楂鸡内金茯苓饼

概述：山楂鸡内金茯苓饼为中医食养方，适用于生长迟缓儿童青少年。儿童生机蓬勃、生长发育迅速，一旦患病，则正气易虚而邪气易实。可在医师或营养指导人员的建议下，根据儿童青少年具体情况选择具有健脾、开胃、消滞、益肾等作用的食药物质，如麦芽、山楂、莲子、芡实、山药等，以及相应的食养方。

蜂蜜麻糖

1930年传至唐山市，改用了浇浆方法。蜂蜜麻糖原料配方(按50千克成品计)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克饴糖3千克桂花250克蜂蜜麻糖制作方法1.面团调制：先将白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成较硬的面团，再多次沾水，反复搅拌成筋性好、软硬适度的面团。注意保持面片完整。

素虾

素虾的制作豆腐干(6毫米厚)100公斤面粉20公斤虾油10公斤味精0.2公斤姜末0.5公斤1.切条：把半成品切成长40毫米、宽3毫米、厚6毫米的长度。2.炸坯子：把切成的半成品下油锅炸，油温不要高(约110℃)，用笊篱勤“和弄”，不要炸透，更不要炸糊，有点筋骨就出锅，因为还要炸二遍。注意，不多粘不住，到油锅里一炸就脱了皮。

蛋糕

蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。蛋糕的营养价值蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

红枣益脾糕

红枣益脾糕用料红枣30克，白术、鸡内金各10克，干姜1克，白糖300克，面粉500克，发面100克，碱适量。红枣益脾糕制法用法将前4味放入锅内，用武火煮沸后，改成文火煮20min，取汁；红枣益脾糕功效及适应症此方具有健康益胃，消食呆滞之功效，适宜于脾胃气虚，食欲不振，食后胀满或腹痛，消化不良，泄泻者食用。

苏式芝麻酥糖

苏式芝麻酥糖原料配方（100公斤芝麻酥糖）熟标准粉52.5公斤熟富强粉2.5公斤黑芝麻3公斤白砂糖粉33公斤饴糖22.5公斤油脂8公斤芳香剂50克。3.熟面粉、芝麻酱加入糖粉充分搅拌，制成酥屑。（4）用刀切成宽1.2厘米左右的方块，切时，要求层次分明，皮芯不分离。

灵枢保产黑神丹

处方：陈墨1锭（须觅顶上选烟历百十年胶性全脱者，俟天雨时用新净瓷器当空接取洗砚，男子手磨成浓汁，倾入净细大瓷盘中，晒干刮下。每料约用净墨粉4钱，），百草霜2钱（陈者佳），天麻2钱（透明者，切时勿用水泡，研细待用），淮小麦面粉2钱（一半入药，一半为糊丸），大金箔50页（40页入药，余为衣）。

马奶子葡萄

葡萄为葡萄科植物葡萄的果实。葡萄品种很多，根据其原产地不同，分为东方品种群及欧州品种群。马奶子葡萄的营养价值1.葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。主治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋症、浮肿等症，也可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。

山药茯苓包子

处方：山药粉100克茯苓粉100克面粉200克白糖300克猪油青丝红丝适量制法：将山药粉、茯苓粉置大碗中，加冷水适量浸成糊状，移火上蒸30分钟，取出调面粉和好，发酵调碱制成软面，再以白糖猪油、青红丝（或果脯）作馅，包成包子，蒸熟。功能主治：益脾补心涩精。适用于食少纳呆、消渴、遗尿、遗精、早泄。摘录：《儒门事亲》

原味蛋糕

原味蛋糕的制作原料蛋白170克、塔塔粉0.5克、细砂糖105克、蛋黄85克、盐1克、色拉油40克、奶水40克、低筋面粉85克，泡打粉2克。制作方法1.蛋白，蛋黄分开装盛备用；2.蛋白先加入塔塔粉拌至起泡；3.再加入蛋白用的细砂糖，打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊；8.取烤盘，将白报纸平铺于底部，并注意四个角和四边是否铺好；

一品山药

处方：生山药500克面粉150克核桃仁什锦果脯蜂蜜各适量白糖100克猪油芡粉少许制法：将生山药洗净，蒸熟，去皮，放小搪瓷盆中加入面粉，揉成面团，再放在盘中按成饼状，上置核桃仁、什锦果脯适量，移蒸锅上蒸20分钟。功能主治：补肾滋阴。适用于消渴、尿频、遗精。摘录：《药膳食谱集锦》

地骨皮粥

处方：地骨皮30克桑白皮15克麦冬15克面粉100克制法：先煎3味药，去渣，取汁，与面粉共煮为稀粥。功能主治：清肺，生津，止渴。适用于消渴（糖悄病）、多饮、身体消瘦。用法用量：渴即食之，不拘时。摘录：《食医心镜》

起酥派皮

起酥派皮的别名千层派皮起酥派皮的制作原料中筋面粉250克、无盐牛油195克、水125克、盐8克。技巧1.材料中的无盐牛油也可用发酵奶油代替，在擀开时，如果包入无盐牛油的面团变的太软，就得用保鲜膜或塑胶袋包好，放入冰箱冷藏约15～3.另外在折叠步骤完成后，可切成需要的大小，用塑胶袋隔开后放入冷冻库保存，可保存1个月；

豆酥糖（宁式）

豆酥糖（宁式）原料配方糖粉16.5千克黄豆粉16.5千克熟面粉7.5千克饴糖12千克棉油300克豆酥糖（宁式）制作方法1.拌粉：黄豆粉、熟面粉、糖粉混合拌匀，然后过筛。取出放在传热的容器内，炖在热水里，保持老糖的温度。因豆酥糖容易受潮，以贮藏于铁皮箱里为好。豆酥糖（宁式）质量标准形态：外形方正，大小均匀，包装平整。

生态农业

它要求把发展粮食与多种经济作物生产，发展大田种植与林、牧、副、渔业，发展大农业与第二、三产业结合起来，利用传统农业精华和现代科技成果，通过人工设计生态工程、协调发展与环境之间、资源利用与保护之间的矛盾，形成生态上与经济上两个良性循环，经济、生态、社会三个效益的统一。玛雅农场的前身是一个面粉厂。

挂面

挂面的营养价值挂面（不添加辅料）的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。挂面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。长期食用增白剂超标的面食，会造成人体维生素缺乏，危害身体健康；2.二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。

葡萄糖耐量试验饮食

操作名称葡萄糖耐量试验饮食适应症用于诊断隐性糖尿病。服糖后30、60、120和180min各抽血1次，同时留尿标本作血糖定量和尿糖定性测定。试验前3d饮食配方举例：早餐用面粉100g制成馒头，牛奶250ml、白煮蛋40g、炒青笋丝适量；午餐粳米100g、猪瘦肉100g、四季豆150g、油菜50g、干粉丝10g、豆油10g；睡前香蕉200g。

降砜丸

中药部颁标准：拼音名：JiangfanWan标准编号：WS3-B-1016-91处方：煅皂砜?187.5g甘草31.25g厚朴(制)62.5g苍术187.5g陈皮62.5g制法：以上五味，粉碎成细粉，过筛，混匀；另取红枣125g，分次加水煎液，至煎出液味尽，去渣，加入面粉78.2g打成浆糊，另取面粉78.2g和入药粉内，用浆糊泛丸，干燥，即得。功能与主治：运脾化湿。

摄涎饼

处方：炒白术20～30克鲜生姜50克白糖50克白面粉适量制法：先把炒白术和益智仁一同放入碾槽内，研成细末；再把药末同白面粉、白糖和匀，加入姜汁和清水和匀，做成小饼15～功能主治：健脾摄涎。适用于小儿口角流涎。注意：对小儿口腔溃疡、小儿口疮所致的流涎忌服。摘录：《经验方》

拨粥

《普济方》:拨粥：处方：薤白10～60克）葱白2茎白面粉100～150克（或粳米50～适用于冠心病、心绞痛以及急慢性痢疾、肠炎。治疗肠炎、痢疾，3～3次温热服。功效：宽胸止痛，行气止痢。主治：赤白痢，休息气痢，久不愈者。胸胁刺疼，胸痹心痛，以及冠心病心绞痛。用药禁忌：对发热病人，不宜选用。