猪油

猪油

猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等。猪油的食用量：每天约20克猪油的营养价值：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。有补虚、润燥、解毒的作用；

板油

猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等。猪油的食用量：每天约20克猪油的营养价值：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。有补虚、润燥、解毒的作用；

陈猪油膏

处方：乳香2钱（去油），没药2钱（去油），儿茶1钱5分，血竭1钱5分，麝香少许。功能主治：一切漏疮大毒。用法用量：再加入上药，用槐枝或柳枝搅匀。收猪油法：每年腊月八日，或腊月预买猪香脂油，不拘多少，收入净瓷罐内，将口封好，吊在背阴透风处，临时听用，以便年年添入。

天下第一金疮药

概述：天下第一金疮药为方剂名，其同名方剂约有两首。《医学心悟》卷六方之天下第一金疮药：处方：公猪油一斤四两，松香六两，炒面粉四两，麝香、冰片各六分，黄蜡六两，樟脑三两，血竭、儿茶、乳香（去油）、没药（去油）各一两。凡刀斧损伤，跌仆打碎，敷上即时止痛、止血，更不作脓。用药禁忌：伤处不可见水。

疔毒诸疮膏

处方：苏油8两，猪油4两，人筋（洗净）2钱，头发2钱，密陀僧（研细）4两，松香（净末）4两。制法：熬苏油、猪油，俟猪油枯，滤去滓，入人筋、头发，将二味炸化尽，再入密陀僧，槐条搅令烟尽，滴水成珠，住火，再入松香搅匀，看火候足，入水内去火毒，收贮。功能主治：疔毒诸疮。摘录：《良朋汇集》卷三引孙望林方

萝卜鲫鱼汤

概述：萝卜鲫鱼汤以鲫鱼、白萝卜、猪油为主要原料。原料：鲫鱼2条（约重500克），白萝卜250克，猪油100克，葱15克，姜10克，料酒15克，味精10克，胡椒粉2克。做法：1．鲫鱼去鳞、鳃，剪去鳍（尾鳍留下）由腹部开膛取出五脏（注意不要把苦胆弄破），洗净。2．锅内注入清水烧开，下葱、姜、萝卜丝煮烂。

炒三泥

炒三泥用料红枣300克，山药500克，鲜碗豆500克，桂花卤少许，猪油、白糖各少许。炒三泥制法用法（1）红枣洗净，加水蒸烂擦成泥（除去皮、核）；山药洗净煮熟，去皮擦成泥；（4）锅洗净置小火上，放少许猪油，下入豌豆泥，待把水分炒干后，再随炒随加入猪油、白糖、桂花卤，用大火稍炒片刻，盛在盘的另一角即可。

冰鲜羹

概述：冰鲜羹以黄鱼肉、火腿、熟嫩笋、猪肥膘、鸡蛋、熟猪油等为主要原料，具有补益肝肾，明日安神的功效，适用于用于脾胃虚弱，心虚目眩者。此羹色白带黄，羹浓鲜美，肉质香嫩，营养丰富。黄鱼甘平，长于补益、明目、安心神，治疗脾胃虚弱、食少纳呆以及肾虚目昏、心虚不眠等症。羹中嫩笋开胃消食，鸡蛋补益心肾。

杞鞭壮阳汤

概述：杞鞭壮阳汤以牛鞭、枸杞、肉苁蓉、母鸡、猪油等为主要原料，具有味香汤清，营养丰富的特点。原料：牛鞭1000克，枸杞l5克，肉苁蓉50克，肥母鸡500克，猪油30克，花椒6克，料酒20克，精盐10克，生姜20克。2．枸杞、肉苁蓉拣去杂质洗净，用适量的酒润透，蒸2小时后取出漂洗干净，切片，用纱布包好；

玉兰花鱼肚

概述：玉兰花鱼肚采用玉兰花、水发鱼肚为主要原料，具有益肺滋阴、养颜的功效，可用于头痛、血淤型痈经、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症。原料：玉兰花2朵，水发鱼肚500克，猪油、鸡油、盐、料酒、白胡椒粉、味精、湿淀粉、生姜片、葱段、奶汤各适量。食用方法：日常食用。具有祛风敞寒通窍、宣肺通鼻的功效。

沙锅人参

概述：沙锅人参以嫩母鸡、人参、奶汤等为主要原料制作而成，具有鸡肉烂香，汤醇味鲜的特点。3．炒锅置火上烧热，放入猪油烧热，投入葱、姜煸炒出香味，烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精，汤煮开后翻动几次，拣出葱、姜放进沙锅、再把鸡和人参放进锅里，用小火炖至肉烂，撇去浮油即可。出处：《医疗保健汤茶谱》

沙锅煨龟肉

概述：沙锅煨龟肉以乌龟、火腿、清汤等为主要原料制作而成，汤白肉烂，营养价值高。原料：乌龟750克，火腿30克，清汤1500克，猪油、香油、葱段、姜块、味精、料酒、精盐、胡椒粉各适量。2．炒锅置旺火上，放猪油烧热，下葱、姜略煽，再下龟肉、内脏、精盐、料酒、香油一起爆炒。出处：《医疗保健汤茶谱》

一品山药

处方：生山药500克面粉150克核桃仁什锦果脯蜂蜜各适量白糖100克猪油芡粉少许制法：将生山药洗净，蒸熟，去皮，放小搪瓷盆中加入面粉，揉成面团，再放在盘中按成饼状，上置核桃仁、什锦果脯适量，移蒸锅上蒸20分钟。功能主治：补肾滋阴。适用于消渴、尿频、遗精。摘录：《药膳食谱集锦》

山药茯苓包子

处方：山药粉100克茯苓粉100克面粉200克白糖300克猪油青丝红丝适量制法：将山药粉、茯苓粉置大碗中，加冷水适量浸成糊状，移火上蒸30分钟，取出调面粉和好，发酵调碱制成软面，再以白糖猪油、青红丝（或果脯）作馅，包成包子，蒸熟。功能主治：益脾补心涩精。适用于食少纳呆、消渴、遗尿、遗精、早泄。摘录：《儒门事亲》

碧螺膏

处方：松香（取嫩白成片者佳，为末，筛过，用铜盆以猪油遍擦之，入水至滚，入香，不住手搅之，以香沉底为度，即倾冷水内，拔扯百十次，以不断为度）1斤，麻油3两。制法：将麻油煎滴水成珠，入松香，文火熔化，看老嫩取起，离火住滚，徐徐入糠青、胆矾各净末5钱，以柳枝左搅，以匀为度。摘录：《外科大成》卷一

郁金膏

《回春》卷八：方名：郁金膏组成：生猪脂（熬，去滓，净油）1斤，郁金4两，生地黄（忌犯铁器）。制备方法：上(口父)咀，入猪油内煎枯，去药滓，又入净黄蜡半斤化开，又入好潮脑1两，瓷罐收入。主治：刀伤，火伤，疮疡。用法用量：熬枯，去滓，加甘草末1两，黄蜡4两，搅匀摊贴。疮毒未成留头。

预制金枪药

《梅氏验方新编》卷六：方名：预制金枪药组成：雄猪油1斤4两（熬化去滓），松香6两（熬化去滓），轻粉4两（炒研），黄蜡6两（熬化去滓），樟脑3两（研），麝香6分，冰片6分，没药1两，乳香1两（去油），真血竭1两，儿茶1两。制备方法：研极细末，先将黄措、松香、猪油熬化待冷，入前药拌匀，瓷瓶收贮，勿令泄气，待用。

乐山香油米花糖

香油米花糖是四川省乐山地区苏稽镇名特产品，清末已畅销省内各地。筛去河沙，选出大白爆米备用。3.熬糖伴和、成型：把白糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熬化，同时搅拌均匀成糖浆，另外把花生仁炒酥脆、去皮和胚芽，选瓣大、色白的备用。乐山香油米花糖质量标准形态：长方形块状，表面平整。组织：松泡，不砂不化、无杂质。

滑胎饮

《鸡鸣录》:滑胎饮：处方：茯苓1钱5分，归身1钱5分，焦白术2钱，煨川芎2钱，制香附2钱，广皮2钱，苏梗8分，酒芩5分，炙草5分。功能主治：素患堕胎，及难产者。摘录：《鸡鸣录》《医略六书》卷二十九：方名：滑胎饮组成：猪油1斤，白蜜1斤，醇酒3升。各家论述：产妇子死腹中，胞干胎粘，故腹中胀闷，小腹重坠不安焉。

蠲痛神异膏

处方：松脂3斤，猪油半斤，乳香3两，没药3两，麝香1两。制法：松脂入锅化开，滤入水中取起，再入锅慢火炼至紫黑色；然后入姜葱汁各2碗，再炼，不住手搅，待干为度；功能主治：一切股痛。摘录：《玉案》卷五

苦楝子膏

《朱仁康临床经验集》:苦楝子膏：处方：苦楝子60克制法：将苦楝子剥去皮，入锅内炒黄（勿炒焦），研末，用熟猪油调成糊，备用。功能主治：杀虫灭菌。摘录：《中医皮肤病学简编》《中医外科学讲义》：方名：苦楝子膏组成：川楝子40%，猪油（板油）60%。用药禁忌：涂药后不要用绷带或戴帽子，以免影响新肌肉组织的生长。

莼菜蟹汤

概述：莼菜蟹汤以活河蟹、莼菜等为主要原料，具有清热解毒，活血化瘀的功效，用于肿瘤患者的辅助治疗。2．锅内放猪油烧热，爆香姜末，下蟹黄及肉，烹上料酒，加精盐炒匀，加清水煮沸，再下莼菜，调味煮沸勾薄芡。蟹肉含有高蛋白质，有散诸热、解结散血功能，利于肿瘤的解块及瘀血的化散；莼菜也有消散肿块的作用。

驼蹄羹

概述：驼蹄羹以鲜驼蹄为主要原料，具有养血平肝，利尿消肿，下乳的功效，适用于体质虚寒、风湿顽痹、筋骨萎软者。视蹄掌与骨分离时取出，将蹄掌装进汤盆，加入鸡汤、葱、姜、料酒等上笼蒸至蹄掌软烂，继而将驼蹄切成小丁粒状。炒锅内放入猪油，用葱、姜爆出香味，放入酱油少许，放入香菇丁，加鸡汤与驼蹄共煮。

勒缰散

处方：生白丑、熟白丑、生黑丑、五加皮、白鲜皮各等分，土茯苓4两，猪油4两。制法：上为细末。功能主治：一切口鼻喉疳，左右阴疮。用法用量：土茯苓、猪油共入罐用水煨烂，取汁调前药末服之，3-5日见效。凡人少壮者多服尤可，凡老弱者1-2服则止，不宜多服，服5日用内补汤。摘录：《喉科紫珍集》卷下

白龙捧疮膏

处方：腊猪油1两7钱，白蜡5钱，轻粉5钱，定粉5钱，黄蜡3钱，朝脑2钱5分，乳香1钱，没药2钱，冰片1分。制法：上为末，先以猪油同二蜡化开，入群药末调。功能主治：杖疮。用法用量：摊贴之。摘录：《寿世保元》卷九

双鞭壮阳汤

概述：双鞭壮阳汤以构杞子、菟丝子、肉苁蓉、母鸡、牛鞭、狗鞭、羊肉等为主要原料，具有暖肾壮阳，益精补髓的功效，适用于虚损劳伤、肾气衰、阳痿不举、滑精早泄等症。原料：构杞子10克，菟丝子10克，肉苁蓉6克，母鸡肉50克，牛鞭100克，狗鞭10克，羊肉100克，花椒、生姜、料酒、味精、猪油、精盐各适量。

油蜜膏

《嵩崖尊生》卷六：方名：油蜜膏组成：公猪油1斤，蜜1斤。主治：失音。用法用量：不时挑服1茶匙。制备方法：公猪油炼去滓，入蜜再炼，冷成膏。

葱油

葱油的做法：将熟猪油（或清油）500克入锅，烧至六成热时，下入葱段200克，炸至水分散尽色金黄出香味时，将葱段捞去，将油盛入调料罐，即为葱油。葱油的营养价值：葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。

隔纸白玉膏

处方：雄猪油2两（熬，去滓），黄蜡2两，白蜡2两，蓖麻子仁2两（捣如泥），麻油4两，鸡子油2两，铅粉4两，乳香末3钱，轻粉5钱，冰片5分。制法：先将雄猪油、黄白二蜡同熬化，再将蓖麻仁、铅粉、麻油、鸡子油和匀侯冷，再入乳香、轻粉、冰片搅匀，瓷罐收入。功能主治：疮毒。摘录：《外科百效》卷一

羊龟汤

概述：羊龟汤以羊肉、龟肉、党参、枸杞子、制附片、当归等为主要原料，具有补阴生血，补肾壮阳的功效，适用于贫血、腰膝酸软、遗精、阳痿等阴阳俱虚的患者食用。原料：羊肉500克，龟肉500克，党参10克，枸杞子10克，制附片10克，当归6克，熟猪油、胡椒粉、味精、精盐、料酒、冰糖、葱、姜各适量。出处：《医疗保健汤茶谱》

金丝银卷

概述是两种蒸制食品。用香油刷条呈黄色，叫金丝卷；金丝银卷的制作金丝卷色泽金黄，丝细柔软，暄和，味甘香醇；再将剩余的剂头擀成两张薄片，一张铺底，中间放金丝卷，另一张覆盖，将边按严，上笼蒸25分钟即成金丝卷。银丝卷制作方法银丝卷用面粉0.9千克，面肥0.1千克，猪油0.125千克，白糖0.2千克。

本鲜味

本鲜味在调配过程中，除运用以上某种“本鲜”味调料及“咸”味调味品外，还根据不同菜肴的风味所需，在中餐中常酌情选用绍酒、葱、姜、蒜、胡椒、花椒、白糖、香油、花生油、熟鸡油、熟猪油等以突出本味；在制作中，要以文火煮透，使蔬菜中的清香味充分溶于汤汁中或以几种蔬菜根据需要配加香叶，相互组合，参与调配味。

一扫方

《疡科遗编》卷下：组成：大风子核1两，轻粉3钱，水银3钱，猪油3两。主治：一切干湿疥疮。用法用量：揩患处。制备方法：先将大风子核炒燥，同轻粉研极细，再同水银搅和，猪油打烂，加棉花衣1团，共一齐捣匀。

樟脑膏

《仙拈集》卷四：方名：樟脑膏组成：樟脑5-6钱，猪油、葱白。主治：臁疮。用法用量：厚敷疮上，油纸裹好，扎紧，日1换。不可见风。制备方法：共捣烂。

樟硫散

《外科证治全书》卷三：方名：樟硫散别名：樟脑散组成：硫黄1钱，樟脑2钱，川椒红2钱，生白矾2钱。主治：钮扣风。生于颈下天突穴之间，由汗出之后，风邪袭于皮腠，起如粟米，搔痒无度，抓破津水，误用水洗，浸淫成片。制备方法：上为末，用白萝卜1个掏空，将药填满，以萝卜盖之，纸包3-4层，灰火内煨半时许，俟冷取出。

五圣膏

《仙拈集》卷四引《单方秘录》：方名：五圣膏组成：大风子肉5钱，蛇床子5钱，水银2钱，枯矾1钱，白锡1钱。主治：血风癣虫，坐板疥癞诸疮。制备方法：上为末，先将锡化开，次入水银，再入末、柏油(腊猪油亦可用)，共捣匀，宜干些。

类脂

类脂（lipoid）是类似脂肪或油的有机化合物的总称。包括磷脂（phosphatide）和固醇类（sterol）等物质。脂类是从生物中提取的、溶于非极性溶剂（如氯仿、乙醚）而不溶于水的有机物，有几种分类的方法，可以把脂类物质分成油脂和类脂化合物。油脂指的是猪油、牛油、花生油、豆油、桐油等动、植物油。

桔饼（川式蜜饯）

桔饼（川式蜜饯）原料配方鲜桔80千克川白糖45千克食油、石灰水适量桔饼（川式蜜饯）工艺流程选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→再压汁→收货→起货→成品桔饼（川式蜜饯）制作方法1.选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。

满天香贯香寸

满天香贯香寸原料配方川白糖29．1公斤，液体葡萄糖7．25公斤花生酱8．2公斤芝麻9．1公斤奶粉900克化猪油350克菜油200克香兰素10克满天香贯香寸制作方法1．熬糖：下液体葡萄糖时，糖温为110～4．拉条：用拉白的糖包裹心料后再拉条，糖条直径7～5．上麻：上麻前用清糖浆将半成品濡湿，再粘裹炒熟的去皮芝麻。色泽：淡黄色。

春卷

概述春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的陷心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。春卷适合的人群一般人群均可食用

汤圆

因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。宁波汤圆以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，滑润味美。汤圆的别名元宵汤圆适合的人群一般人群均可食用糖尿病患者忌食；少儿、老年人、消化力弱者不宜多食。

猪网油

概述：猪网油是猪肌肉缝里成网状的油脂，在制作菜肴时当配料被经常用到。猪网油的营养价值：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。猪网油适合的人群：动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

柱侯酱

概述：柱侯酱是佛山传统名产之一。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调料中的上乘酱料。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。

煳葱香菜油

煳葱香菜油的味道：葱香味煳葱香菜油的制作：主料：熟猪油500克，葱段200克，姜片75克，蒜片50克，香菜100克。葱香菜油的做法：将熟猪油500克入锅，烧至六成热下入葱段200克、姜片75克、蒜片50克，浸炸至金黄色，再下入香菜100克，炸尽水分至焦黄，将油滗出即成。（此油属复合葱香型葱油）

沙姜盐

沙姜盐是用盐、沙姜粉、熟化猪油（或清油）制成的姜香味调味品。沙姜盐的味道：姜香味沙姜盐的制作：主料：精盐40克，沙姜粉25克，熟化猪油（或清油）适量。沙姜盐的做法：将精盐40克用文火炒热，放入沙姜粉25克，炒匀入盘，加入熟化猪油（或清油）适量即成。

马蜞啮人

马蜞啮人为病名，见《疡医大全》卷三十八，即蛭食。指因水蛭或石蛭的咬伤。又名马蜞啮人、石蛭螫人、蜞蜍著人、马蟥咬伤。蛭之头部或体部可侵入皮肤或肌肉，使伤口流血不止、周围呈水肿性丘疹、微痒痛。治宜用手掌在伤处拍打，或用醋、盐水、酒、烟油或清凉油等敷咬处，使蛭自出，然后外涂碘酒或九一丹。

马蟥咬伤

马蟥咬伤为病名，出自《外科证治全书》卷四，即蛭食。指因水蛭或石蛭的咬伤。又名马蜞啮人、石蛭螫人、蜞蜍著人、马蟥咬伤。蛭之头部或体部可侵入皮肤或肌肉，使伤口流血不止、周围呈水肿性丘疹、微痒痛。治宜用手掌在伤处拍打，或用醋、盐水、酒、烟油或清凉油等敷咬处，使蛭自出，然后外涂碘酒或九一丹。

以毒攻毒

以毒攻毒为治法术语。出《本草纲目》卷四十。使用有毒性的药物治疗恶疮病毒的方法。如大枫子辛热有毒，入丸剂内服，治疗麻风；藤黄酸涩有毒，外敷治疗痈疮；露蜂房甘平有毒，研末用猪油和涂，用以治疗头癣。

冰硫散

概述：冰硫散为方剂名，出自《外科正宗》卷四方。处方：硫黄一两，樟脑、川椒、白矾各二钱。制法：上药为细末，先用白萝卜一个抠空，纳药于内，复将原皮盖之，湿纸包三、四层，炭火内煨一小时，待冷取药，用熟猪油调。功能主治：主治钮扣风，因风湿凝聚所致，久则瘙痒如癣，甚至漫延项背。

补烂丹

《疡科遗编》卷下:补烂丹：处方：烟胶（炙）1两，黄柏1两，白矾5钱，轻粉3钱。功能主治：烂腿。用法用量：用桐油调效，外用油纸捆缚。摘录：《疡科遗编》卷下《洞天奥旨》卷十五：方名：补烂丹组成：枯矾3钱，乳香5分，没药5分，轻粉3分，珍珠3分，黄丹5分。如干，用猪油调敷。制备方法：上为细末。