麦芽糖

麦芽糖淀粉酶

酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）来源的麦芽糖淀粉酶（Maltogenicamylase）为食品工业用酶制剂新品种。主要用于催化淀粉的水解。供体为嗜热脂解地芽孢杆菌（Geobacillusstearothermophilus）。其质量规格执行《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》（GB1886.174）。

麦芽糖

概述：麦芽糖为中药名，出自《药材学》，为《本草经集注》记载的饴糖之别名。性味归经：甘，温。测定法：取本品适量，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml约含麦芽糖10mg的溶液，精密量取20μl，注入液相色谱仪，记录色谱图；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

蛋白传感器

由Duke大学医学研究中心的生化学家HommeHellinga率领的研究小组最近成功开发了一项新技术，利用该技术可以将蛋白质修饰为对某些化学物质具有高特异性、高敏感性的生化传感器。除了他们广泛的可变性以外，这些蛋白质主要的特点为它们的功能活性区域是与细菌传递代谢信号的特定结构域变构耦合在一起的。

双糖

二糖（disaccharide）又称双糖，是由两个相同或不相同的单糖分子上的羟基缩合脱水生成的糖苷。麦芽糖的2个葡萄糖残基都是吡喃式，它的第2个葡萄糖残基保留一个能被氧化的自由羰基，因此有还原性。乳糖只存在于乳中，水解时产生D-半乳糖和D-葡萄糖。在许多植物中，蔗糖是糖类通过维管系从叶运输到植物其他部分的主要形式。

二糖

二糖（disaccharide）又称双糖，是由两个相同或不相同的单糖分子上的羟基缩合脱水生成的糖苷。麦芽糖的2个葡萄糖残基都是吡喃式，它的第2个葡萄糖残基保留一个能被氧化的自由羰基，因此有还原性。乳糖只存在于乳中，水解时产生D-半乳糖和D-葡萄糖。在许多植物中，蔗糖是糖类通过维管系从叶运输到植物其他部分的主要形式。

鲜味果酱

在传统的制法中，为了溶出果胶，需将水果原料煮熟浓缩处理。鲜味果酱制作实例实例1将汉生胶4克、角豆胶1克、明胶2克与砂糖30克粉体混合，然后在500毫升水中分散混合，加热使之溶解，当加热温度达到90℃时停止加热，添加砂糖170克、麦芽糖200克，溶解后添加100克冷冻浓缩甜瓜汁(浓缩至1/5)。制品具有南瓜风味，口感良好。

鲜红薯制麦芽糖

用鲜红薯制作麦芽糖，需先将新鲜红薯洗净，剔除病害、变质的部分，然后用刨丝机或带洞眼的礤床儿将鲜红薯刨成细丝，并随即放入锅中煮熟，使鲜红薯的细丝中没有硬心。开始发芽时温度较高，每天应泼冷水2-3次，待温度下降需进行翻动，出芽长度达到麦粒的2.5倍，即可取麦芽汁。

啤酒

啤酒含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，有“液体面包”之称。啤酒含有丰富营养，有人把它当作日常软饮料，更有些男士每餐必饮啤酒，以啤酒代替饮料、汤羹。下午饮酒是最佳时间，酒温一般5℃～将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，炖时再加入少量啤酒，可减少腥味。

葱管糖

葱管糖原料配方麦芽糖5份砂糖3份熟芝麻适量荤素准备少许葱管糖制作方法先把麦芽糖倒入锅内，再分别按上述比例投料，熬煮时用锅铲上下左右不断搅拌。

馒头

面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头的食用量每餐2个，约100克馒头的营养价值馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。馒头适合的人群一般人皆可食用馒头的食疗功效馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。

百香果果酱

百香果果酱的制作方法：主料：西番莲600克配料：土三七2克调料：麦芽糖300克冰糖50克1.百香果洗净沥干水分，切开，取600克果肉汁备用；2.将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；3.捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；6.用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

柑橘橘皮果酱

柑橘橘皮果酱的制作方法：主料：橘子600克配料：土三七2克调料：柠檬汁15克麦芽糖300克1.用盐搓揉橘子表面，以去除腊质，再用清水洗净擦干；4.将泡水后橘皮放入滚水中煮10分钟；7.再加入麦芽糖拌煮至溶化；8.加入橘皮丝、橘肉碎用小火续煮；10.用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

双色樱桃果酱

双色樱桃果酱的制作：主料：樱桃600克配料：土三七2克调料：麦芽糖300克1.红、白樱桃洗净沥干水分，去除果蒂；2.对切后去果核，再切片，放入微波5分钟使其软化，取出备用；3.将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；7.用小火慢慢煮至汁液变浓稠状后即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

膨化谷物

膨化谷物是在α化的谷物中添加适量的糖或糖醇类，促进该谷物的膨化性，同时提高食味食感的一种谷物加工品。还有的米点心类，是在工艺流程中增加加热工序，利用原料中的水分或气体热造成的体积膨胀使原料膨胀，成为多孔物，其中为使原料产生气体常使用膨胀剂。糖类包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、饴糖等。

动物淀粉

动物淀粉又称肝糖、糖原（C6H10O5）n），是广泛存在于动物内的多糖，作为贮藏物质与植物界的淀粉相对应，故称动物淀粉。从食物中吸收的单糖类、甘油等在体内合成，大量贮藏于肝脏，也存在于肌肉中，牡蛎中含量10％。结构和胶淀粉相似，是lα→连接的葡聚精，有lα→6的分支糖链。由肝精转变为葡萄糖是一个重要反应。

甜面酱

概述：甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱适合的人群：一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。

大麦属

中文名大麦属拼音名damaishu拉丁名Hordeum中国植物志09(3):26描述HordeumL.大麦属，禾本科，约20余种，分布于温带地区，我国有大麦H.vulgareL.，H.nodosumL.和H.brevisubulatumLink等6种，前者为普遍栽培的粮食作物，也是制啤酒及麦芽糖的原料，后者见于西北和东北部。一年生或多年生草本；外稃有芒；果紧包于稃内。

糖原性腹泻病

概述：患儿肠粘膜缺乏双糖酶，食用富含双糖（包括蔗糖、乳糖、麦芽糖）的饮食即发生腹泻，治疗宜采用去双糖饮食，如每100毫升鲜豆浆加5-10%葡萄糖或采用发酵酸奶。

蜜糖

蜜糖（Honey）又称“蜂蜜”，是由蜜蜂酿造而成的。蜜蜂在酿造蜂蜜时，将花露从蜜囊反刍到吻上，经与唾液混合后再吸入蜜囊，如此多次反复，才酿造出蜂蜜。一般含75％以上糖类，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖，并含有多种矿物质和维生素。是一种较理想的营养食品。除可代替糖作甜味品外，多用于蜜饯食品和酿造蜜酒原料。

低聚糖

低聚糖又称寡糖（oligosaccharide）是指聚合度（DP）为3～9的碳水化合物。水解后能生成2～10个分子单糖的糖类叫做低聚糖。低聚糖分为二糖、三糖等。在低聚糖中以二糖最重要，常见的二糖是蔗糖和麦芽糖。

糖醇

糖醇（alditol）是单糖的衍生物。常见有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。