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面条
，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；”面条的食疗作用面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。
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凉面
北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。凉面的别名过水面凉面的食用量每次约100克凉面的营养价值凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。
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面皮
概述面皮是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。
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鸟苷酸二钠
别名：鸟苷酸钠、5'-鸟苷酸二钠性状：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。1．使用注意事项：（1）本品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。2．使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。
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5‘-鸟苷酸二钠
别名：鸟苷酸钠、5'-鸟苷酸二钠性状：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。1．使用注意事项：（1）本品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。2．使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。
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鸟苷酸钠
别名：鸟苷酸钠、5'-鸟苷酸二钠性状：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。1．使用注意事项：（1）本品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。2．使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。
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冷面
冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。
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玉米黄色素
玉米黄色素为黄色着色剂，用于人造奶油、鱼糜制品、面条、冷饮、氢化植物油。相对密度0.912。溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类，不溶于水。稀溶液呈柠檬黄色，不耐光，40℃以下稳定，100℃下7h褪色。铅离子影响。光谱数据：入max（petroleumether）：445nm。来源：从禾科植物玉镯黍（Zeamays）黄粒种子的角质胚乳中提取而得。
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熟鱼面
鱼面即为鱼面条，是福建人民逢年过节的传统食品，不仅加工企业生产。鱼面分为生、熟两种，生鱼面多采用优质鲜鱼制成，因而产品口味鲜美、营养丰富，可直接煮食。熟鱼面原料配方鱼肉1.6千克砂糖0.1千克淀粉0.48千克白酱油0.05千克精盐0.25千克姜汁适量熟鱼面制作方法1.原料处理后，剖取去皮的鱼片，用刀剁碎成糊状；
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玉筋鱼熟干品
玉筋鱼俗名是银针鱼、面条鱼，可以加工成熟干品，玉筋鱼熟干品是人们喜欢的珍贵水产食品之一。玉筋鱼鱼体较小，肌肉组织脆弱，肉质细嫩，酶的活力较强，易腐变质。因此，采捕后要及时加工。2.炊煮方法：(1)锅汤配制法：取淡水加盐使其波美度至8度左右，用盐量应根据鱼体鲜度及天气情况而定，一般为8%，最高不超10%。
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瓜尔豆胶
瓜尔豆胶（瓜尔胶）由豆科植物瓜尔豆（Cyamposistetragonolobus）的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。3.5内随PH值降低。3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
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瓜尔胶
瓜尔豆胶（瓜尔胶）由豆科植物瓜尔豆（Cyamposistetragonolobus）的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。3.5内随PH值降低。3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
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富马酸—钠
性状白色结晶粉末，无色无嗅。0-102.0水溶液颜色和澄清度无色，澄清pH值（1.0g/30ml）3.0-4.0硫酸盐（以SO4计），%≤0.010干燥失重，%≤0.5灼烧残渣（总干基计），P.5-52.5重金属（以Pb计），mg/kg≤20砷（以As2O3计），mg/kg≤4.0微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g≤10000大肠菌群，MPN／g≤3
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天然胡萝卜素
天然胡萝卜素为橙色着色剂和营养强化剂，主要用于面条类、人造奶油、起酥油、饮料、冷饮、糕点、饼干、面包、糖果、保健食品等。溶于油脂后呈黄至黄橙色。药品说明书：别名：天然胡萝卜素,胡萝卜素外文名：Carotene适应症：可增强机体免疫功能，用于气虚体弱所致的头晕气少，体倦乏力。规格：胶丸15mgx30粒。
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番红花色素
藏红花色素为黄色着色剂和香料，主要用于糕点、果冻、糖果、面条、冷饮、香肠肠衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精饮料等的着色。异名：番红花色素；性质与指标：暗黄至红褐色粉末，有特殊气味，略有苦味。溶于稀氢氧化钠溶液，微溶于水及有机溶剂。对蛋白质的染色性尚好。
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冬菜
冬菜适合的人群：一般人群均可食用冬菜的食用建议：由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：1.熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；
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藏红花色素
藏红花色素为黄色着色剂和香料，主要用于糕点、果冻、糖果、面条、冷饮、香肠肠衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精饮料等的着色。异名：番红花色素；性质与指标：暗黄至红褐色粉末，有特殊气味，略有苦味。溶于稀氢氧化钠溶液，微溶于水及有机溶剂。对蛋白质的染色性尚好。
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银鱼科
银鱼科是鲑形目胡瓜鱼亚目的1科，本科鱼类通称银鱼,因体白而得名。头顶骨骼很薄且半透明，从体外可看到脑的形状(见图前颌间银鱼)。尾鳍叉状；雌雄异形。臀鳍大，起点较远于背鳍基前端，且沿基部体侧具1行“臀鳞”,繁殖季节臀鳍中部鳍条膨大扭曲。5月)或秋季(9～10月底)产卵于咸淡水区域或纯淡水的湖泊内。沉性，具卵膜丝。
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长形意大利面条
概述长形意大利面条，最长被使用的面条种类，如Spaghetti,分别有1.5、1.6、1.8厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。水煮时间8-10分钟。长形意大利面条的别名长形意大利面