营养素

营养素

营养素（nutrient）是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质。包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质及维生素等。其中有些成分是机体自身不能合成，又不能被其它物质代替，必需靠食物摄入的，称为必需营养素，如必需氨基酸，必需脂肪酸及无机盐、维生素等。

营养学

RDA：每日营养建议摄入量SDA：每日最大安全摄入量DRIs:国人膳食营养素参考摄取量AI:足够摄取量UL:上限摄取量附注:自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。

营养要素

营养素（nutrient）是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质。包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质及维生素等。其中有些成分是机体自身不能合成，又不能被其它物质代替，必需靠食物摄入的，称为必需营养素，如必需氨基酸，必需脂肪酸及无机盐、维生素等。

GB 13432—2013 预包装特殊膳食用食品标签

5可选择标示内容：5.1能量和营养成分占推荐摄入量或适宜摄入量的质量百分比：在标示能量值和营养成分含量值的同时，可依据适宜人群，标示每100g（克）和（或）每100mL（毫升）和（或）每份食品中的能量和营养成分含量占《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）的质量百分比。

GB 22570—2014 辅食营养补充品

食物形态可以是粉状或颗粒状或半固态等，且食物基质可提供部分优质蛋白质。表4真菌毒素限量3.8微生物限量：微生物限量应符合表5的规定。表6脲酶活性指标4标识：4.1产品标签应符合GB13432的规定，并标注“辅食营养补充品”和/或相应类别“辅食营养素补充食品”、“辅食营养素补充片”、“辅食营养素撒剂”。

营养强化剂

可见，食品经强化后，可提供全面的营养，减少很多营养缺乏病或因营养缺乏引起的并发症，有利于增强人的体质，提高健康水平。蛋氨酸在大豆、花生和肉类蛋白质中相对偏低，所以赖氨酸和蛋氨酸（尤其是赖氨酸）是按照人体需要及其比例，在食物蛋白质中最显缺乏的氨基酸（称为限制氨基酸）。

饮食卫生

饮食卫生要注意以下几方面：（1）根据每人的活动，每天消耗多少就补充多少，使营养达到平衡。任何一种食物都不能满足人体所需营养素的全部质和量。青少年学生，学习负担重，每天上午学习量大，因此，早餐要优质。牢记“病从口入”，饭前便后要洗手，保持餐具清洁，食品要新鲜，不吃变质食物，不喝生水；

辅食营养补充品

60月龄儿童。辅食营养素补充食品：辅食营养素补充食品是以大豆、大豆蛋白制品、乳类、乳蛋白制品中的一种或以上为食物基质，添加多种微量营养素和（或）其他辅料制成的辅食营养补充品。辅食营养素撒剂：辅食营养素撒剂是由多种微量营养素混合成的粉状或颗粒状辅食营养补充品，可不含食物基质。

特殊医学用途配方食品

特殊医学用途配方食品的色泽、滋味、气味、组织状态、冲调性应符合相应产品的特性，不应有正常视力可见的外来异物。全营养配方食品：全营养配方食品指可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。常见的非全营养配方食品主要包括营养素组件、电解质配方、增稠组件、流质配方和氨基酸代谢障碍配方等。

FSMP

特殊医学用途配方食品的色泽、滋味、气味、组织状态、冲调性应符合相应产品的特性，不应有正常视力可见的外来异物。全营养配方食品：全营养配方食品指可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。常见的非全营养配方食品主要包括营养素组件、电解质配方、增稠组件、流质配方和氨基酸代谢障碍配方等。

匀浆饮食

匀浆饮食是用天然食物根据病情配成糊状、浓流体或粉剂的平衡饮食，由大分子营养素组成；可经鼻饲、胃或空肠置管滴入、或以灌注方式给予的经肠营养剂。常用蛋白质来源有酪蛋白、大豆分离蛋白、清蛋白等整蛋白。脂肪用玉米油、中链三酰甘油(甘油三酯)、其他植物油等。如为灌装或自制的粉状非要素饮食，可开水冲服或管喂。

营养成分

营养成分指食物中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。

原发性营养不良

原发性营养不良（primarymalnutrition）是指由于食物蛋白质、能量和（或）各种营养素的摄入量不能满足身体的生理需要而引起的营养不良。营养不良（malnutrition）是指一种不正常的营养状态，由能量、蛋白质及其他营养素不足或过剩造成的组织、形体和功能改变及相应的临床表现。

要因加算法

要因加算法（factorialapproachmethod）是指依据必须丢失营养素，以及年龄、性别、身体活动水平等因素确定营养素需要量的方法。

营养不良性萎缩

营养不良性萎缩（alimentaryatrophy）是指营养素缺乏而致的组织、器官萎缩。见于食物短缺，或不能进食或食物消化、吸收不良，或患有慢性消耗性疾病。营养不良（malnutrition）是指一种不正常的营养状态，由能量、蛋白质及其他营养素不足或过剩造成的组织、形体和功能改变及相应的临床表现。

健康食品

直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳洲在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为「提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品」。消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。

烙饼

烙饼的营养价值烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼适合的人群一般人群皆可食用，若烙饼多较油腻，糖尿病患者慎食。

AI

适宜摄入量（adequateintake；AI）是指营养素的一个安全摄入水平。适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

继发性营养不良

继发性营养不良（secondarymalnutrition）是指因其他原发性疾病造成的能量、蛋白质及其他营养素不能满足身体需要而引起的营养不良。营养不良（malnutrition）是指一种不正常的营养状态，由能量、蛋白质及其他营养素不足或过剩造成的组织、形体和功能改变及相应的临床表现。

适宜摄入量

适宜摄入量（adequateintake；AI）是指营养素的一个安全摄入水平。适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

常量元素

常量元素（macroelement）又称宏量元素，是指在人体内的含量大于0.01%体重的矿物质。包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯等，都是人体必需的微量营养素。

宏量元素

常量元素（macroelement）又称宏量元素，是指在人体内的含量大于0.01%体重的矿物质。包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯等，都是人体必需的微量营养素。

膳食调查

膳食调查（dietarysurvey）是指对个人、家庭或人群一定时间内各种食物摄入量及营养素摄入状况的调查。

家庭食物消耗量调查

家庭食物消耗量调查（householdfoodconsumptionsurvey）是指调查一户人家在一定时期内，所消耗各种食物量以计算家庭成员的营养素摄入状况。

菜单

食谱（recipe/menu）又称菜单，是指按合理营养要求而安排的膳食计划。即根据用膳者生理的或因病理的对能量与营养素需要量、饮食习惯和当地食物的供应情况，制定一定时期内（一日或一周）每餐主食和副食品的种类、数量、搭配及其烹调方法等的计划方案。

营养质量指数

营养质量指数（indexofnutritionalquality）是指食物或膳食中含有各种营养素占推荐摄入量的百分比，与其能量占推荐摄入量的百分比之间的比值。

课间餐

课间餐（class-breaksnack）是指一般在早餐和午餐之间，供给学生补充能量和营养素的食物。

饮食行为

饮食行为（dietarybehavior）是指人们习惯性的摄食活动，包括食物的选择与购买、食用频度、食用数量、食用方式、饮食场所等。饮食行为可影响人们营养素的摄入，及营养和健康状况。

馒头

面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头的食用量每餐2个，约100克馒头的营养价值馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。馒头适合的人群一般人皆可食用馒头的食疗功效馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。

推荐摄入量

推荐摄入量（recommendednutrientintake；RNI）是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的营养素摄入水平。

ED

有效剂量的缩写：ED是有效剂量（effectivedose）的缩写，有效剂量是指在动物组织和细胞培养系统中，或在生化作用部位引起某种生物学效应的化学物质的剂量。是指一种蛋白质（氨基酸）和能量充足、营养素种类齐全、含量比例合理、无渣而易吸收的小分子物质组成的营养制剂。

膳食能量

膳食能量（dietaryenergy）是指膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量，单位以千焦耳（kj）或焦耳（J）表示。1kj=1000J=0.239kcal。

学生餐

定义：学生餐（schoolmeals）是指由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。学生餐营养标准：6岁～17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则参见WS/T554—2017学生餐营养指南

营养低下

营养低下（undernutrition）又称营养不足，主要是能量或蛋白质摄入不足或吸收不良的一种不正常营养状态，常伴有一种或多种微量营养素缺乏。

营养不足

营养低下（undernutrition）又称营养不足，主要是能量或蛋白质摄入不足或吸收不良的一种不正常营养状态，常伴有一种或多种微量营养素缺乏。

营养缺乏

营养缺乏（nutritiondeficiency）是指机体从食物中获得的能量、营养素不能满足身体需要，从而影响生长发育或正常生理功能的现象。

营养不良性水肿

营养不良性水肿（alimentaryedema）是指营养不足（多为蛋白质缺乏）所引起的一种全身性水肿。分原发和继发两类。原发者见于食物的长期缺乏，继发者见于因病导致营养素摄入不足，消化吸收障碍以及排泄或丢失过多等。

治疗膳食

治疗膳食（therapeuticdiet）是一类医院膳食，在基本膳食的基础上，适当调整总能量和某些营养素，以适合病情需要，从而达到治疗的目的。如高蛋白膳食、低盐膳食、高纤维膳食、低脂膳食等。

EFA

必需脂肪酸（essentialfattyacid；EFA）是指人体必需，自身不能合成，需要从食物中获得的脂肪酸。脂肪酸（fattyacid）是一类羧酸。是治疗无脂肪饲养的鼠的鳞状尾、脱毛和不孕症等有效的不饱和脂肪酸，或含有不饱和脂肪酸的脂肪，是具有双键和三键的脂肪酸，1934年H．M．Evans把亚油酸和亚麻酸等命名为维生素F。

水溶性维生素

水溶性维生素（water-solublevitamin）是指能在水中溶解的一类维生素。是维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性缺乏病。

营养咨询和会诊制度

3．每天上班后、下班前到病区查看所有危重患者，检查治疗饮食和营养支持落实情况，制订或修改当天或下一步治疗方案。4．凡住院患者，均应进行营养电脑咨询，在咨询前必须先查看病历，了解病情和既往史。根据身高、体重、三头肌皮褶厚度、上臂围，对患者作出初步营养评价，结合临床诊断和营养状况，对患者作详细营养指导。

营养支持

概述：营养支持（nutritionalsupport）是指采用特殊制备的营养制剂经肠内或肠外途径，为患者提供适宜能量及较全面的营养素。对象：不能经口摄入食物者，如存在超高代谢、中等应激状态、术后合并严重感染，及存在不同程度营养不良，或有脏器衰竭发生，ICU病房或代谢性疾病的病员均可列为营养支持的对象。

维生素F

维生素F通常称为必需脂肪酸。是治疗无脂肪饲养的鼠的鳞状尾、脱毛和不孕症等有效的不饱和脂肪酸，或含有不饱和脂肪酸的脂肪，是具有双键和三键的脂肪酸，1934年H．M．Evans把亚油酸和亚麻酸等命名为维生素F。

必需脂肪酸

必需脂肪酸（essentialfattyacid；EFA）是指人体必需，自身不能合成，需要从食物中获得的脂肪酸。脂肪酸（fattyacid）是一类羧酸。是治疗无脂肪饲养的鼠的鳞状尾、脱毛和不孕症等有效的不饱和脂肪酸，或含有不饱和脂肪酸的脂肪，是具有双键和三键的脂肪酸，1934年H．M．Evans把亚油酸和亚麻酸等命名为维生素F。

UL

可耐受最高摄入量（tolerableupperintakelevel;UL）是指平均每日可以摄入营养素的最高量。此量对一般人群中的几乎所有个体都不至于造成损害。

要素膳

要素膳（elementaldiet；ED）是指一种蛋白质（氨基酸）和能量充足、营养素种类齐全、含量比例合理、无渣而易吸收的小分子物质组成的营养制剂。

全肠外营养

全肠外营养（totalparenteralnutrition；TPN）又称全静脉营养，是指患者从静脉补充全部营养素和能量，以满足机体所需的营养治疗方法。

TPN

全肠外营养（totalparenteralnutrition；TPN）又称全静脉营养，是指患者从静脉补充全部营养素和能量，以满足机体所需的营养治疗方法。

基础需要量

基础需要量（basalrequirement）是指为预防可检出的有关功能损害所需每天平均摄入的营养素量。

平均需要量

平均需要量（estimatedaveragerequirement；EAR）是指群体中各个体营养素需要量的平均值。