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谷氨酸
含量测定：取本品约0.25g，精密称定，加沸水50ml使溶解，放冷，加溴麝香草酚蓝指示液5滴，用氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）滴定至溶液由黄色变为蓝绿色。同时，谷氨酸还参与脑蛋白质与糖代谢，促进氧化过程，改善中枢神经系统的功能，可用于治疗癫痫小发作、精神运动型发作、神经衰弱、精神分裂症等，多用谷氨酸及其钙盐。
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尿谷氨酰胺
概述：谷氨酸可导致视网膜细胞坏死，谷氨酸在谷氨酸脱氢脱氢酶作用下，生成谷氨酰胺进入血液。尿谷氨酰胺的医学检查：检查名称：尿谷氨酰胺分类：体液和排泄物检查尿液检查化验取材：尿液尿谷氨酰胺的测定原理：试剂：（1）谷氨酰胺酶溶液：每ml水中含0.5u谷氨酰胺酶，来源于猪肾或大肠杆菌。相关疾病：昏迷、脑出血、痛风
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α-酮戊二酸
α-酮戊二酸亦称α-氧化戊二酸。在生物学上，由假单胞菌属（Pseudomonase）和沙雷氏菌属（Serratia）的发酵，从葡萄糖经过酮葡糖酸而大量合成。在生物体内，由三羧酸循环中的重要环节而起作用，也是异柠檬酸去氢酶的作用，使异柠檬酸氧化脱羧，再由α-酮戊二酸脱氢酶的作用被氧化成为琥珀酰CoA。
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α-氧化戊二酸
α-酮戊二酸亦称α-氧化戊二酸。在生物学上，由假单胞菌属（Pseudomonase）和沙雷氏菌属（Serratia）的发酵，从葡萄糖经过酮葡糖酸而大量合成。在生物体内，由三羧酸循环中的重要环节而起作用，也是异柠檬酸去氢酶的作用，使异柠檬酸氧化脱羧，再由α-酮戊二酸脱氢酶的作用被氧化成为琥珀酰CoA。
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治疗肝昏迷药
药理作用主要纠正肝脏对由氨转化环节发生障碍而致的血氨过多，减轻肝昏迷和脑病症状。相关出处新编药物学相关药品氨酪酸、谷氨酸、谷氨酸钾、谷氨酸钠、乳果糖、盐酸精氨酸
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唾液尿素氮
唾液尿素氮的医学检查：检查名称：唾液尿素氮分类：体液和排泄物检查唾液与泪液检查取材：唾液唾液尿素氮的测定原理：尿素在尿素酶作用下水解成NH4＋和CO2，NH4＋、NADH和α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢脱氢酶作用下生成CO2、谷氨酸和NAD＋。试剂杯、样品杯、反应杯要无氨、洁净、无酸碱污染，应每次定标，并跟测质控血清。
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血尿素氮
概述：尿素氮为人体蛋白质分解代谢的产物，90%以上通过肾脏排泄，其余的则由肠道和皮肤排出。其反应式如下：试剂：pH8.0Tris-琥珀酸缓冲液150mmol/L尿素酶8000u/L谷氨酸脱氢脱氢酶（GLDH）700u/L还原型辅酶Ⅰ（NADH）0.3mmol/Lα-酮戊二酸150mmol/LADP1.5mmol/L以上酶试剂可以自配或购买试剂盒。溶血标本对测定有干扰。
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促长肽
促长肽是能对乳酸菌、链球菌等细菌以及鼷鼠等动物具有促进成长作用的一种维生素。因蛋白质的种类不同，其提取量也有差异，从胰岛素胰蛋白酶、糜蛋白酶、核糖核酸酶、烟草花叶病毒、酪蛋白、血红蛋白、大豆蛋白质、肝提取液、小麦粉、酵母、番茄汁等虽可得到比较有效的促长肽。
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氨基酸脱羧酵
氨基酸脱羧酵是催化脱去某种氨基酸的羧基，生成对应的胺（如下列括弧中所示）的裂解酶之总称：NH2CHRCOOH─→NH2CH2R＋CO2。在动物组织中对谷氨酸（γ-氨基丁酸）、酪氨酸（酪胺）、组氨酸（组胺）、半胱氨酸（牛磺酸）、5-羟色氨酸（5-羟色胺）各有专一作用的酶。多以磷酸吡哆醛为辅酶。
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哺乳动物电突触的长程调控
大脑中存在两种主要的突触（synapse）：化学突触和电突触。这种调控依赖于亲代谢性谷氨酸盐受体（metabotropicglutamatereceptors）的激活，然后触发了细胞内信号的级连反应（cascades），最后调控了组成电突触的接合素（connexins）。
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非必需氨基酸
非必需氨基酸（nonessentialaminoacid）是指人体需要，但能在体内合成，非必需从食物中获得的氨基酸。如天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、丙氨酸、脯氨酸等。
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叶酸类
叶酸类是叶酸属于一种水溶性维生素。叶酸由喋啶核、对氯苯甲酸及谷氨酸三部分组成。缺乏时，首先影响生长繁殖迅速的组织，如骨髓胃肠粘膜上皮细胞，临床表现为巨幼红细胞性贫血、舌淡、腹泻等。叶酸作为补充治疗，用于各种巨幼红细胞性贫血，如营养性、婴儿期或妊娠期巨幼红细胞性贫血。
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葡萄糖耐量因子
葡萄糖耐量因子（glucosetolerancefactor;GTF）是由烟酸、谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸与三价铬组成的络合物，具有增强胰岛素受体活性的作用。
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左旋茶氨酸
左旋茶氨酸L-theanine即谷酰基乙胺。是从茶叶中发现的（Y．Saka-to，1950）。与谷氨酸同样机制合成。
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氨基酸氧化酶
L-氨基酸氧化酶，存在于肾脏肝脏霉菌、蛇毒、细菌等中，为直接氧化L-氨基酸的需氧性脱氢酶。EC1．4．3．2．如果不存在过氧化氢酶，则以H2O2脱羧形成酮酸。底物专一性广泛，能很好地氧化亮氨酸、甲硫氨酸等，但不作用于天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等。D-氨基酸氧化酶。猪肾脏的结晶酶分子量为11.5万，含2分子的FAD。
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消旋酶
除乳酸消旋酶[酪酸梭状芽孢杆菌（Ccostridi－umbutyricum）胚芽乳杆菌（Lactobacillusplanta－rum）、尿葡萄球菌（Staphyloccusureae）等]，丙氨酸消旋酶及以磷酸吡哆醛为辅酶的谷氨酸消旋酶[阿拉伯聚糖乳杆菌（L．arabinesus）]或扁桃酸消旋酶（Pseudomonasfluorescens）外，兔肝匀浆中也有使各种羟酸产生消旋化作用的。
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敏化
定义：敏化（sensitization）与耐受相反，指反复使用精神活性物质后，躯体对精神活性物质的反应性增强，是复吸的神经生物学基础之一。此外，谷氨酸、GABA等神经递质系统以及脑源性神经营养因子（brain-derivedneurotrophicfactor，BDNF）也参与敏化。
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氨甲酰磷酸合酶
氨甲酰磷酸合酶是催化由NH3、CO2与2分子的ATP合成氨甲酰磷酸的不可逆反应的酶，EC2．7．2．5。存在于哺乳类的肝脏、蛙的肝脏、大肠杆菌等，分子量31.5万（蛙肝）。对于动物酶的活性，N-乙酰谷氨酸是必需的，经此酶生成的氨甲酰磷酸是生成精氨酸、尿素或合成嘧啶的素材。大肠杆菌的酶亦能利用谷酰胺作为氨基供体。
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鞭毛蛋白
鞭毛蛋白是构成细菌的鞭毛纤维的粒状蛋白质。这种蛋白质的氨基酸组成也因菌种而异，但都含有多量的天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸，而不含半胱氨酸和色氨酸。聚合反应是通过疏水键进行的，此时分子的形态发生了变化。把解离的分子放在适当离子强度的盐溶液中，使成过饱和状态时，则鞭毛蛋白会自动聚合而能再组成鞭毛纤维。
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氨基转移酶
氨基转移酶也称为转氨酶。是催化把α-氨基酸上的氨基转移给α-酮酸形成新的酮酸和氨基酸反应的酶类之总称是D．Needham（1927）在鸽胸肌中发现的氨基转移作用，后来A．E．Braunstein和M．G．Kritzmann等研究了此酶的性质，发现几乎在所有生物中都存在着这种酶。它以与脱辅基酶蛋白结合的形式变为磷酸吡哆胺，并生成酮酸。
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龙虾红色素
成分：龙虾红色素主要成分为类胡萝卜素化合物。Fe2＋、Ze2＋对色素影响不大，Fe3＋、Cu2＋使色素溶液颜色变黄。柠檬酸、维生素Ｃ钠、谷氨酸、甘氨酸对色素无影响，其中维生素Ｃ和异维生素Ｃ钠还可提高色素的稳定性。将新鲜龙虾壳洗净，于1mol/L盐酸中浸泡24h，清水洗净至PH＝7，再用95％乙醇浸泡2d。
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小麦低聚肽
食用量：≤6克/天质量要求：性状：白色或浅灰色粉末蛋白质（以干基计）/（g/100g）≥90低聚肽（以干基计）/（g/100g）≥75总谷氨酸/（g/100g）≥25相对分子量质量小于1000的蛋白质水解物所占比例（%）≥85水分/（g/100g）≤7灰分/（g/100g）≤7其他需要说明的情况：1.婴幼儿不宜食用，标签、说明书中应当标注不适宜人群。