营养价值

腐竹

腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；4.还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～

猪蹄筋

猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

酥油

概述：酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。酥油适合的人群：一般人均可食用1.较适合缺乏维生素A的人和儿童食用；《全国中草药汇编》酥油：拼音名：SūYóu别名：奶油、牦牛油来源：偶蹄目牛科牦牛Poephagusgrunniens（L.功能主治：补五脏，益气血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及泽肌肤。

乌鸡

功能主治：养阴，退热，补中。功能主治：补肝肾，益气血，退虚热。用于阴虚潮热，消渴，遗精，带下，久痢。也有黑毛乌骨、肉白乌内、斑毛乌骨等变异种。故每年只产蛋50-60枚。⑦营养价值及药用价值高于其他鸡种。性味：味甘；3.《纲目》：补虚劳赢弱，治消渴，中恶，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口。

乌骨鸡

功能主治：养阴，退热，补中。功能主治：补肝肾，益气血，退虚热。用于阴虚潮热，消渴，遗精，带下，久痢。也有黑毛乌骨、肉白乌内、斑毛乌骨等变异种。故每年只产蛋50-60枚。⑦营养价值及药用价值高于其他鸡种。性味：味甘；3.《纲目》：补虚劳赢弱，治消渴，中恶，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口。

糙米

糙米的食用量每餐约50克糙米的营养价值1.糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；4.胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；糙米的食疗功效糙米有提高人体免疫功能，促进血液循环，消除沮丧烦躁的情绪，预防心血管疾病、贫血症、便秘、肠癌等功效。

娃娃菜

高山地区栽培较多，选用日本、韩国等优质小菜型结球白菜的专用品种，在没有污染的高山环境条件下通过微型化特殊栽培，采收后剥去大量外叶，仅选其内心嫩芽。娃娃菜的营养价值娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。

芋头

别名：毛芋、芋奶、芋根。性味：辛，平，有小毒。4枚，自叶鞘基部抽出，各生1内穗花序，顾次开放，长约30厘米。"功能主治：消疬散结，治瘰疬，肿毒，腹中癖决，牛皮癣，汤火伤。大荸荠煎汤泛丸，如梧桐子大。具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；

香油

概述：芝麻油Sesameoil，简称麻油，俗称香油，是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。2.保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物；3.润肠通便；

菜籽油

概述：菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

北豆腐

2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；2.豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；北豆腐做法指导1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；

木耳

性味归经：甘，平。治咯血，吐血，衄血，肠风，血痢，崩漏，痔血，产后血虚，便秘，腰酸，痹痛，高血压病。药理作用：木耳可抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓形成、升白细胞、增强免疫功能、降血脂、抗动脉硬化、促进生长、延缓衰老、抗炎、抗辐射、抗生育、抗肿瘤等作用。木耳的食疗作用：木耳味甘、性平，归胃、大肠经；

鲥鱼

尾鳍深分叉。鲥鱼的别名鳃鱼、瘟鱼、时鱼、三来鱼、三黎鱼鲥鱼使用提示每次约100克鲥鱼的营养价值1.鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。胸鳍、腹鳍基部有大而长形的腋鳞。性味味甘；

藕粉

2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。藕粉的食疗功效：莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌；又血痢口噤不能食，频服则结粪自下，胃气自开，便能进食。

鲑鱼

鲑鱼的营养价值1.三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；可治消瘦、水肿、消化不良等症。3.大马哈鱼也是西餐常用鱼之一，其鱼籽营养价值很高，可以用来制作红鱼籽。

大榆蘑

拼音名：DàYúMó别名：榆侧耳、榆耳、榆蘑来源：药材基源：为白蘑科真榆干侧耳、白黄侧耳、灰白侧耳的子实体。菌褶弯生，宽，疏，白色至淡土黄色。盖面光滑，白色，中部微凹，淡黄色，干后黄褐色。性状：性状鉴别（1）榆干侧耳菌盖半角或平展，直径7-15cm，中部橙黄色，边缘波状，浅黄色，表面光滑，有时龟裂；

鲍鱼

鲍鱼的别名鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼鲍鱼使用提示每次1个鲍鱼的营养价值1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；与鲍鱼相克的食物鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

蛏干

蛏，福建称跃，浙江称蜻，辽宁、河北、山东等地称,属瓣鳃类动物。蛏干的别名蛏子缢、蛏青子、蛏子干蛏干使用提示每次约30克蛏干的营养价值蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

鱼翅

咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；《全国中草药汇编》鱼翅拼音名YúChì别名沙翅片、银鲛、锤头双髻鲨、白斑角鲨、尖齿锯鲨、犁头鳐来源鲨目银鲛科银鲛ChimaeraphantasmaJordan；生境分布我国沿海。具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。

鱿鱼

2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

南豆腐

北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；

豆腐干

豆腐干的别名豆干、白干豆腐干的食用量每餐50克左右豆腐干的营养价值1.豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

豆腐脑

豆腐脑的食用量每次1碗，约50克豆腐脑的营养价值豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐脑适合的人群一般人群均可食用1.适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用；糖尿病患者亦宜；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。

蛏子

概述蛏子，学名缢蛏，属软体动物系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。蛏子的别名缢蛏、竹蛏、大竹蛏蛏子使用提示每次约50克蛏子的营养价值蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。受惊时水管易自切。对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

奶酪

概述：奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。奶酪的营养价值：1.奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；3.奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；

猪肉松

猪肉松具有柔软酥松、绵而不腻、味鲜香浓等特点，且易于人体消化吸收，营养价值高于一般猪肉类制品。猪肉松的营养价值猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。肥胖者、糖尿病患者忌食。与猪肉松相克的食物猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。

灰树花

概述灰树花是食、药兼用蕈菌，属担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科树花菌属。灰树花营养十分丰富，营养价值很高，所含氨基酸、蛋白质比香菇高出一倍，具有防癌、抗癌及提高人体免疫功能的作用，对肝硬化、糖尿病、水肿、脚气病、小便不利等症有显著疗效。补虚扶正。

蒌蒿

蒌蒿的别名芦蒿、水艾、香艾、水蒿、藜蒿、泥蒿、蒿苔、龙艾、龙蒿、狭叶青蒿蒌蒿的使用提示每餐50～80克蒌蒿的营养价值叶含有桉叶素（Cineole）、蒿属醇（Artemisiaalcohol）和β-石竹烯（β-Caryophyllene）等。蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效，可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症，民间用于治疗急性传染性肝炎。

柿饼

新鲜柿子有凉血止血作用；（《滇南本草》）③治吐血、咯血、嗽血、咳血，及小便淋血、肠风泻血、痔热流血等证:柿饼一斤（青州出者，去蒂核），枇杷叶（刷去毛）、白果肉（去衣）、怀熟地各四两，生姜皮一两（炒焦黑），百部五两，天门冬、麦门冬（俱去心）各六两。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。

柿子

柿子的别名米果、猴枣、镇头迦柿子的营养价值1.柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用；柿蒂有降逆止作用；"⑤《日华子本草》:"润心肺，止渴，涩肠，疗肺痿，心热，嗽，消痰，开胃。"临床应用治疗慢性气管炎：用柿子浸出液制成无菌水溶液（每2毫升含柿子0.6克），于膻中、定喘、肺俞、天突穴行穴位注射。

干酪

概述：奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。奶酪的营养价值：1.奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；3.奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；

起司

概述：奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。奶酪的营养价值：1.奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；3.奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；

银鱼干

要注意明矾的使用，天气好，阳光强，有小风，蒸发快，矾要轻或不用矾(矾水比例约为1∶60，浓度为1.5波美度)；银鱼干使用提示每餐约30克银鱼干的营养价值银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的作用；

鳓鱼

鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼适合的人群一般人群均可食用1.适宜体质虚弱、营养不良者、心血管疾病患者食用；患有痛症，红斑性狼疮，淋巴结核，支气管哮喘，肾炎，痈疖疗疮等疾病之人忌食。具有养心安神、健脾益胃、滋补强壮之功效；

花生酱

花生酱的食用量：每餐约15克花生酱的营养价值：1.花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效；

黄花菜

干品含水量少，各种营养素含量明显提高，每500克中蛋白质含量达70.5克，还含脂肪2.5克、碳水化合物300.5克、钙2315毫克、磷865毫克、铁82.5毫克、胡萝卜素17.2毫克、硫胺素1.8毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸20.5毫克。黄花菜有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；

色拉油

概述：色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。九成油温，油烟呈密集型上升。

葫芦

葫芦瓜，又名葫芦、蒲瓜、夜开花和大葫芦等，属葫芦科一年生攀缘草本植物瓠瓜的变种，茎蔓生，叶心脏形，互生，夏秋开白花，果实的形状因种类而异，具体的说又分为瓠子、葫芦、匏瓜(瓢葫芦)和扁葫芦几种。从瓠瓜中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。鉴别本品粉末淡黄棕色。

小米面

3.还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；小米面的食疗功效小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。3.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

蚕豆

蚕豆是豆科巢菜属一年生或越年生草本。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。梗：止血止泻。小叶2-6枚，叶片椭圆形或广椭圆形至长形，长4-8cm，宽2.5-4cm，先端圆形或钝，具细尖，基部楔形，全缘。将巢菜碱甙混于食物中(l%)饲喂大鼠或小鸡可抑制其自然生长。性味味甘；心经功能主治健脾利水；健脾，止血，利尿。

墨鱼干

2.墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效；墨鱼干适合的人群一般人群均能食用1.适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；如第二次打平后因阴雨不能立即晒干时，在下次出晒时应进行第三次打平，每次敲打时，应顺便将肉腕和头部连接处和身体对拉，使之充分伸长，每捻动肉腕使其条条圆直。

火鸡胸脯肉

二低是火鸡胸肉在国外被认为是心脑血管疾病患者的理想保健食品，同时，火鸡肉也是益气补脾的食疗佳品。火鸡胸脯肉的食疗功效性平、温、味甘，入脾、胃经；对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。

白鱼

白鱼的别名翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、翘咀白、黄白鱼、翘嘴《*辞典》:白鱼出处孟诜拼音名BáiYú别名鲌鱼（《滇南本草》），鱎鱼（《纲目》），白扁鱼（《本草求原》）。"④《开宝本草》："主胃气，开胃下食，去水气，令人肥健。2.支气管哮喘之人，癌症患者，红斑性狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及患有疮疖者忌食。

红菇

菌柄长3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一侧或基部带浅珊瑚红色，圆柱形或向下渐细，中实或松软。红菇的营养价值1.红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。治贫血、水肿、营养不良产后恶露不尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。

啤酒

啤酒含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，有“液体面包”之称。啤酒含有丰富营养，有人把它当作日常软饮料，更有些男士每餐必饮啤酒，以啤酒代替饮料、汤羹。下午饮酒是最佳时间，酒温一般5℃～将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，炖时再加入少量啤酒，可减少腥味。

香干

概述香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。香干的别名五香豆腐干香干的食用量每餐30克左右香干的营养价值香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

全麦粉

概述将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉为全麦面粉。全麦粉的营养价值由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁的作用。