蛋白质化学

蛋白质化学

蛋白质化学食品科学基础学科。研究内容主要是蛋白质的结构、肽键、二肽、三肽、四肽、多肽、单纯蛋白质、结合蛋白质），理化性质（两性电解质性质、水化作用、胶凝作用、沉淀作用、变性作用、呈色作用），以及在食物储藏、加工、制造过程中的化学反应（如美拉德褐变反应等）。

王小村

他在人类基因组学、免疫学、蛋白质化学和神经科学等方面著有科技论文，并持有19项有关生物传感与微系统方面的美国专利和临时专利。公司主要研制与生物数据的译解与储存、生物信号的遥控与反馈、生物因子的监测和管理有关的软件程序，目前在6个国家11个地区进行研究、开发与销售活动。

生物毒素

生物毒素又称天然毒素，是指生物来源并不可自复制的有毒化学物质，包括动物、植物、微生物产生的对其它生物物种有毒害作用的各种化学物质。此外，在立体化学、多肽与蛋白质化学等生命科学的研究中，一些具有复杂立体结构的毒素，如刺尾鱼毒素等的合成都是有机合成化学中可以与维生素B12合成相媲美的重大成就。

天然毒素

生物毒素又称天然毒素，是指生物来源并不可自复制的有毒化学物质，包括动物、植物、微生物产生的对其它生物物种有毒害作用的各种化学物质。此外，在立体化学、多肽与蛋白质化学等生命科学的研究中，一些具有复杂立体结构的毒素，如刺尾鱼毒素等的合成都是有机合成化学中可以与维生素B12合成相媲美的重大成就。

蛋白质测序

概念：当前，所谓蛋白质测序，主要指的是蛋白质的一级结构的测定。硼氢化锂法）。9.确定原多肽链中二硫键的位置一般采用胃蛋白酶处理没有断开二硫键的多肽链，再利用双向电泳技术分离出各个肽段，用过甲酸处理后，将可能含有二硫键的肽段进行组成及顺序分析，然后同其它方法分析的肽段进行比较，确定二硫键的位置。