食品制备的卫生要求
1．肉类、鱼类、蔬菜等处理，应在各专用水池内与砧板上进行，并用专用的刀和板。2．各种副食品原料应清洗后切配，旺火急炒，可减少维生素丢失。缩短菜肴炒熟和存放时间，以免变凉或污染。3．最好不吃或少吃凉拌菜，如欲食用，必须将菜反复洗净，可用0.1％高锰酸钾液浸泡15min，然后再用冷开水洗净后备用。