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巴氏杀菌
巴氏杀菌(Pasteurization)即低温保持式杀菌法。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。
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酪蛋白酸钠
酪蛋白酸钠是一种优良的乳化增稠剂，在食品工业中常用来增进食品中脂肪和水的保留，防止脱水收缩，并有助于食品加工中各成份的均匀分布，从而进一步改进食品质地和口感，因而广泛应用于几乎所有的食品工业，包括面包、饼干、糖果、糕点、冰淇淋、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁快餐、肉制品和水产肉糜制品等。凝胶富有弹性.
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红枣带汁蜜饯
红枣带汁蜜饯工艺流程选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐→密封杀菌→冷却→成品。2、切分将沥去水分的干枣横向切分，厚度为10-12mm，切块的同时将核除去(也可不去核)。经切分将干枣制成柱形小块。将沥去水分的枣块倾人沸糖液中，此时停止加温煮沸，将枣块浸渍20-30分钟后捞出。ph值为3，符合食品卫生标准。
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葡萄汁
葡萄汁生产工艺葡萄--挑选清洗—破碎--除梗--加热—压榨--杀菌—冷却—酶处理--过滤--调配--过滤--灌装--杀菌--冷却--成品葡萄汁操作要点1．挑选、清洗：果汁加工用葡萄要求八成熟左右。8．灌装、密封：包装容器(铁罐或玻璃瓶)应用净化水清洗，灌装时饮料温度应控制在60℃左右，以保证罐内有一定的真空度，并及时密封。
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葡萄汁饮料
葡萄汁饮料生产工艺葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品葡萄汁饮料操作要点1．挑选、清洗：果汁加工用葡萄要求八成熟左右。6．化糖：将净化水定量加入化糖罐中加热至90－100℃，加入称好的白砂糖和柠檬酸，化糖温度在80－90℃，糖化后过滤备用。
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复原乳
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳是乳品生产中的两大类型，前者是将原料奶经过80摄氏度以下长时间加热处理，这种奶保质期不长，且需要冷藏；现在有了规定复原奶必须明确标注。
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鸡蛋黄粉
2.正常食用蛋黄粉不会导致胆固醇超标：因为蛋黄粉中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇，而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力；
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乳糖酶（β-半乳糖苷酶）
2013年2月17日卫生部公告2013年第2号批准乳糖酶（β-半乳糖苷酶）为食品添加剂新品种。
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酸木瓜乳酸发酵
在自然界中，有些对人类健康有益的微生物，能把糖发酵而生成乳酸，我们称为乳酸发酵，参与乳酸发酵的微生物称为乳酸菌。酸木瓜乳酸发酵是以木瓜为原料经过乳酸发酵而产生乳酸风味的产品.2.配制发酵液，为了加快发酵速度，最好用冷开水在其中加入1%食糖及3%食盐。