刀工
刀工是将药膳原料加工成一定形状的持刀技术。目的是使原料厚薄、大小、长短符合烹调要求，便于人们食用咀嚼和烹调入昧，使外形美观。
霉干菜
浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜的别名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜霉干菜的食用量：每餐10～其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。霉干菜适合的人群：一般人群均可食用与霉干菜相克的食物：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
刀切
刀切是配制药膳时广泛采用的一种刀工方法。切的原料一般都无骨、脆嫩。刀和所切原料保持垂直状态，重力点始终是自上而下的用力。