心气虚，则脉细；肺气虚，则皮寒；肝气虚，则气少；肾气虚，则泄利前后；脾气虚，则饮食不入。
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无药味
无药味是指药膳菜肴中尝不到类似中药汤剂的味道。
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葡萄酒醋
葡萄酒醋（Redvinevinegar）为欧美食用醋中最优良的品种。该醋以葡萄酒为原料，以醋酸菌进行天然发酵而制成。葡萄醋含有不挥发酸量较高，还含有少量酒精、糖分和氨基酸，是调制带酸味菜肴的优质调料。
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吊汤
吊汤又称“汤锅”。把鸡、鸭、猪肉、海米、干贝等含蛋白质丰富的具有鲜味的原料投入水锅中加热，并长时间煮沸，提取鲜汤，供烹调菜肴和制作药膳用。
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营养搭配
营养搭配是指药膳菜肴营养成分搭配。配菜时要营养成分进行搭配，以利于消化吸收。如肉类含有较多的脂肪和蛋白质，但缺少维生素，而叶菜类含有较多的维生素，两者配合就能起到相互补充的作用。