薄芡

薄芡

薄芡是指较为稀薄的芡汁。分为流芡和米汤芡。流芡要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口；米汤芡粉质最稀，勾芡后使汤汁浓度增加，又叫奶汁芡。

芡粉

概述：勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。芡粉的食疗功效：中医理论认为，勾芡处理有助于“舒脾阳”，清代《养生随笔》中有载。芡粉的食用建议：1.勾芡一般用两种方法。

团粉

概述：勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。芡粉的食疗功效：中医理论认为，勾芡处理有助于“舒脾阳”，清代《养生随笔》中有载。芡粉的食用建议：1.勾芡一般用两种方法。

莼菜蟹汤

概述：莼菜蟹汤以活河蟹、莼菜等为主要原料，具有清热解毒，活血化瘀的功效，用于肿瘤患者的辅助治疗。2．锅内放猪油烧热，爆香姜末，下蟹黄及肉，烹上料酒，加精盐炒匀，加清水煮沸，再下莼菜，调味煮沸勾薄芡。蟹肉含有高蛋白质，有散诸热、解结散血功能，利于肿瘤的解块及瘀血的化散；莼菜也有消散肿块的作用。

冰鲜羹

概述：冰鲜羹以黄鱼肉、火腿、熟嫩笋、猪肥膘、鸡蛋、熟猪油等为主要原料，具有补益肝肾，明日安神的功效，适用于用于脾胃虚弱，心虚目眩者。此羹色白带黄，羹浓鲜美，肉质香嫩，营养丰富。黄鱼甘平，长于补益、明目、安心神，治疗脾胃虚弱、食少纳呆以及肾虚目昏、心虚不眠等症。羹中嫩笋开胃消食，鸡蛋补益心肾。

卷心菜豆腐汤

概述：卷心菜豆腐汤以卷心菜、嫩豆腐、淡豆豉、紫菜、大蒜等为主要原料，具有健脾和胃的功效，用于胃、肠溃疡者的辅助治疗。卷心菜有助胃和十二指肠溃疡愈合作用，紫菜含有微量元素，常食可预防肿瘤恶变，减少癌症发病，尤其利于肠胃道癌症患者。豆豉、豆腐富含蛋白质、氨基酸、B族维生素，还有抗癌作用。