铁观音
铁观音是卷曲形乌龙茶之一。第三次是摇青关键，需摇至叶子还阳挺硬，青气浓烈方为适度(闷热天气要防止摇青过度)，静置4-5小时，待青气去尽，花香初现，叶内水分明显减少，叶缘转黄红，可行第四次摇青。每次复包揉前需经烘焙，烘干机进口风温100℃，使茶条受热，增大粘性，至条索卷曲呈螺旋状，紧结重实，即可足火。