混合类胡萝卜素
性质与指标：混合类胡萝卜素为暗黄棕色液体，微有弱的干草气味。溶于己烷等有机溶剂，不溶于水。来源：以牧草或苜蓿为原料，用甲醇、乙醇、异丙醇、己烷、丙酮、二氯甲烷或甲乙酮等溶剂进行萃取，然后皂化除去叶绿素，再用溶剂提纯，脱去溶剂即得。
天然色素
天然色素一般来源于天然成分，比如甜菜红、葡萄和辣椒，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，因此，采用这些食物来源的天然色素更能得到消费者的青睐，使用起来也更安全些。在自然界中混合类胡萝卜素最丰富的是棕榈油的果实，含有α、β和γ－胡萝卜素和番茄红素。叶黄素叶黄素是一种来自万寿菊的黄色素。