3 概述
鵪鶉爲雉科動物鵪鶉Coturnix coturnix（Linnaeus）的肉或去羽毛及骨髒的全體。鵪鶉體長約16釐米。形似雞雛，頭小尾禿。嘴短小，黑褐色。虹膜慄褐色。頭頂黑而具栗色的細斑，中央縱貫以棕白色冠紋，兩側亦有同色的縱紋，自嘴基越眼而達頸側；額頭側及頦、喉等均淡磚紅色。上背慄黃色，散有黑色橫斑和藍灰色的羽緣，並綴以棕白色羽幹紋；兩肩、下背、尾均黑色，而密佈粟黃色纖細橫斑，除尾羽外，並都具有藍灰色羽緣；背面兩側各有一列棕白色大形羽幹紋，極爲鮮麗。兩翼的內側覆羽和飛羽淡橄欖褐色，雜以棕白色黑緣的細斑；初級飛羽大多暗褐而外翈綴以鏽紅色橫斑。胸慄黃色，雜以近白色的纖細羽幹紋。下體兩側轉栗色，散佈黑斑，並具較大的白色羽幹紋，至下脅尤形寬闊而顯著。腹以次近白。腳短，淡黃褐色。
鵪鶉味甘，性平，歸大腸、心、肝、脾、肺、腎經。具有益中氣、止泄痢、壯筋骨的功效。主脾虛瀉痢、小兒疳積、風溼痹證、咳嗽等。
7 出處
崔禹錫《食經》
《埤雅》：鶉有兩種，有白鶉，有丹鶉。丹鶉，色赤黃而又銳上禿下，夏出秋藏，飛必附草。
《本草衍義》：鶉，初生謂之羅鶉 ，至初秋謂之早秋，中秋已後渭之白唐。
《本草綱目》：鶉，大如雞雛，頭細而無尾，毛有斑點，甚肥，雄看足高，雌者足卑，其性畏寒，其在田野，夜則羣飛，晝則草伏，人能以聲呼取之，畜令鬥搏。
9 鵪鶉的原形態
《中藥大辭典》：鵪鶉體長約16釐米。形似雞雛，頭小尾禿。嘴短小，黑褐色。虹膜慄褐色。頭頂黑而具栗色的細斑，中央縱貫以棕白色冠紋，兩側亦有同色的縱紋，自嘴基越眼而達頸側；額頭側及頦、喉等均淡磚紅色。上背慄黃色，散有黑色橫斑和藍灰色的羽緣，並綴以棕白色羽幹紋；兩肩、下背、尾均黑色，而密佈粟黃色纖細橫斑，除尾羽外，並都具有藍灰色羽緣；背面兩側各有一列棕白色大形羽幹紋，極爲鮮麗。兩翼的內側覆羽和飛羽淡橄欖褐色，雜以棕白色黑緣的細斑；初級飛羽大多暗褐而外翈綴以鏽紅色橫斑。胸慄黃色，雜以近白色的纖細羽幹紋。下體兩側轉栗色，散佈黑斑，並具較大的白色羽幹紋，至下脅尤形寬闊而顯著。腹以次近白。腳短，淡黃褐色。
《中華本草》：鵪鶉，小型禽類。體長約16cm。形似雞雛，頭小尾禿。嘴短小，黑褐色。虹膜慄褐色。頭頂黑而具栗色的細斑，中央冠以白色條紋，兩側也有同色的縱紋，白嘴基越眼而達頸側；額頭側及頦、喉等均淡磚紅色。上背慄黃色，散有黑色橫斑和藍灰色的羽緣，並綴以棕白色羽幹紋；兩肩、下背、尾均黑色，而密佈慄黃色纖維橫斑，除尾羽外，並都具有藍灰色羽絲緣；背面兩側各有一列棕白色大形羽幹紋，級爲鮮麗。兩翼的內側覆羽和飛羽淡橄欖褐色，雜以棕白色黑緣的細斑；初級飛羽大多暗褐而外翈綴以鏽紅色橫斑。胸慄黃色，雜以近白色的纖細羽幹紋。下體兩側轉栗色，散佈黑斑，並具較大的白色羽幹紋，至下脅尤形寬闊而顯着。腹以下近白。腳短，淡黃褐色。
12 鵪鶉的養殖
《中華本草》：
野生鵪鶉經常活動在草叢、灌叢之中，驚起時，飛翔很快、離地不高。呈直線前。善於急走。在我國分佈很，多爲旅鳥，少數爲留鳥。繁殖期在北方，越冬期在南方。
養殖要點：在選種、選配上應選擇產蛋能力強、體質健壯、愛鳴叫、聲音高、行動活潑的公、母鵪鶉作種用。公鴉1個月齡即開始鳴叫，3個月性成熟者爲佳。母鶉40d左右即開始產蛋，3個月平均產蛋率達 80%以上者，可選作種鴿。一般要在開產20d後再進行交配，否則會引起母鶉停產。雌雄比例一般佔2：1，最多不超過5：2，可保證受精率。選擇種蛋最好在配後5-7d以後者比較可靠。
鵪鶉蛋孵化期爲16～17d孵化原理和方法與家雞相似。如數量少時，可用家鴿代孵。多時可採用機器孵化。
飼養管理 出雛10d之內爲幼鶉，1～13d爲中雛，30d左右進行最後1次換毛，換毛後即爲成鶉。雛鶉的培育很重要，育雛好壞直接影響成活率、產蛋率和蛋的大小。出殼後，最初換毛的5d內，應特別注意保溫工作，否則會引起大量死亡。幼雛應先飲溫水，然後再開食。且星期齡幼雛每口飼餵4次，有條件時可夜間補飼1次，以利生長。
鵪鶉的新陳代謝比雞旺盛，生長快，繁殖週期短，對飼料中蛋白質的質量要求更高。一般比雞要高5%-6%，在飼餵方式上，一是喂乾粉料；二是喂半溼料。每日喂5次，均勻給飼。飼料應多樣化，均勻搭配。舍飼室內溫度爲20-22℃，適當密養，減少空間及活動量，以免消耗體力，使生產力下降。雌雄成鶉要分開飼養，以免爭偶。鵪鶉膽小易驚，產蛋多在停晚，要注意仿止干擾。並及時消除糞便、通風換氣，保持環境衛生。
16 鵪鶉的功效與主治
《全國中草藥彙編》：補中氣，強筋骨，止瀉痢。主治小兒疳積，下痢，百日咳等。
《中華本草》：益中氣；止泄痢；壯筋骨。主脾虛瀉痢；小兒疳積；風溼痹證；咳嗽
孟詵："補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。""患痢人和生薑煮食之。"