3 註解
半胱氨酸（cysteine；Cys）的化學名稱爲2-氨基-3-巰基丙酸，它是脂肪族含巰基的極性α-氨基酸[1]。半胱氨酸是人體的條件必需氨基酸和生糖氨基酸[1]。
半胱氨酸分子式HSCH2CH（NH2）COOH，爲含硫α-氨基酸之一，遇硝普鹽（nitroprusside）呈紫色（因SH而顯色），存在於許多蛋白質、谷胱甘肽中，與Ag，Hg，Cu等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽（mercapti－de）。即R－S－M′， R－S－M″－S－R（M′， M″各爲1價、2價金屬）。半胱氨酸是屬於非必需氨基酸。在動物體內是從蛋氨酸和絲氨酸經過胱硫醚而合成。無機硫黃（來自硫酸鹽）導入到半胱氨酸，在植物和細菌中，從硫酸經過3抇-磷酸腺苷-5抇-磷酸硫酸和亞硫酸還原生成的硫化氫通過和O-乙酰絲氨酸或絲氨酸反應而生成。半胱氨酸的分解是在厭氧條件下通過脫硫氫酶的作用分解成丙酮酸和硫化氫和氨，或是通過轉氨基作用，經由中間產物β-巰基丙酮酸分解成爲丙酮酸和硫黃，在氧化條化條件下，氧化成半胱氨酸亞硫酸後，可經轉氨基作用分解成爲丙酮酸與亞硫酸，以及由脫羧基作用分解成爲亞牛磺酸、牛磺酸等。此外，半胱氨酸是不穩定的化合物，容易氧化還原，與胱氨酸相互轉換。還可與有毒的芳香族化合物縮合成硫醚氨酸（mercapturic acid）而起解毒作用。
4 參考資料
- ^ [1] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會．WS/T 476—2015 營養名詞術語[Z]．2015-12-29．