3 菠蘿芯加工技術
這裏介紹用菠蘿芯製作果脯的加工技術如下：
1. 將條形菠蘿芯用清水洗淨，切去頭尾不淨不整齊部分，然後橫切成厚薄、長短均勻的斜片或圓筒狀顆粒，其長度爲1釐米左右。切好厚投入2%食鹽水中。
2. 漂白處理：把菠蘿芯從鹽水中撈出，用清水沖洗後浸入0.1%亞硫酸氫鈉溶液中浸3—4小時。
3. 熱燙處理：放入55攝氏度熱水中1—2分鐘，撈起瀝乾水分。
4. 糖煮：配製50%砂糖濃度，50公斤原料用糖30公斤，加入30公斤水煮溶解就成50%濃度，再加入0.2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀接於不鏽鋼中加入菠蘿芯共煮，不斷攪拌，一直煮到菠蘿芯呈透明狀態，說明原料接近喫飽了糖分，此時糖液濃度達65%以上，可以停止加熱。
5. 乾燥：把菠蘿芯從濃糖液中撈起，攤於淺盆內，送到烤房在60—65攝氏度下乾燥，其含水量爲20%左右。
包裝：小包裝後裝入襯墊有防潮紙的包裝箱中。