3 番茄果脯加工技術
2.去皮 在95℃左右熱水中燙1min、立即放在冷水中剝皮。
3.浸泡 用0．5％石灰水浸泡4h、再用清水漂洗，瀝乾水分。
4.糖浸 第1天：配製40％糖液，並加入2％搗碎的薑片或預先用少許水煮成薑汁．加入糖液中，一起浸泡原料。第2天：把糖液倒入鍋內加熱濃縮到30％—35％濃度後，把原料放入經加熱濃縮的糖液中。第3天：把糖液繼續加熱濃縮到4O％。第4天：把糖液加熱濃縮到42％—45％。第5天：把糖液加熱濃縮到45％—48％。第6天：把糖液加熱濃縮到48％—52％。第7天：把糖液加熱濃縮到52％—55％。第8天：把糖液加熱濃縮到55％—6O％。每次加熱後原料放入糖液中浸泡(原料不加熱)。在把原料用糖浸的第8天，在糖液中加入原料的0.4％—0.8％的檸檬酸。