3 柑桔果丹皮加工技術
1、原料： 採用成熟柑桔或未成熟果實，首先除去種子，果肉要脫苦，但允許帶有少量苦味。
3、加熱濃縮： 把柑桔漿置於不鏽鋼鍋內或夾層鍋直接加熱或蒸汽加熱濃縮，最好使用真空濃縮或夾層鍋蒸汽加熱，首先蒸發部分水分，然後加入白糖，按原料量50公斤加入白糖25公斤或40公斤，並加入100克增稠劑海藻酸鈉，海藻酸鈉要事先加水加溫而成均勻的膠體，並按照原料所含的酸分多少，適當加入檸檬酸，使其總酸量達0.5%至0.8%，然後加熱濃縮呈濃厚醬體，其固形物達55－60%，最後可適當加入少量柑桔香精以增強其芳香。
4、攤皮烘烤： 把柑桔醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內，板內事先鋪上一層白布，即把醬體倒在白布上，厚度2毫米左右，然後進入烤房烘烤，在60－70℃溫度下烘到半乾狀態。
5、趁熱揭皮： 從烤房取出後趁熱把塊狀柑桔醬揭起，如果冷卻了就不容易離開布塊。
7、乾燥： 把分切好的成品再送去烤房乾燥，使含水量下降到5％爲合格。
8、包裝： 頗似餅乾的包裝，包成小袋或一筒筒的精美包裝。