jī dāo fǎ
剞刀法又叫“花刀”，是切與片幾種刀法的混合應用。在藥膳原料上刻刻花紋，但不切斷。剞刀花紋的深度，一般約爲原料厚度的3／5到4／5。刻刀的花紋常見的有麥穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等種類。