2 註解
芥藍屬十字花科，一年生草本。原產我國，以廣東、福建等省栽培較多。產於秋末至春季。
芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。
芥藍的食用部分爲帶葉的菜薹，因爲芥藍含澱粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已比成爲宴度上一道很受歡迎的菜色。
4 芥藍的使用提示
每餐100克
5 芥藍的品質要求
以葉莖鮮嫩，味道清香，無爛葉、泥土者質佳。
6 芥藍的營養價值
芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便祕。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。
11 《中華本草》·芥藍
11.1 拼音名
Gài Lán
11.2 別名
芥藍菜、芥蘭
11.3 來源
拉丁植物動物礦物名：Brassica alboglabra Bailey
採收和儲藏：2-5月採收，鮮用或曬乾。
11.4 原形態
芥藍，一年生草本。植株光滑，無毛而具粉霜。莖直立，分枝，高0.5-1m。基生葉葉柄長3-7cm，葉片卵形，具不規則細齒，不分裂或在基部有小裂片；莖生葉與基生葉近似，但較大，基部常作耳形，葉柄長，基部擴大；生於小枝上的葉呈矩圓形，長8-15cm，不分裂，基部漸狹，不抱莖。總狀花序直立，頂生或側生，開花時漸向上延伸，花柄長1-2cm；花瓣4，白色，間有淡黃色，大而顯着才；萼片披針形，綠色，邊緣透明，有顯着的脈紋，基部漸狹成柄；雄蕊6，4長2短，長雄蕊長9mm，短雄蕊長8mm；雌蕊1，子房圓柱形，花柱略細，柱頭頭狀。長角果長3-9cm，先端急劇收縮成一長喙。花期3-4月，果期4-5月。
11.5 生境分佈
資源分佈：爲國原產，爲華南地區普遍栽培的冬春季蔬菜之一。
11.6 化學成份
嫩莖與葉均含蛋白質，脂肪，糖類，維生素C與無機鹽，蕓薹甙(brassicoside)。
11.7 藥理作用
所含蕓薹對苯並芘引起的小鼠肺和前胃腫瘍和二甲苯蒽經起的大鼠乳腺襄，具有明顯的抑制作用。
11.8 性味
味甘；辛；性涼；
11.9 歸經
11.10 功能主治
解毒利咽；順氣化痰；平喘。主風熱感冒；咽喉痛；氣喘；並能預防白喉
11.11 用法用量
內服：煎湯，9-15g。
11.12 摘錄
《中華本草》