盐

酸杨桃盐胚

杨桃有两大类型：一是清甜爽脆，适宜鲜吃的或可加工杨桃汁、糖水杨桃罐头等。酸杨桃盐胚技术制成盐胚的方法有两种，一是盐水腌制法，配制5－8％盐溶液来腌制酸杨桃。另一方法是以干盐腌制，用盐量为原料重的20％，在大缸或大池，先加上一层食盐铺底约1－2厘米厚，，最好用生盐，再加入原料，可以是整个果实，不用处理。

咸鱼

概述咸鱼是鲜鱼加盐腌制后的产品。腌制咸鱼有干腌法，盐水法和混合法。混合法是先将鱼体撒均盐，然后再放入食盐水腌制的方法，此方法适合于多脂肪鱼类的腌制。腌鱼的窍门：1.将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好；2.用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～

话芒

话芒所用的原料是落果半成品盐胚，利用与“话梅”相似的加工工艺来处理芒果盐胚，所制得成品风味颇似“话梅”，因而称“话芒”。话芒加工技术1、原料处理：芒果盐胚以多量清水浸泡脱盐，脱盐到稍带咸味，含盐量约1%－2%，沥去水分，入烘干机以60－70℃烘到半干，移出，备用。

甜派皮

概述派皮（基础甜派皮）：低劲面粉250克、杏仁粉50克、砂糖50克、黄油125克、食盐1/2茶匙、鸡蛋一个。砂糖分次加入回软的黄油打发，加入鸡蛋打发，加入面粉、杏仁粉、盐，揉成面团，放入冰箱冷藏30分钟即可使用。制作方法1.在一容器中，将室温的无盐牛油用木匙打软拌匀；技巧1.材料中的无盐牛油也可用同量的发酵奶油替代；

蜜青梅（苏式）

蜜青梅（苏式）原料配方鲜青梅75千克白砂糖40千克食盐9.5千克苯甲酸钠适量蜜青梅（苏式）工艺流程选料→盐渍→切半→漂洗→糖渍→晾晒→包装→成品蜜青梅（苏式）制作方法1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。7.包装：将制品经包装后即为成品。

川楝茴香散

处方：木香、茴香（盐炒香，不用盐）、川楝子（切片，盐炒，同盐用）各等分。制法：上为细末。功能主治：小肠疝气疼痛。用法用量：每服3钱，热酒1盏，空心调下。摘录：《瑞竹堂方》卷二

复盐

由两种或两种以上的简单盐类组成的同晶型化合物，叫做复盐。复盐中含有大小相近、适合相同晶格的一些离子。例如，明矾（硫酸铝钾）是KAl（SO4）2·12H2O，莫尔盐（硫酸亚铁铵）是（NH4）2Fe（SO4）2·6H2O，铁钾矾（硫酸铁钾）是KFe（SO4）2·12H2O。复盐溶于水时，电离出的离子，跟组成它的简单盐电离出的离子相同。

腌沙丁鱼

腌沙丁鱼原料配方生沙丁鱼1千克盐200克腌沙丁鱼制作方法1.选出新鲜的沙丁鱼，在清水里迅速地漂洗后捞出，控干水。2.在干的没有一点水分的坛子里先撒上一层盐，再把沙丁鱼也撒上盐后放进坛子里，一次放进3～腌沙丁鱼食用方法腌得肉都碎了的时候便可食用，吃时放葱末、蒜末、醋、辣椒面或小辣椒丝等搅拌，味道极佳。

紫膜

紫膜(purplemembrane)为盐生盐杆菌（Halobacteriumhalobium）和红皮盐杆菌（H．cutirubrum）等嗜盐性细菌在厌氧条件下和明亮处生长时于细胞膜上形成的斑状紫色膜。细菌视紫红质在紫膜中形成三聚体，在0.7nn分辨力下，可以得到此三聚体在膜平面内以六方形晶格状排列的三维结构图像。

细菌视紫红质

细菌视紫红质是嗜盐性细菌盐生盐杆菌（Halobacteriumhalo－bium）的紫膜中存在的色素蛋白。明适应型细菌视紫红质在光的激发下，与视紫红质不同，在一般温度下并不褪色，经过几个中间体再回到原来的全反式型，反复进行同样的光反应循环。伴随光反应循环的进行，氢离子穿越膜向一个方向运输。

盐麸子

盐麸子释名五倍、盐肤子、盐梅子、盐坏子、木盐、天盐、叛奴盐、酸桶。气味（子）酸、咸、微寒、无毒。主治生津、降火、化痰、润肺、滋肾，消毒、止痢、收汗，治风湿眼病。盐麸子的树白皮，以水煎服能杀蛔虫，其根白皮加醋煎浓汁含吞，能治骨鲠。盐麸子的叶上有虫寄生，即结成五倍子，说见虫部。

不成盐氧化物

不能跟酸起反应，又不能跟碱起反应而生成盐和水，这类氧化物叫做不成盐氧化物。例如，NO、CO属于不成盐氧化物。一氧化碳能跟氢氧化钠起反应，生成甲酸的钠盐。

萝卜干

概述：萝卜干以萝卜为原料加工制成，色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。20克萝卜干适合的人群：一般人群均可食用萝卜干的食用建议：加工方法亦采用风脱水法：1.刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋；3日，手感柔软，即可腌制；

酸性氧化物

能跟碱起反应而生成盐和水，这种氧化物叫做酸性氧化物。酸性氧化物跟碱性氧化物反应，生成含氧酸盐，例如CaO＋SiO2CaSiO3酸性氧化物跟盐反应时：（1）强酸的酸酐替换出弱酸，如3N2O5＋Ca3（PO4）2＋3H2O==3Ca（NO3）2＋2H3PO4。（2）难挥发的酸酐替换出易挥发的酸性氧化物，如SiO2＋Na2CO3Na2SiO3＋CO2↑。

洞庭汤

《鸡峰普济方》卷二十五:洞庭汤：处方：橘子500克（和皮称）甘草生姜盐各120克制法：上药四味，一处捣烂，作饼子，火上焙干，为细末。主过食生冷，脾胃气滞，胸脘痞闷，呕吐食少者。用法用量：每次6克，白汤调服。摘录：《鸡峰普济方》卷二十五《传信适用方》卷四:洞庭汤：处方：陈皮4两，檀香半两，甘草1两。

梨汁煎

《圣惠》卷三十二:梨汁煎：处方：鹅梨汁（捣，绞取汁）1大盏，古字钱2-7枚，胡黄连1两（末），青盐半两，龙脑半钱。用法用量：每用少许，以铜箸点两目眦头。主治：小儿热毒冲眼，缘目生疮，热疼不止。用法用量：点眼，1日3-4次。制备方法：上先将梨烂研，绞取汁，绵裹黄连末，于梨汁内浸半日，入龙脑令匀。

糊犬

处方：犬1只（黄者大补，黑者次之，余色者又次之）。功能主治：安五脏，补绝伤，益阳事，轻身益气。再用冬瓜1个，切去盖，取出瓤，将肉盛于内，仍用盖合了，又用竹签签定，纸封住不令漏气，以稻草将冬瓜缠定，外用盐泥固济，却用稻糠火烧半着，将冬瓜埋在火中，不用大火煨，过1宿至次日割开，任意食之，其冬瓜亦可食也。

抗坏血酸泡腾片

药品说明书：别名：维生素C泡腾片,抗坏血酸泡腾片外文名：AscorbicAcid成分：抗坏血酸适应症：增强免疫系统，减少病毒感染如伤风感冒；防治维生素C缺乏症，如牙龈出血，消化不良，关节肿痛；辅助治疗疲倦，加速病后恢复；注意事项：需要无盐或低盐饮食时，应将本药每片283mg的钠盐量计算在内。规格：泡腾片1gx10片。

固齿刷牙散

处方：青盐2两，川椒2两，旱莲草2两，枯白矾1两，白盐4两。制法：上以旱莲草、川椒水煎去滓，得汁1茶钟，拌盐、矾内，炒干，研极细面。功能主治：肝肾阴虚，头发早白及牙齿松动。各家论述：方中旱莲草滋补肾阴，所含鞣质且有收敛止血作用；白矾酸涩收敛，抗菌燥湿解毒；川椒杀虫止痛。摘录：《慈禧光绪医方选议》

咸派皮

咸派皮的制作原料小麦面粉300克配料牛油150克、鸡蛋黄20克调料：盐5克咸派皮的制作方法1.无盐牛油切成小块；4.用刮刀一边将牛油块与低筋面粉拌合，一边将牛油块再切成米粒状；9.放入冰箱中冷藏松弛约30分钟以上即可。5.记得，在擀面棍上抹上一些面粉，可以万无一失，避免掉擀面棍上潮湿或派皮太软造成的黏面棍情况！

四炒健脾散

《奇效良方》卷十七：组成：苍术4两（麸炒），干姜4两（灰炒），乌头6两（以江水浸7日，取出切片，以盐4两炒干；或先切片子，以江水浸2日，炒黄为度，同盐取出），甘草5两半（炒）。用法用量：每服1钱，食前用白汤入盐调服。制备方法：上为细末。

葱饼子

功能主治：妇人未产之前，内积冷气，遂至产时尿胞运动不顺，产后小便不通、腹胀如鼓，闷乱不醒。用法用量：用盐于产妇脐中，填与脐平，却用葱白作一缚，切作一指厚片，安在盐上，用大艾炷满葱饼子大小，以火灸之，觉热气直入腹中，即时通便。摘录：《普济方》卷三五四引《余居士选奇方》

明目川椒丸

《养老奉亲》：方名：明目川椒丸组成：川椒1斤（每用盐1斤，拌淹1宿，3度换盐，淹3夜取出，晒干去盐用），黑参半斤（锉）。主治：眼有黑花。用法用量：每服30丸，食后、临卧盐汤送下。制备方法：上为末，炼蜜为丸，如梧桐子大。

四制川楝丸

《扶寿精方》：组成：川楝子（去核）1斤（分四份：1盐炒，去盐；1斑蝥1个去翅足炒，去斑蝥；1小茴香6钱，同盐炒，去盐，并用茴香）。主治：疝。用法用量：每服60丸，用川芎、当归、生地黄、白芍药、小茴香（盐水炒）、破故纸（炒）、杜仲（炒去丝）、海藻各等分水煎，与丸药间服。制备方法：面糊为丸，如梧桐子大。

乌髭揩牙药

《普济方》卷四十九引《卫生家宝》：方名：乌髭揩牙药组成：苦参半两，青黛1两（如螺色青者），青盐1两。制备方法：先以苦参为末，次研青黛，又研青盐，一处拌和匀。制备方法：上用大瓜蒌1个，开1窍子，去瓤，以上药填入瓜蒌内，将原盖盖定，纸封，盐泥固济，晒干火煅，青烟出为度，取出存性，研为细末。

盐类水解

在水溶液中，有些盐类的离子跟水电离出来的H或OH-结合，生成弱电解质，使溶液呈现碱性或酸性，这种现象叫做盐的水解。强酸强碱盐不发生水解。中和反应放热，水解必然吸热，因此升高温度能促进盐类水解。所以，配制氯化铝、氯化铁、氯化亚锡溶液时，要预先在水中加入适量的盐酸，以抑制盐类的水解。

辣白菜

大白菜芯1千克，白萝卜500克，水梨80克[酱料]葱2角，姜适量，蒜10瓣，虾酱1/2杯辣椒粉1杯，粗盐10，鸡精5鱼露3勺，糖少量。3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水；5、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥；

盐类的水解常数

盐类的水解常数就是水解平衡中的平衡常数，常用符号Kh表示。例如，醋酸钠的水解平衡是Ac-H2OHAcOH-。它的水解常数是式中Ki（HAc）是醋酸的电离常数。强酸、强碱生成的盐不水解，没有水解常数。多元酸或多元碱的盐，每一级水解都有一个水解常数。盐的水解常数在手册中不易查到，可以参照计算得到。

蒲公散

《古今医鉴》卷九：方名：蒲公散组成：蒲公英（净，炒）4两，血余（洗净）4两，青盐4两（研）。功效：乌须生发。用法用量：每服1钱，清晨酒调服。制备方法：用瓷罐1个，盛蒲公英一层，血余一层，青盐一层，盐泥封固，腌（春、秋5日，夏3日，冬7日），桑柴火煅令烟尽为度，候冷取出，碾为末。

韵姜汤

《百一》卷二十：方名：韵姜汤组成：生姜1斤，甘草5两，盐6两，缩砂仁3两。功效：温脾益胃，消酒化食。主治：胸膈痞闷，呕吐恶心。《医方类聚》卷一六五引《吴氏集验方》：方名：韵姜汤组成：生姜1斤（不洗，薄切），乌梅4两（捶碎，焙令焦），甘草4两（炙，锉），盐4两（炒）。制备方法：上同拌1宿，晾干入，焙为末。

芽茶饮

概述：芽茶饮以芽茶、白芷、附子、细辛、防风、羌活、荆芥、川芎、盐为主要原料，用于治疗目中赤脉。原料：芽茶、白芷、附子各3克，细辛、防风、羌活、荆芥、川芎各1.5克，盐少许。用法：将以上各味加盐少许，清水煎服。出处：《医疗保健汤茶谱》

雄鼠骨散

主治：肾虚而齿浮动，齿缝中点滴出血，隐隐痛者。《医统》卷六十四：方名：雄鼠骨散组成：雄鼠骨（生打活雄鼠1只，剥去皮，去肚内物件，用盐水浸1时，炭火上炙，肉自脱，取骨，然后炙燥，入众药内，同研为末），香附子2钱，白芷2钱，川芎2钱，桑叶2钱，地骨皮2钱，川椒2钱，蒲公英2钱，青盐2钱，川槿皮2钱，旱莲草2钱。

返本丸

处方：黄犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸1宿，次日再洗3遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出，如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末听用）4两，山药（盐炒过）4两，莲肉（去心，盐炒过，并去盐）4两，白茯苓4两，小茴香（炒）4两。摘录：《本草纲目》卷五十引《乾坤生意》

鸡草汤

处方：鸡肠草1两，白矾（碎）1两，诃黎勒皮1两，茴香子1两，旱莲子1两，晚蚕沙1两，青盐1两，茜根1两，皂荚1两，麻（米凡）半两。功能主治：乌髭鬓，驻颜。主肾虚齿痛。用法用量：本方方名，原书文瑞楼本作“鸡肠草散”。摘录：《圣济总录》（人卫本）卷一二○

花生牛轧糖

第二部分：砂糖21公斤水5公斤玉米糖浆（葡萄糖值42）45公斤转化糖10公斤椰子油（熔点33℃）31公斤炼乳（脱脂或全脂的）7公斤盐、香料0.4公斤漂洗的焙花生米25～146℃，加椰子油、炼乳和盐并拌和，关掉热源，加到打擦的第一部分原料中，并搅拌均匀，加香兰素、朗姆酒、桔子香精或其它香精，再与焙好的花生（半粒状）拌和。

换骨膏

处方：槟榔1分，没药1分，盐1分，麝香1分（细研），当归1分，干蝎1分，芎藭1分，黄丹3两，清油5两，垂柳枝2两（锉）。制法：上为未，先以油煎柳枝令黄黑色，滤去，以绵滤过，都入铛中，下盐、黄丹，以柳木篦搅，慢火熬令黑色，下诸药末，急搅令匀，盛瓷盒中。功能主治：一切风毒流注，筋骨疼痛。摘录：《圣惠》卷六十三

橡斗散

《朱氏集验方》卷六：方名：橡斗散组成：橡斗子1合（内以生硫黄合之，纸裹，以盐泥固济，火煅存性，候冷）。主治：便血。用法用量：空心酒调下。《幼科发挥》卷四：方名：橡斗散组成：栎橡子壳不拘多少。主治：小儿齿根黑烂，臭息出血者，名走马疳。制备方法：将橡斗入盐填满，二斗相合，放火中烧过，研末。

小舌落下

小舌落下为病证名，系指悬壅垂肿胀下垂及伴有疼痛的病证。多由脾胃积热，热气上蒸所致。治宜解毒泻热，消肿止痛。可选用清胃散、普济消毒饮等加减。也有因脾虚肌肉松弛而致者，可用补中益气汤之类。《鲍氏验方新编》卷一记载：“用盐橄榄连核，烧灰存性，研末吹之即止，或用熟盐点之，均效。”另在治疗中应注意全身情况。

雪消散

处方：朴消15克真紫雪0.6克盐0.2克制法：上为细末。功能主治：治木舌。摘录：《万病回春》卷七《回春》卷七：方名：雪消散组成：朴消5钱，真紫雪2分，盐半分。入竹沥2-3点，用白汤调敷。咽津无妨。

盐术散

《直指》卷二十：方名：盐术散组成：苍术4两（日换米泔，浸7日，刮去皮，细切，入青盐1两，同炒黄，去盐不用），木贼（去节，童尿浸1宿，晒）2两。主治：目内外障。用法用量：每服1钱，温米泔调下，或掺入饮食中任服。制备方法：上为末。

基础白少司

基础白少司的别名：奶汁少司基础白少司的制作方法：原料：黄油600克，面粉800克，牛奶10升，豆蔻1克，香叶1克，丁香1克，盐15克。2.加入牛奶，搅拌均匀；4.小火煮30分钟，加盐；5.过滤，放凉备用。

救命通心散

处方：川乌头1两（用青盐1钱，酒1盏，浸1宿，去皮尖，焙干），川楝子1两（用巴豆21粒，同炒候黑色，去巴豆），茴香半两，石燕1对，土狗5枚，芥子1钱6分。功能主治：小肠气痛。用法用量：每服3钱，入羊石子内，湿纸煨香熟。夜半时，用好酒半升，入盐细嚼石子，以酒咽下。小便大利，其病遂去。摘录：《医学纲目》卷十四

炼盐散

处方：雪白盐（入瓷瓶内筑10分实，以瓦盖顶，黄泥涂封，火煅1日，取出放阴地上1夜，用密器收）1两，白茯苓1两，山药（炒）1两。用沸汤浸枣取肉，研，夹炼蜜再为丸，如梧桐子大。功能主治：漏精白浊。思虑太过，心肾虚损，真阳不固，溺有余沥，小便白浊，梦寐频泄。用法用量：每服30丸，空心枣汤送下。

五色粉霜

《疮疡经验全书》卷十三：方名：五色粉霜组成：水银2两，铅1两，火消4两，白矾3两，青盐8钱。功效：去腐肉，长新肌，杀诸虫。制备方法：上为末，入阳城罐内，文火煨1炷香去其湿气，用铁油盏盖口，以铁线扎紧。盐泥封固，先文后武，武火时，盏上擦水，到3炷香，离火取出，埋土中，2日夜取出，晒干研细，盛罐听用。

黑鹤散

处方：青盐4两，血余1分，皂荚5分，地骨皮1分，荆芥30束（去梗）。制法：上入瓦罐子内，盐泥固济，用炭火煅烟青为度，放冷出药细研。功能主治：牢牙，乌髭鬓。主牙断肿痛，宣露有血。用法用量：每用半钱，揩齿，良久，温水漱之。摘录：《圣济总录》卷一二○

如神止泻圆

处方：半夏（汤泡七次.去滑）、苍术（米泔浸.川乌（米泔浸软.用盐四两，同炒.炮制：上为细末，姜汁糊为圆，如梧桐子大。功能主治：治脏腑虚寒，脾胃受湿，泄泻无度，肠鸣腹痛，不进饮食，渐致羸瘦，并宜服之。用法用量：每服五十圆，空心，食前饭饮吞下。摘录：《宋 太平惠民和剂局方》

乌灵参炖鸡

处方：鸡1只乌灵参100克酒姜葱盐各适量制法：1.乌灵参用温水浸泡4～8小时，洗净切片，放入鸡腹内。2.将鸡放入砂锅内，清水淹过鸡体，放入酒、姜、葱适量，旺火烧开后，改文火清炖，待鸡熟后，加盐少许即成。功能主治：补气健脾，养心安神。适用于神经衰弱。用法用量：每日2次，食鸡肉，饮汤。摘录：《民间方》

镇怯丸

《何氏济生论》卷五：方名：镇怯丸组成：代赭石（醋淬，不计煅数，以酥为度，研，水飞）5钱，旋覆花1两，杜仲（盐炒断丝）1两，荔枝（炒，研）1两，胡芦巴（酒洗净，焙香）1两，石菖蒲（研）5钱，青盐（煅，研）5钱。用法用量：每服100丸，白汤送下。制备方法：上为末，以荔枝肉熬膏糊为丸，如豌豆大，沉香末为衣。

橙皮脯

橙皮脯原料配方黄熟橙子170千克砂糖90千克绵白糖20千克盐1千克白矾末500克橙皮脯制作方法1.将橙子削去外层的苦皮，然后用刀切成两半。5.将糖水及橙子放入锅中烧到小开，全部倒入缸内，现放入55千克砂糖，轻轻搅动，使其溶化，浸泡10天。橙皮脯产品特点香气浓、甘如饴，是蜜饯中的上品。

法制桃仁

处方：桃仁1斤，吴茱萸4两，青盐4两。制法：上共炒熟，以新瓦密封，7日取出拣去茱盐，将桃仁去皮尖。功能主治：辟瘴疠。主用法用量：每嚼10-20枚。摘录：《串雅外编》卷三