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支链淀粉
支链淀粉（amylopectin）又称胶淀粉，是葡萄糖以α-1,4糖苷键连接为主链，并有α-1,6-糖苷键连接作为分支点而形成的葡聚糖。支链淀粉难溶于水，不显现还原性，遇碘产生棕色反应。
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胶淀粉
支链淀粉（amylopectin）又称胶淀粉，是葡萄糖以α-1,4糖苷键连接为主链，并有α-1,6-糖苷键连接作为分支点而形成的葡聚糖。支链淀粉难溶于水，不显现还原性，遇碘产生棕色反应。
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糖原累积症
此外，可施行肝移植。Ⅰ型（葡萄糖-6-磷酸酶缺乏）可发展为良性肝腺瘤和腺癌，Ⅲ型（淀粉-1，6-葡萄糖苷酶缺乏、脱支酶缺乏）可发展为肝纤维化或肝硬化。2.糖原累积症Ⅳ型血清转氨酶和碱性磷酸酶升高，晚期胆固醇轻度升高，在肝功能衰竭发生后，可有一系列变化如低蛋白血症，胆红素升高，球蛋白升高及血氨变化。
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糖代谢
糖代谢是指糖类在细胞内的代谢途径。其次，脱氢反应的辅酶是NADP（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸），反应后产生的还原型辅酶NADPH是生物体的“还原力”，可直接参加合成代谢中许多重要的还原反应，如长链脂肪酸的合成，光合作用组织中磷酸丙糖的还原，许多羟基化反应（如苯丙氨酸转变成酪氨酸），肾上腺皮质固醇的还原等。
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淀粉酶
②酶活性显著升高，即测定管吸光度小于空白管吸光度一半时，因底物相对不足，应将标本加大稀释倍数，或减少标本加入量，测定结果乘以稀释倍数。相关疾病：急性胰腺炎、慢性胰腺炎、胰腺癌、急性阑尾炎、肠梗阻、流行性腮腺炎淀粉酶药品说明书：别名：糖化酵素;多酶片：每片含淀粉酶0.12g、胃蛋白酶0.04g、胰酶0.12g。
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糖原
糖原（glycogen）是广泛分布于哺乳类及其他动物肝、肌肉等组织的、多分散性的高度分支的葡聚糖，用于贮藏能量。它在动物组织内分布很广，肝脏、肌肉中贮量较大，这对中间代谢来说是很重要的。其结构与支链淀粉相似，主要是a一吐哺葡萄糖，按a－l，4糖式键联结，每个分支的平均长度相当于12－18个葡萄糖分子。
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威化
概述威化饼色泽鲜艳，层次明显，滋味纯香甜美，口感膨松嫩滑，保存期长，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、营养丰富，热量较高。其制作，先将糯米洗净、浸泡、晾干、椿粉，与充分溶解的碳酸氢钠、碳酸氢铵等混合液，按一定比例制为粉团，投模夹内，焙烤成饼片。
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多糖
多糖（polysaccharide）是指聚合度（DP）≥10的碳水化合物。多糖最普通的成分是D-葡萄糖、D-果糖，D-半乳糖、D-甘露糖等己糖和D-阿拉伯糖、D-木糖等戊糖以及糖醛酸、糖胺等。另一类为动植物的贮存养料，可溶于热水成胶体溶液，可经酶催化水解释放单糖以供应能量，如淀粉、肝糖元等。
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脱支酶
脱支酶是水解糖原、支链淀粉中α-1，6-葡糖苷键的酶类的总称。有异淀粉酶（isoamylase，EC3．2．1．68）、支链淀粉酶（pullulanase，EC3．2．1．41。亦称极限糊精酶（limitdextrinase）等。