酱油

酱油

概述：酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较出名的是泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌(使用海苔)。

老抽

概述：生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。老抽适合的人群：一般人群均可食用老抽的食用建议：1.一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

白酱油

30毫升白酱油的营养价值：1.酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和有机酸，营养丰富；3.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。4.服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用；

生抽

概述：生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

辣酱油

辣酱油适合的人群：一般人群均可食用服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用；2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；3.酱油是很容易发生霉变的，因此在高温天气要注意密闭低温保存，发霉变质的酱油不能吃。

卤汁

红卤主要用料包括酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。白卤的用料则不加酱油与糖，仅以水及一些调味料和中药调制卤成。卤汁适合的人群：一般人群均可食用卤汁的食用建议：1.卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制；

调味品卫生管理办法

1990年11月20日发布施行。第二条本办法管理范围系指酱油、食醋、味精、食盐（其中包括海、井、矿、湖盐）、复合调味品等。使用食品添加剂应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。制曲车间应便于洗刷和定期消毒，所使用的菌种应定期进行鉴定，防止污染和变异产毒。包装用纸应清洁卫生。搅肉机使用前后应洗刷，保持干净。

酱油膏

概述：酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品，风味优良，经久不坏。酱油膏的制作方法：大豆→沉浸→蒸熟→冷却→制曲→出曲→洗豉→二次发霉→腌制→熟成→酱醅→滤油→底油→晒炼→酱油膏制作方法1、浸豆春季4—5小时，夏季、秋季2—3小时，使豆粒体积增加1倍左右，清水洗净，沥干。再经27小时，曲渐老熟。

鱼酱油

概述：鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。2.鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。3.成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～

鱼露

概述：鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。2.鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。3.成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～

NaFeEDTA

NaFeEDTA，中文名称为乙二胺四乙酸铁钠，分子式C10H12N2O8FeNa·3H2O，是络合剂EDTA和金属离子Fe3+形成的稳定络合物（logk＝25.1），性质很稳定，水溶性好、铁锈味弱、铁吸收率高（NaFeEDTA强化酱油中铁的人体吸收率为10.51%，约是硫酸亚铁4.73%的2倍）。澳洲，已经批准可以作为食物强化的铁剂。

乙二胺四乙酸铁钠

NaFeEDTA，中文名称为乙二胺四乙酸铁钠，分子式C10H12N2O8FeNa·3H2O，是络合剂EDTA和金属离子Fe3+形成的稳定络合物（logk＝25.1），性质很稳定，水溶性好、铁锈味弱、铁吸收率高（NaFeEDTA强化酱油中铁的人体吸收率为10.51%，约是硫酸亚铁4.73%的2倍）。澳洲，已经批准可以作为食物强化的铁剂。

鳝鱼羹

概述：鳝鱼羹以鳝鱼、黄花菜、冬瓜、米酒等为主要原料，具有补虚益肾，健脾利尿的功效。原料：鳝鱼400克，黄花菜100克，冬瓜300克，米酒150毫升，酱油、大葱、豆粉各适量。冬瓜去皮瓤，切块；将鳝鱼丝加米酒酿入锅中，略加水、酱油，同煮煨，水开后放入切碎的黄花菜、冬瓜、葱，合煮熟。出处：《医疗保健汤茶谱》

五香烤鱼

五香烤鱼原料配方鱼块50千克茴香200克花椒200克桂皮200克生姜200克水12升白糖2.5千克酱油3千克黄酒1.5千克精盐、味精适量五香烤鱼制作方法1.原料处理：烤鱼加工的原料，一般采用冰鲜或冷冻的小杂鱼、低值鱼为主，尤以冻鱼为多。3.蒸煮干燥：经盐渍的鱼，沥水后，装在蒸煮烘架上，先用蒸汽炊熟，然后放入75～

杜仲爆羊腰

处方：杜仲15克五味子6克羊腰500克葱姜料酒酱油芡粉汁素油各适量制法：将杜仲、五味子加水适量煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液，备用；羊腰洗净，去筋膜臊腺，切成腰花，以芡粉汁裹匀再以素油加热爆炒，至嫩熟，调以杜仲等的浓缩稠液、酱油、姜葱、料酒等出锅。适用于肾虚体弱、慢性腰痛、阳痿。

白砂糖

白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

甜酱油

甜酱油是指在以黄豆制成酱坯后，配加红糖、饴糖、食盐、香料及酒曲酿成的酱油。酱油味甜咸兼备，咸中偏甜，气香味鲜，可用于蒸、炖、煮、炒等调味。著名的如云南通海甜酱油。

天冬蒸兔肉

概述：天冬蒸兔肉采用天冬、兔肉为主要原料，具有滋阴清热、润肺生津的功效，适用于阴虚发热、咳嗽吐血、帅痿、消渴、咽喉肿痛等症，可用于肺结核、糖尿病、支气管扩张、便秘、咽喉炎等症的辅助治疗。兔肉洗净，用沸水埠去血水，剁块：生姜切片．葱切段。痰湿阴寒内盛、外感表征者禁用天冬蒸兔肉。出处：于菁.

麦冬卤猪舌

概述：麦冬卤猪舌采用麦冬、猪舌等为主要原料，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功效，适用于肺燥干咳、吐血、咯血、肺痿、帅痈、热病伤律、便秘等症，可用于肺气肿、支气管扩张、帅结核、肺脓肿、感染性疾病后期的辅助治疗。阴虚火旺或有痰饮湿浊的咳嗽及脾胃虚寒泄泻者忌用麦冬卤猪舌。出处：于菁.

西瓜子

第二种制法是油香瓜子：将西瓜子5公斤用水清洗，沥干后炒热，加熟油50克，食盐75克和糖精1克，炒至将熟时，再加同样数量的油、盐和糖精，继续炒至干燥，或直接用烤炉干燥。第四种制法是盐炒瓜子：将西瓜子5公斤洗净，沥干撒上250克精盐，搅匀后静置3小时，然后晒干或烘干，再放入炒锅中炒熟即成。

素鸡

素鸡的别名素鱼素鸡的食用量每餐约30克素鸡的营养价值1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；素鸡适合的人群一般人群均可食用素鸡的食疗功效有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。

药物诱发的溶血性贫血

药物诱发的溶血性贫血是因为药物进入机体后，由于免疫等因素从而引起红细胞大量破坏，临床上出现贫血、黄疸、酱油色尿等溶血表现。(3)药物对异常血红蛋白所致的溶血反应。2.控制溶血发生。4.严重病例，且肾上腺皮质激素无效情况下可以选择血浆置换术。辅助检查1.单纯药物诱发溶血性贫血者以检查框限“Ａ”、“Ｂ”为主；

葱白生姜汤

概述：葱白生姜汤以葱白连根、淡豆豉、生姜、生甘草、萝卜等为主要原料，具有辛温解表，发散风寒的功效，适用于风寒感冒者。做法：将葱白连根、生姜、生甘草洗净、切碎，萝卜去皮、切片，放锅中加酱油、精盐、豆豉煽炒后，加入适量水煮汤，至熟后调味服食。出处：《医疗保健汤茶谱》

闽式蒜泥汁

闽式蒜泥汁的味道：蒜香味闽式蒜泥汁的特色：蒜香清爽，咸鲜微辣，略有酸甜。闽式蒜泥汁的制作：主料：鲜蒜泥50克，酱油15克，白糖25克，绍酒10克，味精5克，香油20克。或者将鲜蒜泥100克加入葱末10克、绍酒15克、白糖50克、香醋25克、精盐5克、味精7克，调匀，再将香油25克烧热后倒入即成。

川式蒜泥汁

川式蒜泥汁的味道：蒜香味川式蒜泥汁的特色：蒜香清爽，咸鲜微辣。川式蒜泥汁的制作：主料：酱油40克，冰糖15克、花椒3克、桂皮2克、甘草2克，蒜泥30克，红油辣椒40克，味精4克，香油5克，葱花5克。川式蒜泥汁的做法：将上等酱油40克加入冰糖15克、花椒3克、桂皮2克、甘草2克，浸泡1个月，去掉杂质；

铁强化酱油

早在2001年，我国学者报告的两项乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA)强化酱油研究就表面，它具有改善人体铁营养的作用。迄今为止，临床上看到的铁中毒，主要原因是儿童意外摄入超剂量的硫酸亚铁或注射过量的铁剂所致。所以，铁强化酱油可以放心吃。

黄精炖鲤鱼

概述：黄精炖鲤鱼采用黄精、鲤鱼为主要原料，具有滋阴补肝肾，抗衰老、润颜、增强体力的功效，适用于神经衰弱、性生活过度引起的疲劳。3.锅内注入猪油烧热，投入葱段、姜丝、花椒，炸出味，烹入料酒、酱油翻炒，加入精盐、黄精碎块，放入清汤烧开后投入炸鱼，用文火炖至鱼熟汤稠，加入葱花、香菜末即成。

麻酱味汁

麻酱味汁的味道：植脂味麻酱味汁的特色：色棕红，植脂香醇，咸鲜适口。麻酱味汁的做法：将芝麻酱30克盛入碗中，逐渐加入熟清油10克调澥搅匀，逐渐下入浓鸡汁10克、酱油50克，（一边下一边向一个方向搅动使之均匀溶于一体）最后调入味精5克、香油5克即成。

川式姜汁

川式姜汁是用姜块、香醋、酱油、盐、味精、香油、高汤调制而成的姜香味调味品。川式姜汁的味道：姜香味川式姜汁的制作：主料：姜块20克，香醋20克、酱油5克、盐1克、味精2克、香油10克、高汤适量。川式姜汁的做法：将姜块20克去皮切细末，加香醋20克、酱油5克、盐1克、味精2克、香油10克、高汤适量，调匀即成。

金钩紫菜汤

概述：金钩紫菜汤以紫菜、金钩（即虾米，或称开洋）等为主要原料，具有滋补全身的功效，用于钙、碘缺乏症者。原料：紫菜10克，金钩（即虾米，或称开洋）100克，葱花、胡椒粉、酱油、麻油、汤汁各适量。做法：将紫菜撕成小块，用清水略泡淘去杂质。紫菜含碘质丰富，对小孩预防甲状腺疾患等有效果。出处：《医疗保健汤茶谱》

冬菜

冬菜适合的人群：一般人群均可食用冬菜的食用建议：由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：1.熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；

凉粉

概述凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。凉粉的选购另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。

粤式蒜茸油汁

粤式蒜茸油汁的味道：蒜香味粤式蒜茸油汁的特色：蒜香浓郁，鲜咸味厚。粤式蒜茸油汁的制作：主料：鲜蒜茸100克，炸蒜茸50克，白糖25克，美极牌酱油20克，蚝油20克，鱼露5克，味精10克，胡椒粉2克，高汤20克，熟鸡油30克，香油10克。如用于冷菜，则不加炸蒜茸，其口味特点为：蒜香清爽，鲜咸微辣。

血红蛋白尿

血红蛋白尿（hemoglobinuria）呈茶色或酱油色，显微镜检查无红细胞，隐血试验呈强阳性的尿液。

酱姜

概述：取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。吃姜一次不宜过多，以免吸收姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。酱姜的食疗功效：酱姜具有开胃利口、解油腻、增食欲、驱寒的功能。

桂扁猪脏饮

处方：雄猪大脏1条（洗净），桂圆肉2两，新鲜扁豆花4两。功能主治：大便下脓血，日夜数次，数年久病。用法用量：将后2味同打烂，用白糯米拌和，装入脏内，两头扎住，砂锅内烧烂，忌见铁器。然后将人中白炙脆，研末蘸吃，或酱油蘸吃亦可，不论吃粥、吃饭、空口皆可吃。摘录：方出《种福堂方》卷二，名见《医学实在易》卷七

健猪肺

处方：健猪肺。功能主治：久嗽劳病。用法用量：照常洗净，少放汤，煨极烂极稠，少放些酱油、醋，盖好，次日五更，病人不曾说话时，着人用开水顿热吃下，再睡1觉。1肺可分2-3服，重者不过3-4肺。摘录：《仙拈集》卷二

内金煮黄鳝

处方：黄鳝1条（约250克）鸡内金10克制法：将黄鳝去肠切段，同鸡内金加水共煮。功能主治：补虚损，强筋骨，健胃消积。适用于小儿疳积虚损。用法用量：每日1次，酱油调食。摘录：《民间方》

乳黄瓜

概述：乳黄瓜是以嫩黄瓜为主料，配以黄酒、酱油、味精和甜面酱等辅料，经数次腌渍制成。乳黄瓜的别名：嫩黄瓜乳黄瓜的食用量：每次约20克乳黄瓜的营养价值：乳黄瓜的营养成分主要是氨基酸态氮、还原糖、多种氨基酸和矿物质；乳黄瓜的食用建议：1.血压高的人—天的食盐摄入量不宜超过6克，所以对美味的乳黄瓜还得适可而止；

姜香味

其口味特点主要体现为：姜香纯厚，咸鲜微辣。姜香味的运用：姜香味在运用当中，除运用以上某种姜香味调味品和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，还常酌情选用葱、料酒、胡椒粉、香醋、白糖、酱油、高汤、熟鸡油、熟猪油、香油等辅味调料。在姜汁味的构成上，北方地区是以鲜姜茸、香醋、盐、酱油、味精、香油为主；

虾皮豆腐玉米须汤

概述：虾皮豆腐玉米须汤以虾皮、玉米须、豆腐、紫菜等为主要原料，具有清热，解毒，消炎的功效，适合淋巴结核、甲状腺肿大病人食用，也可用作糖尿病人预防并发动脉硬化的膳食。原料：虾皮20克，玉米须100克，豆腐400克，紫菜5克，料酒、酱油、香油、精盐、味精各适量。做法：玉米须加水煮20分钟，去渣留汁；

鲁式蒜泥汁

鲁式蒜泥汁的味道：蒜香味鲁式蒜泥汁的特色：蒜香清爽，咸鲜微辣。鲁式蒜泥汁的制作：主料：鲜蒜泥30克，盐4克，味精5克，高汤25克，香油10克。或者将鲜蒜泥30克加入澥好的麻酱20克、香醋10克、白糖3克、盐4克、味精5克、香油10克，调匀即成。或者将鲜蒜茸15克、酱油40克、白搪2克、香油10克、味精5克，调匀即成。

神仙鸭

《验方新编》卷十一：方名：神仙鸭组成：乌嘴白鸭1只（去净毛，破开，去肠杂，不可用水），白枣49枚（即南枣，去核），白果49个（去壳），建莲49粒（去心），人参1钱，陈甜酒3大酒杯，好酱油2酒杯。功效：健脾益精。无人参，可用玉竹4钱9分；加姜汁少许亦可。制备方法：上各放鸭肚内，装入瓦钵（不用放水），封紧蒸烂。

疟疾粉闻药

《中医杂志》（1959；4：27）：方名：疟疾粉闻药组成：苍术、白芷、川芎、桂枝。制备方法：上为细末，各用玻璃瓶密装（以免气味挥发）。10月31日由畹町转入路西民族医院。查体发现，上腹部在右肋下缘处有压痛，脾部位疼痛，小便成酱油色，全身发黄，主要症状有呕吐发冷，发烧头痛等。每次发作症状特别严重，镜检原虫阴性。

竹沥饮子

主治：小儿中风，失音不语，昏沉不识人。用法用量：上药相和，微温服，量儿大小增减。《圣惠》卷七十四：别名：竹沥汤组成：竹沥5合，人乳2合，陈酱油半两。《圣惠》卷二十三：组成：竹沥3合，羚羊角屑半两，石膏2两，茯神1两，麦门冬3分（去心），独活3分。主治：中风，偏枯木遂，言语謇涩，膈上热，心神恍惚，惛惛如醉。

酱脆苦瓜条

酱脆苦瓜条工艺苦瓜→清洗→切分、去子→切块→CaCl2溶液护脆→用盐、酱油、糖、辣椒→醋、料酒等浸渍调味→约10-20天的成熟→成品。酱脆苦瓜条产品特点成品色泽鲜亮，酸辣略苦，口感甜脆，是一种夏季不可多得的佐餐佳品。

七味鸭

《验方新编》卷十一：组成：生地3钱，熟地3钱，归身3钱，茯神3钱，白术（土炒）3钱，川贝母2钱，地骨皮4钱。主治：阴虚劳伤，咳嗽痰喘。将前药加陈甜酒1碗，生晒酱油3酒杯，同入鸭肚内缝紧，用瓦盖盆盛贮，盆内不可放水，盖好，以棉纸将盆盖缝封固，放在锅内，亦不可放水，锅盖盖好。稻草3斤打成小草结，对锅脐慢慢烧之；

麻甘豆腐汤

处方：生麻黄2g，生甘草2g（打碎），法半夏6g（打碎），杏仁6g（打碎），豆腐1小块。功能主治：清热化痰，止咳平喘。再将碗隔水蒸半小时，取出，将药去掉，将碗内水取出，日3次分服（豆腐亦可和入少量酱油调味，拌调后食用）。患儿在三岁时出现气急，喉间痰鸣，至县人民医院检查，诊断为支气管哮喘。

咸蛋芥菜汤

概述：咸蛋芥菜汤以咸蛋、芥菜等为主要原料，具有色泽素雅，滋补营养的特点。原料：咸蛋2个，芥菜150克，酱油、味精各少许，汤适量。做法：1．把芥菜逐棵洗净，沥去水分。3．旺火烧开水，下蛋黄和芥菜滚熟，最后加入蛋白，便可供食。出处：《医疗保健汤茶谱》

食品容器内壁涂料卫生管理办法

第二条本办法管理范围系指接触酒、酱油、发酵食品、腌制食品及食用油的各种容器内壁所使用的涂料以及食品容器的防粘涂料。第六条生产企业利用新原料生产接触食品容器所用的新品种，在投产前必须提供产品卫生评价所需的资料（包括毒理评价、检验方法、卫生标准等）和样品，按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。