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卤汁
红卤主要用料包括酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。白卤的用料则不加酱油与糖，仅以水及一些调味料和中药调制卤成。卤汁适合的人群：一般人群均可食用卤汁的食用建议：1.卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制；
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闽式红糟卤
闽式红糟卤的味道：香糟味闽式红糟卤的制作：主料：红糟750克，白酒100克，绍酒500克，高汤500克，葱段50克，姜片50克，精盐15克，白糖250克，清油50克，香油100克，味精15克。待其冷却沉淀后，将红糟卤浆过箩，将滤净的红卤汁入锅，用旺火烧开10分钟，改用文火将汁收浓，琳入香油100克，倒入容器即成。
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驱风丹
《普济方》卷四十六引《海上方》：方名：驱风丹组成：草乌4两（不去皮尖），川乌4两，芎6两，白胶香（河水煮过）6两，赤土6两，赤小豆6两，荆芥穗6两，夏蚕砂6两。主治：首风。头风，薄荷茶送下；2两用油制，如制川乌法；或患历节白虎，及筋脉拘挛等症。用药禁忌：忌香菜、茵陈、豆豉，一切动风毒物。
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玉竹猪心
处方：玉竹50克猪心500克生姜葱花椒食盐白糖味精香油适量制法：1.将玉竹洗净，切成节，用水稍润，煎熬2次，收取药液1000克。3.将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。功能主治：安神宁心，养阴生津。适用于冠心病、心律不齐以及热病伤阴的干咳烦渴。摘录：《经验方》
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沙茶酱
沙嗲酱与沙茶酱的区别：沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。
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陈芥菜卤汁
《*辞典》:陈芥菜卤汁：出处：《纲目拾遗》拼音名：Ch nJi C iLǔZhī别名：腌芥卤（《随息居饮食谱》）来源：为腌芥菜的陈年卤汁。功能主治：清热化痰。治肺痈喘胀，用陈久色如泉水（者），缓呷之。附方：治肺痈吐脓血，咳嗽，面肿：陈年芥菜卤久埋地中者，每日取十数匙，温汤炖热饮之。（《本草汇言》）摘录：《*辞典》
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陈冬菜卤汁
出处：《纲目拾遗》拼音名：Ch nDōnɡC iLǔZhī来源：为盐腌冬菜的陈年卤汁。原形态：参见干冬菜条。性味：咸，寒。功能主治：清肺火痰嗽，解咽喉肿痛。摘录：《*辞典》
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江苏醉蟹卤
江苏醉蟹卤的味道：香糟味江苏醉蟹卤的制作：主料：好糟750克、盐250克、酒750克、好醋250克。江苏醉蟹卤的做法：以好糟750克、盐250克、酒750克、好醋250克，拌匀制成醉蟹卤。若不开封，可保鲜2个月。所配制的卤汁可用于醉活蟹30只。
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香糟酒
香糟酒（香糟卤）的味道：香糟味香糟酒（香糟卤）的制作：主料：黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克。要将其放入瓶内，盖严盖子，在阴凉处保存。（可作为糟腌汁用）
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香糟卤
香糟酒（香糟卤）的味道：香糟味香糟酒（香糟卤）的制作：主料：黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克。要将其放入瓶内，盖严盖子，在阴凉处保存。（可作为糟腌汁用）
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酪蛋白酸钠
酪蛋白酸钠是一种优良的乳化增稠剂，在食品工业中常用来增进食品中脂肪和水的保留，防止脱水收缩，并有助于食品加工中各成份的均匀分布，从而进一步改进食品质地和口感，因而广泛应用于几乎所有的食品工业，包括面包、饼干、糖果、糕点、冰淇淋、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁快餐、肉制品和水产肉糜制品等。凝胶富有弹性.
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小茴香籽
小茴香籽为伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实，呈灰色，形如稻粒，于夏末秋初果实成熟时割取全株，晒干后，打下果实，去净杂质。主要治疗胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒纳差等症，小茴香辛散温通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛见长，为治寒疝要药。