果胶

果胶

8min，以钝化果胶酶活性。因柚皮中钙、镁等离子含量较高，这些离子对果胶有封闭作用，影响果胶转化为水溶性果胶，同时也因皮中杂质含量高，而影响胶凝度，故酸法提取率较低，质量较差。含量测定：甲氧基团：取本品约5.0g，精密称定，置烧杯中，加60%乙醇－盐酸（20：1）150ml，搅拌10分钟，转移至恒重的滤器（30～

果胶软糖

10%）30公斤水30升果胶1.7公斤柠檬酸钠0.35公斤柠檬酸（50%溶液）1.1升精色素适量配方4砂糖46.0公斤柠檬酸钠0.35公斤葡萄糖浆30公斤水30升果胶1.5公斤柠檬酸（50%溶液）1.65升香精色素适量注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。在一定的范围内固形物的减少有可能通过pH值的降低而得到补偿。

果味果冻软糖

果味果冻软糖原料配方（采用慢凝型HM——果胶150°）1组：水30公斤柠檬酸钠0.40公斤柠檬酸0.37公斤2组：果胶1.5公斤砂糖5公斤3组：砂糖46公斤葡萄糖浆30公斤4组：柠檬酸0.37公斤得到软糖总重量为100公斤。3.将此物料缓缓加热至沸，并保持沸腾2分钟，直到果胶彻底溶化。注意浇模时的温度和浇注时间要掌握适当。

苹果酱

概述：苹果酱，除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。苹果酱工艺程流程：原料选择→原料处理→预煮→打浆→浓缩→装罐→封罐→冷却苹果酱制作方法：原料选择：选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。

果酱夹心糖

14毫升果酱夹心糖制作方法1.制取果酱：鲜果原料预先加工处理，去皮、去核、软化、磨碎，加入砂糖和淀粉糖浆熬煮。3.制心：取硬糖坯三分之一，趁热压成平块，对合折叠成开口的扁口袋形，然后将经预热的果酱注入，粘牢开口处，制成袋状馅心。6.轧制成型：和酥心糖方法相同。糖条均匀，粗细应和压板凹槽相吻合，不宜过粗。

搅打果酱

在果酱中添加小麦蛋白分解物及泡沫稳定剂，制成搅打果酱。水果中多含酸和果胶，只需加砂糖和水，加热后即可凝胶化。实例将蓝莓450克、玉米糖浆300克、砂糖150克、果胶6克、瓜尔豆胶7克、小麦蛋白分解物5克、柠檬酸7克放入金属制的锅中，煮30分钟左右，制成风味良好的莓酱。制品可涂抹到面包或蛋糕上食用；

香蕉片罐头

将香蕉制成罐头，有一定困难：（1）制罐后容易软烂，失去形状，不能保持片形整齐；香蕉片罐头工艺流程香蕉→催热→剥皮→切片→糖液→浸渍→热处理→装罐→注入糖液→排气→封口→杀菌→冷却→包装香蕉片罐头制作方法1.原料选择：香蕉的成熟度与罐头质量有很大关系。12分钟，中心温度到95℃以上时，立即进行封口。

鲜味果酱

在传统的制法中，为了溶出果胶，需将水果原料煮熟浓缩处理。鲜味果酱制作实例实例1将汉生胶4克、角豆胶1克、明胶2克与砂糖30克粉体混合，然后在500毫升水中分散混合，加热使之溶解，当加热温度达到90℃时停止加热，添加砂糖170克、麦芽糖200克，溶解后添加100克冷冻浓缩甜瓜汁(浓缩至1/5)。制品具有南瓜风味，口感良好。

带果皮果酱

24小时后开盖，观察果酱表面状态，未见果皮浮起，表面果皮未干燥，色泽与内部相同实例2将带皮苹果片30千克、砂糖30千克、饴糖20千克、鹿角菜胶0.6千克、柠檬酸0.3千克、聚甘油酯(HLB∶10)0.1千克、水20升混合，使之溶解，用刮取式热交换器，用105℃的温度加热5分钟，进行杀菌。

柑桔马茉兰

柑桔马茉兰工艺流程原料选择→剥皮→取汁→果皮处理→软化→脱苦→糖渍→配料→加热浓缩→装罐→密封→杀菌、冷却。2.剥皮：经清水冲洗干净后，用刀纵切半或四开，剥去外皮。67.5%时出锅装罐。3．酱体凝结有附着性，置于水平面上，允许徐徐流散，但不得有分泌汁液，无糖的结晶，柑桔皮成丝状大致均匀地分布于酱体中。

半纤维素

膳食纤维（dietaryfiber）是植物性食物中含有的，不能被人体小肠消化吸收的，对人体有健康意义的碳水化合物。半纤维素是植物细胞壁构成纤维素小纤维间的间质凝胶的多糖群中除去果胶质以外的物质，是构成初生壁的主要成分。作为重要的多糖除木聚糖、葡聚糖、阿拉伯木聚糖、葡萄甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖等中性多糖外。

山楂冻

山楂冻加工技术1、原料准备：选择新鲜不过熟的山楂，削去腐烂及生虫的部分。果实去柄及果蒂部分后，清洗干净。3、压滤取汁：将软化后的果实及汁液用家中挤馅的布袋挤压取汁。8、产品特点：冻体呈红色透明，宛如红色玻璃，且细腻，有弹性，有光泽，口味甜酸。不添加果胶等任何食品添加剂，色、味俱佳，营养价值高。

菠萝糖

菠萝果肉含有酸分，如果酸分不除去，它可以把砂糖转化为转化糖，在制品表面不会出现重结晶现象，但菠萝糖制品则相反，除去了果肉内的酸份。浸灰是用3%石灰水即是用3斤生石灰加入100斤水，不断搅拌使其溶解，待片刻浑浊的石灰水澄清后取上层清液浸菠萝片8小时，过后用大量清水冲洗，要用pH试纸测试pH值，试纸不变兰色为度。

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸系果胶酸的组成单位，果胶的主要成分。存在于植物的粘液、树胶和细菌多糖中，多数为甲酯。D-半乳糖醛酸具有1分子的结晶水。比旋脱水而成。靠地衣酚反应或间萘二酚反应可以检出，遇亚硫酸复红呈红紫色。

柚苷

柚苷生产工艺流程柚皮→粉碎→浸石灰水或热水浸提→过滤→冷却沉淀→分离→干燥和粉碎→成品。用热酒精重复结晶2～柚苷提取工艺改进采用上述方法，由于提取过程中柚皮中的糖、果胶、蛋白质、色素等成分同时进入提取液，致使产品纯度低，需要多步重结晶使之纯化，因而提取时间长，工艺较为复杂，并使溶剂、能量和成本增加。

膳食纤维

膳食纤维（dietaryfiber）是植物性食物中含有的，不能被人体小肠消化吸收的，对人体有健康意义的碳水化合物。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等，还包括木质素等其他一些成分。膳食纤维又称“粗纤维”。但膳食纤维做为食物中的充盈物质，不仅可以增加人的饱腹感，还有以下作用：（1）刺激消化道的蠕动和消化液的分泌；

向日葵饼

概述：向日葵饼为中药名，出自《湖北科技》1972，（8）：60，为《浙江中药资源名录》记载的向日葵花托之别名。性味：微苦、辛，平。1.治头痛眩晕，目昏视物不清，胃痛，腹痛，痛经，乳腺炎。2.治关节炎，无名肿毒。化学成分：本品含向日葵酸（Solanthicacid），多量木质素，蛋白质，果胶和少量苷类，类脂（内有甾醇）等。

阿拉伯多糖

阿拉伯多糖是仅以L-阿拉伯糖作为组成（单）糖的中性多糖。亦称为阿拉伯树胶（araban）。可从植物组织中伴随果胶用热水提取出来。可溶于70%的乙醇中，用稀酸水解。能从花生、苹果和甜菜中分离出来。通常聚合度低（40—50），具有分支结构。

菠萝酱

菠萝酱原料配方一、低糖度酱：碎果肉62.5千克砂糖35千克琼脂0.5千克菠萝香精20克二、高糖度酱：碎果肉62.5千克砂糖53.5千克琼脂188克菠萝酱制作方法1.原料处理：果实经清水冲洗干净。58％，最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐，以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。5.密封：酱体温度不低于80℃。(2)净重700克杀菌式：3′～

菠萝果冻

菠萝果冻是天然果冻，也叫果实果冻，又称菠萝者喱（jelly）。用机械或人工削皮、去心，用打浆机打成浆状，如果原料比较成熟，打浆时加水很少，一般只是原料十分之一就足够了。3.处理增稠剂：因为菠萝汁含果胶比较少，需外加增稠剂才使菠萝汁凝结成冻。

柑桔果冻

2、凝胶处理：可用琼脂和海藻酸钠。如用琼脂数量为果汁重的1％，因为柑桔汁含果胶不多，要适当加入琼脂，把琼脂用20倍水浸泡8小时，加温并不断搅拌，使溶解成均匀的胶体溶液。3、加入白糖等辅料：果汁和凝胶剂混合，加入果汁重30％的白糖，和0.1－0.2%食用柠檬酸，最后加入0.05%山梨酸钾，共煮后罐装。

果胶酶

果胶酶是指分解果胶质的多种酶的总称，广泛存在于高等植物和微生物中，通常动物细胞不能合成这类酶。果胶酶在食品工业中应用十分广泛，例如北朝鲜果胶酶应用于果汁加工有利于提高果汁产量，促进沉淀物分离，从而使果汁澄清，在桔子罐头加工中，采用果胶酶脱桔子囊衣比用酸碱法好，优点是能减轻对罐壁的腐蚀，利于贮存。

果糖浆

果糖浆是用水果、糖和水简单调制而成的糖浆，在中东尤其受人喜爱。果糖浆是以果肉做成，例如玫瑰果（玫瑰果糖浆）或黑醋栗（黑醋栗糖浆），或是将花瓣加入可摧毁天然酵母的果胶酵素中，以沸水烹煮装瓶并杀菌处理而成。果糖浆用于调制饮料，并作为冰淇淋和甜点的装饰。

粗纤维

粗纤维（crudefiber）是指用石油醚、1.25%硫酸和1.25%氢氧化钠连续提取后的食物残渣减去灰分所得的物质。包括不能被人体内消化酶分解的植物细胞壁中的多糖及木质素等高分子化合物。膳食纤维（dietaryfiber）是植物性食物中含有的，不能被人体小肠消化吸收的，对人体有健康意义的碳水化合物。

檰芽

《*辞典》:檰芽：出处：《本草图经》拼音名：Mi nY 来源：为杜仲科植物杜仲的初生嫩叶。化学成份：叶含杜仲胶约3％，生物碱0.028％，葡萄糖甙0.072％，果胶7.3％，脂肪2.2％，树脂1.48％，有机酸1.49％，酮糖3.6％（水解前）、5.2％（水解后），醛糖0.95％，维生素C_48毫克％，以及咖啡酸、绿原酸、鞣质。

念珠藻蓝色色素

性质与指标：念珠藻蓝色色素极易溶于水，不易溶于乙醇、乙醚和丙酮。色素对热、光不稳定。Communevanch，俗称地木耳）为原料，经流动水漂洗12-24h后，加入5-6倍的水，打浆，使95％过40目筛，然后在低于35℃下，于25Mpa下高压均质，以充分破坏藻体细胞壁。离心分离，浓浆液在＜40℃下真空干燥，即得念珠藻蓝色色素。

可溶性膳食纤维

可溶性膳食纤维（solubledietaryfiber）是指能溶解于水的膳食纤维部分。膳食纤维（dietaryfiber）是植物性食物中含有的，不能被人体小肠消化吸收的，对人体有健康意义的碳水化合物。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等，还包括木质素等其他一些成分。

菩提树皮

《*辞典》:菩提树皮：出处：《浙江天目山药植志》拼音名：P T Sh P 来源：为橡树种植物南京椴的树皮及根皮。化学成份：树皮含脂肪及蜡0.7％，果胶0.8％。功能主治：《浙江天目山药植志》：治劳伤失力初起，用树皮或根半斤，水煎加红糖冲黄酒或烧酒，早、晚饭前分服。久咳，用根皮七至八钱，晒干，蜜炙，水煎饭后服。

不可溶性膳食纤维

不可溶性膳食纤维（insolubledietaryfiber）是指不溶解于水的膳食纤维部分。包括木质素和部分半纤维素等。膳食纤维（dietaryfiber）是植物性食物中含有的，不能被人体小肠消化吸收的，对人体有健康意义的碳水化合物。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等，还包括木质素等其他一些成分。

鞭毛类

鞭毛藻类亦称鞭毛类。虽说其分类地位人们的意见不同，但以前把这一门植物则多划分为以下三部分：（1）鞭毛类：虽巳分化出外周包被，但体形易变，有收缩胞及1条至多条鞭毛〔如锥体虫属（Trypanosoma）、单鞭金藻属（Chromulina）、裸藻属（Euglena）等〕；

半乳聚糖

从红藻细胞壁得到的琼脂半乳聚糖，其D-半乳糖以1，3键结合，其一部分羟基硫酸酯化，1—2％水溶液具有可在50℃时凝胶化，和在90—100℃时溶解的特性。蜗牛的卵和蛋白腺的半乳聚糖，是D-半乳糖和L-半乳糖以6∶1的比例缩合成胶体状粘液，因为与糖原类似，所以亦称半乳糖原，含L-构型的糖是其特点。

小泡

小泡vesicle是细胞内的膜闭合之后所形成的袋状物。小泡除了作为内质网和高尔基体的组成成分以外，还有由于细胞表面的胞饮作用所产生的小泡（吸液小体）和植物细胞分裂时排列在赤道板上的果胶小泡（pectinvesicle）等。

花粉粒内壁

每一个花粉粒具有2层膜壁，外层称花粉粒外壁，内层称花粉粒内壁，内壁较薄，由果胶质和纤维素构成，整个包围内原生质的外面，仅在萌发孔处比较厚。成熟的花粉粒落在柱头上后，因受化学物质的刺激，内壁逐渐膨胀并自萌发孔向外凸出而形成花粉管，同时花粉粒内的一部分内容物也随着移入到花粉管中。

香水梨干

香水梨干制作方法1．选果：香水梨的成熟度要九至十成，手摸时，略微带些弹性。4．挖核：为的使做出来的梨干规格一致，厚薄均匀，加工香水梨时，把梨切两半，挖去梨核。香水梨干营养成分总糖44.36%转化糖37.1%蔗糖7.26%酸分3.32%含氮物质2.3%脂肪3.74%水分19.9%香水梨干保管方法香水梨干在保管上，忌潮、忌热、忌风吹。

日本桔子酱

日本桔子酱原料配方桔酱（半成品）670克砂糖150克葡萄糖110克食盐38克酿造醋（80度）30克洋葱（提取物）50克蒜（提取物）4克其它辛辣物质4克L维生素C0.2克日本桔子酱制作方法将外果皮（桔皮）等除去，取其桔肉部分作为原料，榨去果汁，得到桔子残渣，然后将其做成桔子酱。

鞭毛藻类

鞭毛藻类亦称鞭毛类。虽说其分类地位人们的意见不同，但以前把这一门植物则多划分为以下三部分：（1）鞭毛类：虽巳分化出外周包被，但体形易变，有收缩胞及1条至多条鞭毛〔如锥体虫属（Trypanosoma）、单鞭金藻属（Chromulina）、裸藻属（Euglena）等〕；

什锦芒果酱

什锦芒果酱加工技术以木瓜和芒果为原料，加工技术如下：1、原料处理：什锦芒果酱中应以芒果为主要原料，采用充分成熟新鲜芒果，人工剥皮、去核，在打浆机内打成浆状，可不用加水或加入少量水待用；4、装瓶：一般用200克四旋瓶，装瓶时注意不要污染瓶口，酱体离瓶口约有0.8厘米深，即加盖扭紧。产品保质期一年。

金藻门

金藻门的分类与分布金藻门（Chrysophyta）约有２００属，１０００种，常见的有合尾藻属（Ｓynura）和钟罩藻属(Dinobryon)金藻门植物多生于淡水中，常形成群体。金藻细胞有的有细胞壁，有的无细胞壁。细胞壁为纤维素和果胶质，或原生质体分泌纤维素构成囊壳。无性生殖可形成游动孢子，有性生殖是同配，仅在少数属中发现。

牛迭肚

概述：牛迭肚为中药名，出自《中国高等植物图鉴》，为《黑龙江常用中草药手册》记载的托盘之别名。别名：树莓、牛迭肚、野马林、野婆婆头来源及产地：蔷薇科植物山楂叶悬钩子RubuscrataegifoliusBunge的果实。性味：酸、甘，温。治阳痿，遗精，尿频，遗尿。化学成分：本品含有机酸，主为柠檬酸、苹果酸、水杨酸及其盐类。