食材 食療
mǐ fàn
米是五穀之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。
每餐1碗，約150克；每天攝入量約300克，即6兩。
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。
1. 挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳；同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有黴味說明是陳大米，米飯中的賴氨酸含量較低；
2. 不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因爲精米在加工時會損壞大量的營養，長期使用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養。
一般人皆可食用，糖尿病患者不宜多食。
人體一天所需總熱能的約60%來自於碳水化合物，喫米飯正是獲取碳水化合物的既經濟又直接的途徑，應當糾正不喫或少喫米飯的習慣。
大米性平、味甘；
有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
1. 煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；
2. 加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；
3. 米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善；
4. 蒸剩飯時，可往水裏放點食鹽，喫時口感像新飯；
5. 做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1，燜飯也有利於保存營養。
