2 性狀
無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7分子結晶水。味鮮，鮮味閾值爲0.0125g/100mL，鮮味強度爲肌苷酸鈉的2.3倍。與穀氨酸鈉並用有很強的協同作用。不吸溼，溶於水，水溶液穩定。在酸性溶液中，高溫時易分解，可被磷酸酶分解破壞，稍溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚。
3 用途
增味劑。
1．使用注意事項：
（1）本品與穀氨酸鈉或5′-肌苷酸二鈉並用，有顯著的協同作用，鮮味大增。
（2）本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用於生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶後使用。
2．使用範圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：可在各類食品中按生產需要適量使用。
（2）實際使用參考
①本品通常很少單獨使用，而多與穀氨酸鈉（味精）等並用。混合使用時，其用量約爲味精總量的1 %~5%，醬油、食醋、肉、魚製品、速溶湯粉、速煮麪條及罐頭食品等均可添加，其用量約爲0.01~0.1lg/kg。也可與賴氨酸鹽等混合後，添加於蒸煮米飯、速煮麪條、快餐中，用量約0.5g/kg。關於本品與穀氨酸鈉等的配合使用，詳見穀氨酸鈉。
②本品尚可與肌苷酸鈉以1:1配合，廣泛應用於各類食品。