3 糖水蓮子加工技術
2.浸泡：清水浸泡10～20小時(按室溫高低控制，以浸透不裂口爲準)。
3.去皮：3～5%碳酸鈉液煮沸1～2分鐘，使衣易脫除爲準，立即於搓洗機中，邊沖水邊搓擦去衣，防止摩擦過度。流動水漂洗約30分鐘洗淨鹼液。
4.預煮：0.1～0.2%檸檬酸液加熱至60～70℃，投入蓮子，升溫至95～98℃，時間3～8分鐘，以煮至酥軟爲準。蓮子與液之比爲1∶2。
5.冷卻：蓮子煮好後最好分段冷卻、防止破碎。
6.通芯：用直徑約1～2毫米的圓頭竹籤，對準蓮蒂突出點，捅去蓮芯。用流動水漂洗1次。
7.分選：(1)選除斑點黑嘴、蟲蛀變色、爛芯、破碎蓮子。(2)完整蓮子與半片蓮分開裝罐。(3)色黃白，同罐中色澤，大小大致均勻。
8.糖液配製：糖液濃度35～37%，煮沸後過濾，注入罐內溫度不低於85℃。
9.裝罐：罐號7114，淨重425克，蓮子165～170克(半片蓮可佔30%)，糖液255～260克。
10.排氣及密封：排氣密封：中心溫度75～80℃。抽氣密封：400毫米汞柱。
11.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～45′～15′/100℃冷卻。