食材
xiāng jīng
香精是一種人造香料，多用於製造食品、化妝品和捲菸等。人類所合成的第一種香精是香蘭素。
食用香精是香精的一個分支種類，即用多種從動植物體中提取的天然香料或人工合成的香料調合而成的混合香料，是一種在常溫下能發出芳香味的食品添加劑。食用香精可用於製作汽水、冰淇淋、果汁、糖果、糕點以及西餐食品等。
食用香精
一般人羣均可食用
香精的品種繁多，使用方法也很複雜，但以下使用原則必須遵守：
1. 一定要根據食品的類型和香精本身的不同性味加以選擇；
2. 要使用肯定能溶解的香精；
3. 要按不高於1‰～2‰的比例添加，只有在特殊情況下才允許增加；
4. 要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用；
5. 要嚴格掌握好添加時的水溫，水溶性香精加熱不得高於70度，油溶性香精不得高於120度。
6. 如果能將3～5種不用的香型的香精科學地混合使用，則會獲得特殊的香味；
7. 如果能將油溶性香精與乳化香精和固體香精巧妙地配合使用，不僅能獲得食品的特殊香味，而且能使香味持久保留；但如果配比不當，反而會弄巧成拙。