食材
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皮包脆骨構成，可整用，亦單用耳尖、中段或根部。烹前須刮淨小毛，耳根部拉一刀，入清水鍋煮透供用。名菜如天津“氽千里風”，河南“芫烹千里風”，陝西“燴千里風”，“清真菜“雙鳳翠”（羊耳中段制）、“ 迎風扇”（羊耳尖制）、“龍門角”（羊耳根制）。羊耳還可切絲拌、熗或制湯菜。
羊耳可以扒烤或鑲餡料烹調。在中國，豬耳常添加辛香料調理。