2 註解
野兔肉質細嫩、醇香，屬山珍野味，被世界兔學協會欽定爲“美容肉”、“保健肉”，素有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”之說。
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，有“葷中之素”的說法。 兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量較高，脂肪含量較低，與其它肉類相比較，具有很高的消化率。
3 野兔肉的營養價值
1. 兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
2. 經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多爲不飽和脂肪酸，常喫兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱爲“美容肉”；而常喫免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱爲“保健肉”；
4. 兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。