油麥菜

食材食療生物學

目錄

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

1 拼音

yóu mài cài

2 註解

3 概述

油麥菜是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉爲產品的尖葉型葉用萵筍的一種，葉片較長呈長披針形，色澤談綠、質地脆嫩，口感極爲鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的營養價值基本和生菜相同，略高於生菜。

4 油麥菜的別名

莜麥菜、苦菜、牛俐生菜

5 油麥菜使用提示

每餐80克。

6 油麥菜的營養價值

油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB₁、VB₂等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。

7 油麥菜適合的人羣

一般人羣均可食用

生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少喫。

8 油麥菜的食用建議

1. 油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜的口感和鮮豔的色澤。

2. 海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。

3. 因可能有農藥化肥的殘留，生喫前一定要洗淨。

4. 對乙烯極爲敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發赤褐斑點。

5. 食用方法以生食爲主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。

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