2 註解
魚卷在日本叫做：“竹輪”，可直接食用，也可切成片狀，調菜食用，還可切成片狀，絲狀經油炸或烹調加工製成各種花色品種。
3 魚卷原料配方
大連配方：魚肉50千克 精鹽600～700克 澱粉2.5千克 白砂糖1千克 味精100克 酒500克 水適量
上海配方：魚肉30千克 精鹽300克 砂糖500克 澱粉2～3千克 味精50克 五香粉20克 清醋200克
1.原料魚選擇：爲了增強魚卷的彈性，一般的小雜魚(50%)和鯊魚(50%)等魚肉搭配使用。
2.原料處理：魚清洗乾淨後，採肉，然後用絞肉機絞肉。
3.制配料魚糜：先把定量的魚肉置於擂潰機中擂潰一定時間，然後加鹽擂潰10分鐘，逐漸加入調味料和澱粉，使魚糜產生很強的粘性後，停止擂潰，成爲配料魚糜。
4.成型、烤熟：用手工將其握制在銅管上呈圓柱形，要大小一致，厚薄均勻，外形完整，送進烤爐烤熟。熟後將銅管拔出，即爲圓形空心魚卷。