泥鳅的营养价值
泥鳅又名河鳅、鳅鱼等。常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中,喜食浮游生物、小型甲壳类等,也食植物碎屑、藻类等。泥鳅经过春天的繁育,到了夏令初秋的天热时节,肉质最为肥硕、细嫩,味道极为鲜美,是一种高蛋白、低脂肪的水产品,具有很高侨价值和重要的保健食疗功效。因此,素有“水中人参”的美誉。
泥鳅味甘、性平,有补中益气、护肝暖胃、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿之功效,泥鳅分泌的“泥鳅滑液”有很好的抗炎、抗茵作用,对痔疮、中耳炎、大便干燥、热淋都有很好的治疗作用。泥鳅具有补气虚、暖脾胃、止虚汗的功效,小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育。泥鳅所含的大量氨基酸和锌是精子形成的必要成分,男子常食能促进精子形成和提高精子的质量,能强精壮体,迅速恢复体力。急慢性肝炎及黄疸之人食用,可促黄疸消退和转氨酶下降。泥鳅含有烟酸,能够扩张血管,降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度,减缓冠脉硬化程度,降低心肌梗死等病发生率,有效预防心脑血管疾病。泥鳅富含微量元素钙和磷,经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤,可以更好地吸收钙质。泥鳅富含的维生素A、维生素B1、维生素C和钙、铁等,都是人体预防癌症的重要物质,癌症患者放疗、化疗后食用泥鳅能起到抗癌和降低放化疗的不良反应。常食泥鳅还有保健养颜,防止衰老,润滑皮,青春美容的显著作用呢。故老话说:“天上的斑鸠,地下的泥鳅”。
用泥鳅进补吃法多样,可煮可烧,又可炖可炒。泥鳅钻豆腐(又名貂蝉豆腐,以泥鳅比喻奸猾的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样)是民间的传统风味菜,煮后小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是尾巴留在外,十分别致有趣。此菜豆腐洁白,十分美观,鲜嫩可口,堪称一绝。因泥鳅和豆腐同烹,更具有进补和食疗功效,已成为筵席上的名菜。