维生素

　　维生素过去称作维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。维生素是一组有着不同化学结构和维持人体正常生理功能必需的一类有机化合物。维生素不是机体的能源物质，也不是构成组织器官的原料。它的功能是控制和调节机体内的物质代谢。机体仅需微量就可满足正常生理功能的需要。

　　维生素(A、C、E)的每日摄入量

　　为得到最大的抗氧化保护，维生素A和9一胡萝卜素每日建议最佳营养物质摄入量是：儿童800-1000微克视黄醇等效物，成人800-2000微克视黄醇等效物。每天可以服用剂量介于2000微克(6600国际单位)和3000微克(10000国际单位）之间的视黄醇以及D一胡萝卜素。维生素C每日建议最佳营养物质摄人量是儿童150毫克，成人400-1000毫克。为得到最大的抗氧化保护，可以每天服用1000-3000毫克。

　　维生素E每日建议最佳营养物质摄入量是儿童70毫克，成人90-800毫克／国际单位。为得到最大的抗氧化保护，可以每天服用400-800毫克／国际单位。

　　维生素Bi与健康

　　维生素Bi又称硫胺素或抗神经炎素素。维生素Bi主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素Bl都是化学合成的产品。在体内，维生素Bi以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。维生素Bi缺乏时，可引起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素Bi缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。

　　维生素B2与健康

　　维生素B2在人体内为许多重要辅酶的组成成分，在细胞代谢呼吸链的重要反应中起控制作用，或参与更加复杂的电子传递系统。维生素B2还参与色氨酸形成尼克酸的作用。维生素B2缺乏主要表现在，眼、口、唇、舌、皮肤和黏膜的炎症变化等。维生素B2含量丰富的食物主要为动物性食物，尤其是畜禽肝脏中含维生素B2最多，肉、肉制品、家禽、鱼、蛋、奶及奶制品含量不等。人体对维生素B2的需要决定于许多因素，如生长速度、创伤恢复、妊娠与哺乳等都提高维生素B2的需要量，这些都被认为与蛋白质和能量供给量有关。

　　维生素PP与健康

　　维生素PP（烟酸或尼克酸）在体内的主要形式是具有生理特性的尼克酰胺。

　　尼克酸摄人量应考虑如下影响因素：1．能量消耗量，能量消耗增加，尼克酸供给也应增加；2．蛋白质摄入量增加时，一般色氨酸也增加（转化尼克酸量可加），故尼克酸可相应地减少。尼克酸大量摄人如每日）0．2-3克可致中毒，如每日2-3克，可致血管扩张、皮肤红肿、瘙痒、肝损伤、血糖升高，甚至引起胃溃疡。我国推荐膳食尼克酸摄入量（毫克）为15毫克。

　　食物来源：尼克酸广泛存在于各种食物包括动、植物食物中，动物肝、肾、畜肉、鱼及花生中尼克酸含量最为丰富。