藥膳食療文化

　　藥膳、食療是基於中醫藥學的「藥食同源」理論而發展起來。此理論的根據是，藥物能治病是基於藥物的寒、熱、溫、涼的藥性（四氣），以及酸、苦、甘、辛、鹹的滋味（五味），以偏治偏（例如：以寒藥制熱病）。中醫先祖們認識到除藥物外，日常食物亦有四氣、五味之分。雖則食物的偏性不及藥物，以食物的藥性而言，一般只有溫、涼、平三性，但由於是日常食用之品，故食物起到治病的作用不可輕視。古代最著名的藥膳、食療方見於東漢．張仲景的《傷寒雜病論》。醫聖製作了「當歸生薑羊肉湯」治寒疝及產後血虛裡寒的腹痛。繼而至唐．孟詵將前代醫家發現的食物藥性歸納，編成《食療本草》。

　　今期文章主要介紹一般日常食品的涼、溫及其偏性給廣大讀者作為一般參考。

　　以上食物是根據中醫學的理論談其藥性及偏性。如根據西方醫學及營養學談其營養價值，則可能另有宜忌的說法。兩種學說對食物的療效在很多情況下殊途同歸，但亦偶有迥然不同的結論。

　　舉例以南瓜（番瓜）而言，明《本草綱目》認為南瓜味甘、性溫，入脾、胃經，具補中益氣之效。根據此條的藥性、氣、味、歸經而歸納，南瓜偏於升、補作用。從中醫藥學角度而言，南瓜對糖尿及血壓高這類偏溫性病的患者不會是食療佳選；但西方營養學家認為南瓜含有鉻和鎳微量元素、瓜氨酸、精氨酸、麥門冬酸、腺嘌呤、甘露醇等氨基酸，俱能增加胰島素分泌，亦有降血壓之效。所以，讀者在採用藥膳、食療作治療、養生、保健之前，最好先請教專家。

　　最後一提的是，烹飪的方法及配料亦會影響食物的藥性。例如煎、炸或加上如茴香、八角、玉桂等辛熱配料的熟食，就算其原材料是涼性，製作好的食品會偏於溫、熱。

　　編者按：中華醫藥版邀得國際藥膳食療學會合作，逢隔周一（雙周刊）推出《辨證食療》專欄，由本地中醫專家及營養學者執筆，撰寫臨床對證食療專文。

　　國際藥膳食療學會的成員來自本地大學中醫藥學院的專家、教授、本地中醫師及營養師，學會致力提倡和推動藥膳食療文化的普及。