仲秋时节食鸭子

　　“秋风起，鸭子肥”。每年入秋后，正是人们品尝鸭子鲜美味道的大好时令。按旧的传统习惯，每到农历八月十五这一天，食鸭子的人数最多，可谓全国的“食鸭日”。

　　我国南北方均饲养鸭子。鸭子以雄者为良，老者为佳。

　　鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富。在每100克的鸭肉中，含有水分63.9克，蛋白质15.5克，脂肪19.7克，糖类0.2克，灰分0.7克，维生素A52微克，维生素B10.08毫克，维生素B20.22毫克，尼克酸4.2毫克，钙6毫克，磷122毫克，铁2.2毫克，锌1.33毫克。

　　鸭肉是人们秋季爱吃的肉类食品，能制成多种风味各异的佳肴。家庭烹鸭，可烧可烤，可卤可酱，也可蒸炖，并可用于扒、煮、煨、焖、熏、炸等烹调方法。还可将鸭加工成小件，采用爆、炒等烹饪方法。以鸭入馔适应多种调味方法，咸鲜、甜香、麻辣、酸辣、红油、五香、香糟、人参30克。”